Posibilitatea de a implementa instruire direct în operațiunea dumneavoastră
Putem adapta flexibil subiectele de instruire la condițiile dumneavoastră
Fiecare cursant va primi un certificat de finalizare a instruirii
Compania noastră este acreditată de Ministerul Educației din Republica Slovacă pentru desfășurarea de activități educaționale
Cursuri de pregatire:
1. Pregătirea HACCP, igiena personală și operațională
2. instruire ISO 9001, IFS, BRC, BRC/IOP, ISO 22 000, FSSC 22000, TFMS, FAMI QS, HACCP olandez, GLOBALGAP, Synergy
22000, SQF 1000, Primus GFS, GMP, GMP+
3. pregătire profesională specializată cu un subiect în funcție de misiunea dvs.
Date de antrenament:
Alternativ, o altă dată conform cererii dvs.
Loc de antrenament
- Sala de instruire HACCP Consulting
- chiar la tine
Descrierea instruirii:
1. Instruire HACCP, igienă personală și operațională (instruire acreditată!)
Instruirea are ca scop explicarea HACCP, igiena personală și operațională în ceea ce privește cerințele legislației aplicabile angajaților obișnuiți ai companiilor alimentare și al unităților gastronomice. De asemenea, putem efectua instruire direct la sediul operațiunii dvs. Cereți telefonic despre condițiile acestui serviciu.
În conformitate cu Legea nr. 152/1995 privind produsele alimentare, antreprenorii și companiile trebuie să ofere instruire angajaților în materie de igienă alimentară, HACCP, în caz contrar pot fi amendați de organele de inspecție!
Formarea angajaților trebuie să fie asigurată de angajator odata pe an. Se ține o evidență a instruirii oferite, care se ține în conformitate cu cerințele legislației slovace pentru o perioadă 2 ani.
Dragi clienți, vă oferim posibilitatea de a vă instrui angajații în probleme de igienă alimentară.
O descriere detaliată a acestei instruiri, împreună cu subiectele tratate, este prezentată mai jos.
2. instruire ISO 9001, IFS, BRC, ISO 22 000, FSSC 22000, TFMS, FAMO QS, olandez HACCP, GLOBALGAP, Synergy 22000,
SQF 1000, Primus GFS, sistem de management integrat
Instruirea este destinată managementului afacerilor alimentare care intenționează să implementeze un sistem de management al calității sau al siguranței alimentelor.
Ca parte a instruirii, vom explica în detaliu cerințele unui standard tehnic specific, conform căruia sistemul de management va fi implementat.
Putem explica cum să implementăm simultan mai multe sisteme de management al siguranței alimentare în așa-numitele sistem de management integrat.
3. pregătire profesională specializată cu un subiect în funcție de misiunea dvs.
- Instruirea echipei HACCP
Instruirea are ca scop explicarea principiilor de lucru ale echipei HACCP. Ca parte a instruirii, explicăm într-o formă specifică prin dialog cerințele specifice HACCP, monitorizarea punctelor critice de control, validarea planului HACCP, verificarea planului HACCP,
- instruirea echipei de siguranță alimentară
Instruirile au ca scop explicarea sarcinilor echipei HACCP sau ale echipei de siguranță alimentară, validare, verificare, metoda de păstrare a documentației, crearea unui sistem de trasabilitate, soluția situațiilor de urgență, metoda de comunicare, auditurile interne, etc.
Instruirea poate fi adaptată exact funcționării specifice alimentelor pentru a rezolva problemele legate de GMP, HACCP și sistemul de management al siguranței alimentelor.
- instruire integrată a sistemului de management
Putem explica cum să implementăm sisteme de management al siguranței alimentare împreună cu un sistem de management al calității conform ISO 9001.
HACCP, instruire pentru igiena personală și operațională (descriere detaliată)
Instruirea este acreditată de Ministerul Educației din Republica Slovacă sub titlul Principiile bunei practici de fabricație și sistemul HACCP
Oamenii care ar trebui să fie activi în industria alimentară trebuie să dobândească cunoștințe de bază despre minimul igienic înainte de a începe munca.
În unitățile de alimentație, precum și în serviciile de masă, prevenirea bolilor transmise prin alimente poate fi asigurată numai de personalul care are: cunoștințe bune despre:
? factori de transmitere a bolii,
? potențialul de contaminare microbiană, chimică și fizică și
? principiile de creare a barierelor microbiene, chimice și fizice.
Republica Slovacă și-a adaptat legislația în domeniul siguranței alimentelor la cunoștințe de talie mondială. Numărul actului Consiliului Național al Republicii Slovace 152/1995 Coll. despre mâncare astfel cum a fost modificat, impune angajatorilor obligația de a angaja numai persoane care sunt aptă din punct de vedere medical și profesional să lucreze cu alimente.
FAO/OMS consideră că cunoștințele personalului sunt una dintre condițiile pentru prevenirea bolilor de origine alimentară, întrucât numai personalul cu un nivel ridicat de expertiză poate înțelege căile complexe de transmitere a bolii și necesitatea de a lua măsuri aparent inutile.
În sistemul HACCP, competența profesională este considerată un punct de control critic și formarea personalului este inclusă în criteriile pentru măsurile preventive pentru prevenirea apariției bolilor transmisibile.
1. Denumirea activității educaționale: Instruire: Principiile bunei practici de fabricație și sistemul HACCP.
2. Forma organizatorică a activității educaționale: Instruire.
3. Obiectivul activității educaționale (educație): să învețe participanții principiile bunei practici de fabricație și sistemul HACCP, principiile igienei, principiile igienei personale și operaționale, esența activității microbiene în alimente și să ofere participanților informații de bază despre sistemul bolii.
4. Grupul țintă: instruirea este destinată lucrătorilor din industria alimentară, gastronomie și agricultură.
5. Educație inițială necesară: lucrători cu studii de bază, lucrători cu studii profesionale terminate în domeniu, lucrători cu studii medii profesionale terminate, lucrători cu o universitate de specializare profesională absolvită.
6. Profilul absolventului: cursanții vor învăța să lucreze conform principiilor bunei practici de fabricație și a sistemului HACCP, vor dobândi cunoștințe despre cum să efectueze în mod corespunzător salubrizarea (curățarea și dezinfectarea), cum să respecte igiena personală și operațională. Ei vor dobândi o cunoaștere de bază a activității microorganismelor și a bolilor pe care le pot provoca prin alimente.
7. Metode de predare: predarea va fi susținută sub forma unei prelegeri prin intermediul unui proiector de date.
8. Forma examenului final: test scris (un eșantion de test cu răspunsurile corecte este atașat la proiectul educațional).
9. Scopul general al activității educaționale: 4 ore parte teoretică, 1 oră test scris cu evaluare.
10. Curriculum:
2 ore: bune practici de fabricație, principii de igienizare adecvată, respectarea igienei personale și operaționale;
1 oră: sistem HACCP;
1 oră: boală transmisă de alimente;
1 oră: test scris și evaluarea acestuia;
11. Curriculum: subiectele elaborate ale curriculumului sunt enumerate mai jos.
Curriculum
Principiile bunei practici de fabricație și sistemul HACCP
Scop: să-i învețe pe participanți principiile bunei practici de fabricație și sistemul HACCP, principiile de igienizare, principiile igienei personale și operaționale, esența activității microbiene în alimente și să ofere participanților informații de bază despre sistemul bolii.
Bune practici de fabricație, principii de igienizare adecvată, respectarea igienei personale și operaționale
? Importanța aplicării și respectării cerințelor igienice în exploatarea gastronomică
? Termeni și definiții de bază
? Îmbrăcăminte și încălțăminte de lucru în funcțiune
? Motive pentru reținerea unui certificat medical
? Cerințe pentru echipament și mediu de bucătărie
? Posibilități și cauze ale contaminării
? Contaminarea secundară a alimentelor
? Influența temperaturii asupra creșterii și multiplicării microorganismelor
? Condiții de depozitare a materiilor prime și a produselor alimentare
? Specificații privind primirea și depozitarea cărnii și a produselor din carne
? Specificul manipulării ouălor
? Cerințe pentru tratamentul termic al alimentelor
? Sarcini de bază în prepararea alimentelor
? Eșantionarea alimentelor
? Igiena în transportul meselor gata
? Inspecții și activitățile acestora
Sistem HACCP
? introducere în sistemul HACCP
? istoria sistemului HACCP
? beneficiile implementării sistemului HACCP
? beneficiile sistemului HACCP pentru companie
? scopul sistemului HACCP
? șapte principii ale sistemului HACCP,
? aplicarea principiilor sistemului HACCP
? crearea unei echipe HACCP
? crearea unei descrieri a produselor fabricate
? identificarea utilizării prevăzute a produsului
? realizarea unei diagrame de flux
? confirmarea schemei de flux la fața locului
? stabilirea unei liste de pericole potențiale
? identificarea punctelor critice de control
? instrument pentru identificarea punctelor critice de control
? stabilirea limitelor critice
? crearea unui sistem de monitorizare
? definirea măsurilor corective
? definirea procedurilor de verificare
? crearea documentației și păstrarea evidenței
? distribuția generală a pericolelor
Boli de origine alimentară
? introducere în bolile de origine alimentară
? modalități de contaminare a alimentelor de către microorganisme
? condiții de bază pentru răspândirea bolii
? căi de transmitere a infecțiilor
? forme de infecție
? boli cauzate de microorganisme (toxicoinfecții alimentare, toxicoze alimentare)
? boală diareică acută cauzată de E. Coli
? alte traume alimentare importante (Shigeluza, Holera, Listerioza și altele)
? Infecții cu Clostridium perfringens de tip A.
? boli cauzate de Bacillus cereus
? boli alimentare de origine virală
? boli alimentare de origine parazitară (Trichinosis, Echinococcus, Toxoplasmosis, Askarius, Teniosis și altele,
? alte boli de origine alimentară (prionoze, micotoxicoză, intoleranță alimentară, otrăvire cauzată de toxine fungice, toxine vegetale și animale și altele)
? prevenirea infecțiilor de origine alimentară
Test scris
Fiecare participant care trece cu succes testul va primi un certificat de finalizare a instruirii.