Consumul de iaurturi este foarte popular pe teritoriul nostru și este una dintre ofertele tradiționale de mic dejun din dieta oamenilor. Ce este iaurtul și cum se face? Iaurtul este un produs fermentat (lapte acru) care este fabricat din lapte - cel mai adesea lapte de vacă. În ultimii ani, de la alte lapte animale, cum ar fi oile sau caprele, care și-au găsit locul pe piață în magazinele naturiste.
Microorganismele sunt utilizate pentru producerea iaurturilor: culturi de iaurt, care sunt implicate în fermentarea materiei organice pentru a produce produsele finale. Cel mai frecvent substrat organic fermentat este glucidele găsite în lapte sub formă de lactoză. Lactoza este zahărul din lapte - dizaharidă care se formează
din D-galactoză și D-glucoză. Galactoza este o componentă a glicolipidelor, cerebrozidelor și gangliozidelor, care fac parte din creier și din țesutul nervos. Deoarece laptele este un produs al IBA al glandei mamare, până la 85% din lactoză se formează direct în uger din glucoza din sânge, o parte din aminoacizi din plasmă și o parte din alte surse. Lactoza are o mare importanță pentru industria alimentară, deoarece este capabilă de fermentare și, prin urmare, este utilizată la producerea diferitelor produse lactate precum iaurturi, brânză de vaci, chefir, lapte acidofil și producție de brânză.
Acidul lactic acționează ca conservant
Rolul iaurtului adăugat și al culturilor probiotice este fermentați zahărul lactic pentru a forma acid lactic (lactat din acid piruvic), care scade pH-ul și previne astfel dezvoltarea bacteriilor patogene, precipitarea proteinelor, îmbunătățind astfel digestibilitatea lor și formarea substanțelor aromatice.
Fermentare lactică -> fermentare
Cultura iaurtului din următoarele tulpini este utilizată în producția de iaurturi: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus și Streptococcus salivarius subsp. termofil.
În producția de iaurturi probiotice, pe lângă culturile de iaurt, se adaugă și tulpini probiotice: Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium bifidum si altul
În producția de lapte acidofil, se utilizează următoarele tulpini: Lactobacillus acidophillus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Blog despre alimentația sănătoasă, pierderea în greutate și frumusețea feminină
- CE COLAGEN ESTE CEL MAI BUN •
- Știri - Slovenská bryndza, aur alb - Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale din Republica Slovacă
- Alergatul este cel mai bun mod de a slăbi și de a-ți forma corpul
- Ce pom de Crăciun vezi Uite care se potrivește semnului tău