Cumpărarea cafelei proaspăt prăjite pe stradă a fost cândva obișnuită. Tradiția întreruptă de socialism revine încet.

unei

Un mic test pentru introducere. Turnați puțină apă peste turcul preferat doar data viitoare (mai târziu o puteți umple la maxim) și urmăriți dacă cafeaua se umflă și începe să clocotească. Aceasta se numește „înflorire” și înseamnă că cafeaua este relativ proaspătă.

Cumpărarea de cafea proaspăt prăjită sau fasole verde pe stradă și prăjirea lor acasă a fost cândva obișnuită. Tradiția, întreruptă de socialism, se întoarce încet, din cauza numărului tot mai mare de micro-arzătoare. Proprietarii lor susțin că conectarea nu a fost o astfel de problemă.

O sobă obișnuia să fie suficientă

Întrebați-i pe cei născuți mai devreme, mulți își vor aminti că și-au amintit părinții din copilărie cumpărând cafea verde și apoi o prăjeau acasă. Popularitatea cafelei a fost relativ puternică, în special în Bratislava conectată la Viena.

Majoritatea gospodăriilor dețineau prăjitoare mici, asemănătoare cu un râșniță de cafea care putea fi așezată pe o sobă cu gaz.

După lovitura de stat din 1948, prăjitorii privați ai întreprinderilor mici, situate în aproape fiecare oraș slovac, au dispărut, iar mai târziu prăjitorii mărcilor cunoscute au fost naționalizate. Obișnuiam să bem „standardul” și îl mărunțeam acasă sau în magazin. Conținea un procent decent de 40 până la 60 la sută din Arabica, după revoluție, din păcate, a rămas în ea doar robusta de proastă calitate.

Astăzi avem o gamă completă de mărci globale din care să alegem, iar publicitatea încearcă să ne convingă că culmea perfecțiunii este cafeaua instant.

„Când mi-am început afacerea în 2006, era aproape imposibil să obțin boabe de cafea în magazinele noastre. Oamenii nu mai aveau măcinători acasă, experiența lor cu boabele de cafea a fost aproape zero ", își amintește Marek Hudáček, proprietarul Barzzuz din Banská Bystrica.

A construit primul prăjitor de cafea gourmet, înaintea căruia doar domnul Július Hrala senior din Komárno a prăjit probabil într-unul mai mare.

În calitate mică, dar de înaltă calitate

Treptat, numărul așa-numitelor plante de micro-ardere a crescut și încă apar noi. Potrivit lui Ivan Oríšek, proprietarul J.I.L. caffe, prăjitorii slovaci sunt de o calitate mai bună de la an la an. „Am avut ocazia să lucrez cu aproximativ opt dintre ei. Îmi place să ofer cafea prăjită în Slovacia în magazinele mele, acestea sunt produse de care nu trebuie să ne fie rușine. "

El importă cafea de zece ani și susține că clienții încep să fie în cele din urmă mai pretențioși. Mai ales tinerii vin în căutarea unei cafele proaspăt prăjite sau a unor noi tipuri de cafea. Persoanele în vârstă sunt mai conservatoare, își doresc cu ce sunt obișnuite.

Mașinile de micro-tragere formează un fel de lume paralelă care respectă reguli complet diferite de cele ale companiilor mari. „O facem într-un mod mic, o facem bine și marilor coloși nu le pasă de asta. Simt chiar că sunt uneori inspirați de noi, deși adesea complet absurde. De exemplu, amestecă cafea instant și măcinată sau comercializează așa-numitul cafeaua verde, care este o prostie din punct de vedere profesional și este doar o mișcare de publicitate de marketing ", spune un prăjitor de la cafeaua Samay.

Apropo, cu cafea măcinată din magazinele obișnuite, este ca un măcelar. Ceea ce nu poate fi vândut va fi măcinat. Un alt dezavantaj este că cafeaua începe să se oxideze la o oră după măcinare și își pierde proprietățile aromatice.

Cafea în creștere în Rwanda.
FOTO - ARHIVĂ GP

Gustul porumbului sau al florilor

Peter Ondrejka de la mănăstirea Green Plantation din Komárno spune că cafeaua este ca vinul. „Acum douăzeci de ani, am împărțit vinul în alb și roșu. Astăzi suntem deja interesați de vintage, vinificator, varietate. Știm că rislingul de la Rača va avea un gust complet diferit față de rislingul de la Strekov. Depinde de climă, de sol. Și încercăm să-i învățăm pe oameni același lucru la cafea. Pentru a le arăta că ea poate fi alta decât fierbinte. "

Pe gustul amar pământesc ne-am obișnuit cu patruzeci de ani de totalitarism, când ne-a fost importată doar cafeaua din prietenoasa Republică Socialistă Vietnam.

Vietnamul este unul dintre cei mai mari producători de robusta, care este un tip de cafea de calitate mai mică și mai puțin gustos în comparație cu Arabica, caracterizat prin amărăciune și prețuri semnificativ mai mici. Poate de aceea mulți habar nu au că pot mirosi arome fructate sau florale, ciocolată, caramel sau tonuri de miere în băutura de cafea.

De exemplu, dacă cumpărați cafea din America Centrală, veți mirosi porumb crescând în el în jur, după cafeaua etiopiană veți avea un gust de sol vulcanic în gură.

Cum functioneazã

Micele prăjitoare manuale cumpără cafele gourmet, al căror preț și calitate sunt semnificativ mai mari. „Plătim doisprezece până la cincisprezece euro pentru un kilogram de cafea crudă, marile companii multinaționale plătesc unul până la doi euro”, spune Peter Ondrejka. „Cumpără tot ce există, suprimă orice deficiențe și erori de gust în timpul prăjirii. Cu cât boabele prăjite sunt mai întunecate, cu atât gustul este mai fierbinte și mai uniform. Amestecă Arabica cu robustețe. Cumpărăm Arabica selectată numită cafea specială sau gourmet, care reprezintă aproximativ cinci la sută din producția globală de cafea ", spune Ondrejka.

În plus, mănăstirea sa cooperează doar cu fermierii care oferă cazare colecționarilor lor, le acordă un salariu de cel puțin zece până la douăzeci la sută peste salariul minim, iar copiii lor merg la școală. Sunt mici plantații în care totul se face manual și în condiții organice.

Această atitudine este tipică majorității micilor prăjitori. Deși nu cumpără direct de la cultivatori, unde ar trebui să ia cel puțin 21 de tone, ei își stabilesc „prietenii” între fermieri, cel puțin prin intermediul furnizorilor lor.

Ei postează videoclipuri cu plantațiile lor pe site-urile lor web și puteți identifica unde a crescut cafeaua dvs. și persoana care a îngrijit-o. Pe ambalaj, acestea indică anul recoltei, regiunea, altitudinea, varietatea, tipul de procesare a cireșelor de cafea și adesea numele fermei.

Două lumi paralele

De exemplu, cafeaua prăjită aici de canadianul Allan Bussard provine din Etiopia. A fondat mănăstirea de cafea Samay în Slovacia.

„Anterior, am fost implicat în mai multe proiecte de dezvoltare în Etiopia și unul dintre motivele pentru care mi-am început afacerea cu cafea împreună cu partenerii mei a fost dorința de a continua. Cred că este mult mai bine să cumperi cafea de la fermieri la un preț corect decât să repeti în continuare proiecte caritabile. Companiile mari de cafea cumpără în volume imense, ceea ce le permite să împingă prețul în jos, astfel încât cultivatorul să prefere deseori să distrugă cafenii și să meargă în oraș ", spune Bussard.

Diferența nu constă doar în cumpărături, ci și în ceea ce se întâmplă după ce boabele dobândesc culoarea și duritatea potrivite.

Cafeaua își pierde de fapt prospețimea în momentul prăjirii, deci ar trebui ambalată imediat după răcire.

Cu toate acestea, companiile mari l-au lăsat să stea cel puțin două zile, altfel gazele și uleiurile esențiale care se scurg din el pentru încă 48 de ore după prăjire ar rupe ambalajul. Cafeaua ventilată este apoi ambalată sub vid, ceea ce înseamnă de fapt că este comprimată și comprimată, dar spațiul dintre boabele individuale rămâne umplut cu aer. Acestea indică doar data de expirare pe ambalaj, care este de obicei de doi ani. Nu veți ști niciodată cât timp a stat cafeaua prăjită în depozite, de câte ori au reambalat-o și au transportat-o ​​până când a ajuns în magazin.

Micile prăjitoare cumpără doar recolte actuale și, pe lângă data recoltării, menționează și data prăjirii pe ambalaj. Acestea oferă o garanție de douăsprezece luni, dar vă recomandă să beți cafeaua în termen de o lună.

Puteți afla dacă simțiți schimbarea imediat ce cafeaua se varsă în papilele gustative, încercând-o.

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.