Mutați ceapa la un nivel superior, se va aplica cu ușurință în rolul principal

Gatiti fiecare reteta, cu exceptia dulciurilor, desigur, incepand cu o propozitie: curatati ceapa si taiati-o marunt. sau unele similare. Nu ne putem imagina gătind fără ceapă, în ciuda faptului că ne aduce lacrimi în ochi. Este pur și simplu baza. Supele, sosurile, carnea și mâncărurile fără carne, nu trebuie să lipsească în friptură și fără ceapă nu ați mânca nici măcar cea mai obișnuită mâncare țărănească - pâine cu unguent.

Alb și roșu

Știți cum să mutați ceapa cu un nivel mai sus? Încearcă să-l caramelizezi. În acest fel, poate fi ușor utilizat în rolul principal. De exemplu, în sandvișuri, burgeri, quiche franceze, pizza sau ca garnitură pentru carne sau pește.

Caramelizarea este de fapt un fel de „tocăniță” lentă care suprimă aroma crudă și gustul ascuțit al cepei și scoate dulceața naturală și tonurile neașteptat de moi. Orice ceapă poate fi caramelizată, dar roșul este cel mai potrivit pentru aceasta, deoarece conține mai mult zahăr natural. Trebuie avut grijă, deoarece ceapa poate arde ușor. În același timp, nu trebuie îndepărtat prea repede din foc, deoarece va rămâne semi-crud. Iată o procedură de bază și câteva sfaturi despre cum să o manipulați și să pregătiți cele mai bune ceapă caramelizate.

Mai ales încet

Prima și regula de bază: tăiați aproximativ. Fie că alegeți inele întregi, semicercuri sau gălbenele, tăiați ceapa în bucăți mai groase decât mai subțiri. Pașnic de la un centimetru la jumătate. În caz contrar, se vor coace pe tigaie și vor pierde suc și elasticitate. Nu exagerați cu cantitatea într-o singură doză. Prea multă ceapă într-o tigaie poate elibera prea multă apă și stoarcere de ceapă. Într-o tigaie de dimensiuni normale, fierbeți maximum trei cepe mai mici sau două mai mari odată.

Folosiți o combinație de unt și ulei pentru caramelizare și nu exagerați nici cu cantitatea. Cu cât mai multă grăsime, cu atât ceapa va fi prăjită în loc să se înmoaie. Untul înmoaie ceapa, dar el însuși tinde să se gătească prea mult, așa că combinați-l cu ulei. Floarea-soarelui pentru neutru sau cu măsline pentru un gust mai pronunțat.

Cel mai important: caramelizarea durează. Nu expuneți ceapa la flăcări puternice, deoarece vă va arde. Trebuie să-l fierbeți cu răbdare timp de 35 până la 45 de minute la o flacără mică, destul de mică și fără capac, pentru a obține rezultatul dorit. Ceapa caramelizată trebuie să fie maro auriu (dacă ați folosit ceapa albă clasică) sau maro burgund (dacă ați folosit roșu), suficient de moale, dar nu moale și va fi semnificativ mai mică decât la început (aproximativ un sfert rămase). Dacă ați stors gustul dulce din ceapă prin fierbere lentă, ați terminat. Mai rămâne un singur truc pentru a elibera din tigaie cele mai bune particule coapte. Stropiți ceapa cu puțină apă, vin, bulion sau oțet și amestecați bine. Lichidul se evaporă rapid și ceapa va fi compactată frumos caramelizată.

Are cel mai bun gust proaspăt într-un sandviș cu felii subțiri de friptură proaspătă de vită. Încercați să-l pregătiți conform rețetei noastre.

Dacă adăugați cimbru uscat la ceapă la sfârșitul caramelizării, îl puteți folosi în quiche de ceapă franceză. Ceapa caramelizată, sigilată într-un recipient pentru salariu, va rezista la frigider cel puțin o săptămână.

Sandwich cu friptură

  • 200 g friptură reală de filet sau friptură la grătar
    ceapă
  • 2 ciabatta sau baghete din aluat de pâine albă
  • 3 ceapă roșie mai mică
  • 1 linguriță zahăr brun
  • 1 linguriță unt
  • ulei de masline
  • otet de vin rosu
  • mustar cu miere
  • salată verde
  1. Curățați ceapa și tăiați-o în rondele sau semicercuri mai groase. În tigaie, încălziți puțin unt (1 linguriță de nivel este suficient) și aceeași cantitate de ulei. Adăugați ceapa și amestecați bine pentru a înfășura în grăsime. Trageți ușor flacăra și prăjiți timp de 35 până la 45 de minute, amestecând ocazional. După aproximativ zece minute, adăugați un vârf de sare și zahăr brun. Dacă ceapa se încălzește, presărați-o cu puțină apă. Chiar înainte de a termina (când ceapa este moale), creșteți flacăra și adăugați puțin oțet de vin roșu, lăsați-l să se evapore repede și încercați să răzuiați toate bucățile coapte din tigaie. Coaceți o vreme și opriți-vă.
  2. Scoateți friptura din frigider, ungeți-o cu ulei de măsline și lăsați-o să stea la temperatura camerei. Apoi prăjiți-l într-o tigaie timp de 3 până la 5 minute, în funcție de grosime. Dacă aveți o bucată de carne prea groasă, o puteți coace la cuptor. Friptura ar trebui să rămână roz în interior.
  3. Tăiați ciabatta în jumătate și încălziți-o în cuptor și prăjiți interiorul grătarului până când este crocant. Așezați ceapa caramelizată pe fundul baghetei, adăugați friptura feliată subțire și câteva frunze de salată verde. Periați blatul de patiserie cu muștar de miere franceză, acoperiți și serviți imediat.

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.