TEHNOLOGIE

IUP_TEC_II.A_-HOS.doc

IUP_TEC_III.A_-HOS.doc

IUP_TEC_I.A_-HOS (3) .doc

IUP TEC HOS 1, 2, 3 an 2020/2021

Condiții pentru încadrarea în subiect: TEHNOLOGIE Studiu cu normă întreagă -1.5 oră pe săptămână /

ingrid

Filiala de instruire: hangiu

An scolar: 2018/2019

An: primul

Manuale: Eduard Brhlík - Juraj Romaňuk, Tehnologie 1., 2. 3.

Programul curricular: 1-3 ani

I.T.C - Principii de igienă și siguranță în muncă

HACCP, cerințe igienice pentru prepararea alimentelor

Sănătate și siguranță la locul de muncă, igienă nutrițională

II.T.C - Proceduri tehnologice de bază

Procesul tehnologic de gătit a alimentelor

Procesul tehnologic al tocănirii alimentelor

Procesul tehnologic de coacere a alimentelor

Procesul tehnologic de prăjire a alimentelor

Pregătirea legumelor, cartofilor, fructelor, legumelor, orezului, leguminoaselor

III. T.C. - Supe

Caracteristicile supelor, împărțirea supelor

Inserții și bretele pentru supe

IV.T.C. - Sosuri

Distribuția sosurilor - cald, alb, maro, rece, maioneză

V.T.C. - Atașamente

Caracteristicile atașamentelor, împărțirea atașamentelor

Garnituri de cartofi, făină, orez, leguminoase, legume

Salate, sosuri, marinate

VI.T.C. - Mese fără carne

Mâncăruri cu legume

Mâncăruri cu orez și paste

Mâncăruri de cartofi și leguminoase

I.TC: Carne de vită

- gătirea cărnii

- tocarea cărnii

- gătitul cărnii

- specialități din carne de vită. carne

- grătare, grătare umplute, rulouri, gulaș

- măruntaie

- pregătire în mod englezesc

II. TC: Vitel

- gatirea vitelului prin gatit

- pansament de vițel

- prepararea vitelului prin tocană

- prăjirea vitelului

- pregătirea viscerelor de umplutură și vițel

- pregătire în mod englezesc

III.TC: Carne de porc și carne de oaie

- prepararea cărnii de porc prin gătit

- prepararea porcului prin tocană

- prepararea porcului prin coacere

- reglarea intestinelor de porc

- prepararea carnei de oaie prin gătit

- prepararea carnea de oaie prin tocană și coacere

IV.TC: Mese din pește și păsări de curte și vânat

- prepararea peștelui prin gătit, tocăniță, coacere, prăjire

- tratarea păsărilor de gătit, gătit, coacere, prăjire

- pregătirea vânatului prin tocană, coacere, grătar, grătar, grătar

I.T.C - Bucătărie rece

Maioneza, marinate, pansamente, aspic, unturi delicatese

Sandvișuri, sandvișuri

Pateu, mousse de carne

II.T.C.- Mesele la comandă

Caracteristicile meselor la comandă

Adecvarea tipurilor individuale de carne

Atașamente și învelitoare pentru minute

Se gratină și se coace în folie de aluminiu

Pregătirea meselor din carne de vită, vițel, carne de porc, carne de oaie, carne de pasăre, pește

Specialități din bucătăria slovacă

Specialități din bucătăria moraviană

Specialități din bucătăria cehă

III.T.C.-Făină

Importanța și pregătirea produselor de patiserie

Pregătirea produselor de patiserie din aluat lichid, din aluat pentru biscuiți, din aluat de cartofi, din fructe, din brânză de vaci, din aluat de aluat

Pregătirea umpluturilor de patiserie

Pregătirea produselor de patiserie din aluatul Linz

Pregătirea înghețatei și a produselor de înghețată

IV.T.C.- Pregătirea meselor dietetice și a alimentației diferențiate

Seturi alimentare pentru diete individuale

Cerințe pentru pregătirea unei diete diferențiate