Pagini
08 ianuarie 2010
Din cartea de rețete.
a fost ultima întrebare cea mai frecventă. Am avut un An Nou de Crăciun și tinerele gospodine au întrebat cum să o facă, cum să rupă oul, cum să separe albusul de gălbenuș, cum să determine prospețimea oului, cum să pună oul în congelator și ce a face cu „gheața”, ou congelat etc. etc. Vă vom sfătui. La urma urmei, Paștele va fi aici în curând și va fi gătit din nou cu ouă.
Cum găsim prospețimea calității oului?
Dacă locuiți într-un sat în care găinile aleargă prin curte, unele probleme cu prospețimea și calitatea nu vor fi o problemă. Gospodina știe când le-a strâns și ce a păstrat. Știe dacă oul este vechi sau proaspăt. Știe ce va fi gălbenușul. Dacă găina alerga prin curte, dacă avea acces la gazon, gălbenușul ar fi frumos, întunecat. dar din moment ce majoritatea dintre noi trăim în orașe și cumpărăm ouă în magazine, avem o problemă. Astfel de ouă sunt „făcute” în ferme, iar producătorii au o mulțime de trucuri în mânecă pentru a vă copleși. Găina lor, găina ouătoare este într-o cușcă (toată viața) și nu pot vedea iarba, nu o gustă. Dacă nu i s-au adăugat substanțe chimice în dieta ei, de ex. caroten, gălbenușul va fi pal, de culoare galben deschis.
Oul pe care îl găsești în magazin până când ți-a venit a „îmbătrânit”. Cu toate acestea, avem o modalitate de a-i determina prospețimea. Un test simplu. Pahar cu apa.
Așezăm un ou într-un pahar cu apă și îi observăm poziția. Vezi ilustrația. În partea stângă avem un ou destul de proaspăt și acesta are o poziție orizontală destul de „plată” în apă.
În cea de-a doua ceașcă, oul are aproximativ o săptămână și poziția sa în apă este înclinată, înclinată.
În al treilea, este deja vechi și acest lucru va sta destul de vertical pentru noi.
Un alt mod de a determina vârsta unui ou este pur și simplu să-l spargi și să vezi cum este gălbenușul.
Dacă oul este proaspăt (pe partea stângă), albul nu se va vărsa și gălbenușul va fi rotund. Dacă este veche (pe partea dreaptă), albul se varsă și gălbenușul își pierde rotunjimea.
Englezii preferă ouăle cu coajă maro, în timp ce americanii preferă cele albe. Să uităm de acestea din urmă, pentru că nu au avut o influență mai mare asupra gusturilor europene, dar englezii au făcut-o și din aceasta au făcut soiuri de găini „noi” - pentru a avea ouă „de ciocolată”, iar Barnevelder se remarcă aici etc.
Când engleza s-a căsătorit, mama ei a sfătuit-o cum să aibă o căsătorie fericită. „Dă-i întotdeauna doar un ou maro la micul dejun. Cu toate acestea, acestea sunt mai scumpe, dar nu contează. Când fierbi oul pentru el, pune o pungă de ceai negru în apă și el va fi mulțumit. Oul va fi întunecat ".
Și aici întreabă „știința”. Cred că toată lumea poate găti un ou, dar în acest sens pentru a atinge perfecțiunea, el nu poate.
La ce acordăm atenție? În primul rând, apa noastră nu trebuie să fiarbă violent. Caserola, recipientul în care gătim, trebuie să aibă o dimensiune adecvată. Nu trebuie să gătim în apă clocotită și să fim atenți la minute. Dacă ouăle sunt vechi, mai vechi de 4 zile, adăugați încă ½ minut la gătit.
Ouăle sunt de obicei în frigiderul nostru și astfel, reci, nu sunt potrivite pentru gătit. Coaja se rupe.
Oul trebuie să fie la „temperatura camerei” și chiar și astfel încât coaja să nu se rupă, cu un ac, știft (buton), la capătul „mai plictisitor, mai gros” facem o mică gaură - pentru a scăpa de abur.
Fiecare tip de găină poartă o duritate diferită a cochiliei, dar aducem câteva instrucțiuni (adaptați-le la ale voastre):
6 minute de gătit ne oferă un ou moale, în care gălbenușul este complet lichid, iar albul abia a început să se coaguleze.
7 minute ne vor da gălbenuș lichid și alb deja complet coagulat.
Nu punem ouăle în apă clocotită, ci rece, care ar trebui să o acopere (aproximativ 1 cm.) Și să o aducem treptat la punctul de fierbere. Când apa începe să fiarbă, reducem focul la un clocot „blând” și gătim aproximativ:
A/moale - 3 minute;
B/gălbenuș complet lichid și albul tocmai a început să se coaguleze - 4 minute;
C/astfel încât albul a precipitat complet și gălbenușul a fost încă relativ lichid, 5 minute.
Lumea a fost lovită de febra de slăbire și nu ne lipsesc deloc rețetele de gătit a ouălor. Se spune că cele mai „sănătoase” ouă nu sunt găini, ci prepelițe, „čengerkové” (vezi etimologia) etc. iar acestea trebuie făcute și altfel. Nu în unguent, ulei, ci în apă, la care avem un nume nu prea potrivit, „plantate” ouă. Cum să pregătiți acest lucru?
Într-un recipient adecvat (o caserolă de dimensiuni adecvate), aduceți apa la punctul de fierbere și reduceți focul. Fierberea nu trebuie să fie violentă. „Aducem” ouă în această apă, care nu trebuie să depășească 4 zile. * Atenție. Adăugați puțin oțet în apă.
Rupem ouăle cu atenție, astfel încât nici albul, nici gălbenușul să nu fie deteriorate. Am experiență în acest sens, așa că îmi este suficient să rup oul pe marginea recipientului, dar soțul folosește în curând un cuțit, îl „tăie” în mijloc, mută oul în oala de supă și apoi îl pune în apă clocotită. Se gătește aici până atinge o consistență după gust. Vine cu o lingură perforată.
În ceea ce privește ouăle, există multe rețete și există și „exotice”, precum „legate” (18 zile) ouă filipineze, ouă rusești cu caviar, ouă „Benedict”, ouă prăjite, pe lângă „friptură”, ouă cu ciuperci, diverse rețete pentru omletă și adevăr, există și rețete pentru albușuri batute, „Pavlova”, „Puseul”, „Meringă” etc. etc.
Cum se face cu un ou "înghețat", "gheață"?
Există rețete în care se cere doar alb sau gălbenuș. Cum ne ocupăm de „surplus”? Pur şi simplu. Lăsați-l să înghețe (scrieți data și cât avem acolo pe punga de plastic) și folosiți-o la gătitul ulterior. Da, putem îngheța atât alb cât și gălbenuș.
La momentul necesității, luăm „restul” din congelator și îl lăsăm „să se odihnească, să dezghețe” la temperatura camerei. Când albul „se odihnește, se dezgheață”, facem cu el ca de obicei. Putem să-l biciuim și putem face smântână, tigaie etc. din gălbenușuri. etc.
Cum se sparge un ou, astfel încât să putem separa, separa albusul de gălbenuș?
Pur şi simplu. Undeva la mijloc „tăiem” oul cu un cuțit, sau îl lovim deasupra cratiței, misiune, îl împărțim cu grijă în jumătăți, strecurăm cu grijă albul și gălbenușul în jumătăți de coji și astfel separăm gălbenușul de albușul de ou.
Dacă avem nevoie de un ou alb, îl punem într-o misiune pregătită și, dacă este o glandă, îl traducem și într-o misiune deja pregătită.