Aditivii sunt marcați pe produse cu litera E și un număr din trei sau patru cifre. Până în prezent, etichetarea de pe ambalaj era exclusiv la latitudinea producătorului și, prin urmare, nu era prezentă pe toate alimentele. Datorită faptului că această etichetare este obligatorie în UE, consumatorul nostru ar trebui să aibă, de asemenea, o imagine mai bună. Cu toate acestea, pentru a obține cu adevărat o imagine de ansamblu, el ar trebui să se poată orienta cel puțin puțin în potopul eczek.

acestea sunt

Dar mai întâi, puține informații generale despre grupurile de benzi desenate electronice. Orice aditiv alimentar trebuie să îndeplinească una sau mai multe dintre următoarele funcții:

îmbunătățirea condițiilor de producție, prelucrare, procesare, transport și depozitare a alimentelor,

reducerea riscurilor pentru sănătate, creșterea rezistenței alimentelor la schimbări chimice, fizice și biologice și prelungirea termenului de valabilitate al alimentelor,

pentru conservarea și îmbunătățirea valorii nutritive a alimentelor (prin adăugarea sau eliminarea anumitor ingrediente),

îmbunătățirea proprietăților organoleptice (proprietăți detectabile de simțuri) ale alimentelor și conservarea caracteristicilor lor tipice, standardizare și calitate.

Conform acestor sarcini, aditivii alimentari pe care îi îndeplinesc pot fi împărțiți în:

Acizi, baze și săruri

Parfumuri, arome și stimulente

Substanțe care modifică proprietățile fizice ale produselor alimentare

Solvenți și alte ajutoare de prelucrare

Antioxidanți

Acestea sunt substanțe a căror prezență în alimente prelungește durata de valabilitate și le protejează de deteriorarea prin procesul de oxidare (oxigen prezent în aer). Antioxidanții se găsesc în uleiuri, produse instant, produse grase, chipsuri, pansamente, produse de panificație, cereale etc. Deși prelungesc durata de valabilitate, precum și conservanții, formează o categorie separată. Antioxidanți solubili în grăsimi, cum ar fi de ex. E306-309, E320 și E321 previn oxidarea grăsimilor din alimente. Grupul inofensiv de antioxidanți include, de asemenea, de ex. acid ascorbic (vitamina C) și substanțele sale conexe. Vitamina C (E300) și acidul citric (330) sunt menite să păstreze culoarea și astfel aspectul proaspăt al anumitor alimente din fructe și legume. Cu toate acestea, nu toți antioxidanții folosiți în alimente sunt inofensivi. Grupul de substanțe cel puțin suspecte include E310-311, E320-321 și E385. Efectul lor poate provoca dureri de cap sau chiar alergii la oameni.

Conservanți

Conservanții prelungesc termenul de valabilitate al alimentelor și previn distrugerea lor prin acțiunea diferitelor microorganisme - distrug microorganisme precum bacterii, drojdie, ciuperci sau mucegaiuri. Sunt folosite în produse de panificație, vin, brânză, conserve de carne, margarine, sucuri de fructe și în alte părți. Un exemplu este E220-228 (sulfiți), care previne decolorarea fructelor uscate. O altă caracteristică a motivului pentru care sunt utilizate este de ex. prevenind formarea bacteriilor în vin. Pot fi găsite și în produsele de panificație și în produsele de tip fast-food. Pe lângă efectele conservante, acest grup de euc are proprietăți antioxidante. Nitrații și nitriții sunt folosiți în diverse produse din carne, cum ar fi cârnații, slănina și altele asemenea. Practic, singurul aditiv inofensiv este E200 - acidul sorbic și substanțele sale conexe. Mulți conservanți nu sunt considerați a fi prea benefici pentru sănătatea noastră. Ele pot provoca migrene, alergii, crize de astm și greață. Cu toate acestea, numai despre substanțele specifice din tabelul de mai jos.

Vopsele

Aspectul și culoarea alimentelor este probabil primul lucru care ne interesează despre produs. Este cu siguranță o culoare care ne spune dacă produsul este proaspăt sau nu. Pentru ca cumpărătorul să nu obiecteze asupra culorii proaspete care se estompează, mâncarea este adesea colorată. De exemplu, la producerea gemurilor, poate schimba culoarea fructelor într-o asemenea măsură încât probabil că culorile nu s-ar vinde foarte bine. Culorile sunt importante pentru ochiul clientului, iar clientul va cumpăra produsul mai devreme dacă arată frumos. Din acest motiv, culorile sunt adesea adăugate chiar și atunci când un aspect proaspăt poate să nu fie deloc. Unele produse sunt îmbogățite cu coloranți doar ca „decor”. Acestea sunt în principal diverse produse de cofetărie. Tartrazina (E102), amarantul (E123) și eritrozina (127) provoacă cancer la animalele experimentale. Este un argument puternic de ce ar trebui să le evităm.