Arta latte Este o tehnică de decorare a cafelei, de exemplu un cappuccino sau altă băutură din espresso și spumă de lapte, pe care se formează diverse forme prin turnarea laptelui în cafea. Este foarte important să biciți corect spuma de lapte, astfel încât să nu conțină bule de lapte. Dacă se formează accidental bule de lapte, ulciorul de lapte bătut ar trebui să trântească ușor de câteva ori pe marginea mesei.
Deși nu putem spune cu siguranță dacă decorarea cafelei este originară din Germania sau Italia, primul caffe latte și cappuccino provine din Italia. Italienii sunt fabricanți de cafea cunoscuți și se spune că și copiii doreau să bea o băutură de cafea în timpul întâlnirilor tradiționale de cafea. Desigur, datorită conținutului de cofeină, adulții nu le-au putut da, așa că au adăugat suficient lapte la o cantitate foarte mică de cafea. Copiii au fost mulțumiți, iar adulții, cărora nu le plăcea cafeaua fierbinte și tare, au început să consume și această băutură. Aceste băuturi sunt ideale pentru metoda latte art datorită conținutului lor de spumă de lapte și sunt utilizate chiar și în competiții globale în care Baristas își compară experiențele.
În cafenelele de astăzi, metoda artei cu latte este luată ca atare. Un barist cu experiență poate decora o băutură de cafea într-un timp scurt, dar merită multă experiență și antrenament, deci este posibil ca băutura decorată să fie mai scumpă. Desigur, o băutură de cafea nu trebuie să fie decorată doar din greu, turnând lapte. Poate fi decorat cu, de exemplu, caramel sau sirop de ciocolată, cacao sau scorțișoară peste un șablon.
De exemplu, în unele companii puteți urma un curs de artă cu latte. Puteți afla informații de bază despre spuma de lapte, cum să o preparați în mod corespunzător, ce lapte să folosiți și cum să o biciuiti corect. Este lapte - spuma de lapte joacă un rol foarte important în decorarea băuturii. Desigur, dacă espresso-ul din care este preparată cafeaua este ars, acesta va afecta gustul, dar decorarea nu îl va limita.
Cum se pregătește espresso:
Baza fiecărei băuturi care conține spumă de lapte este un espresso pregătit corespunzător. Nu este expres sau pe uscat, așa cum ne place să apelăm aici, în Slovacia și Republica Cehă. Barista pregătește espresso pregătind 7-9 grame de cafea, pe care apoi le toacă. Cafeaua trebuie să fie proaspăt măcinată pentru a obține cel mai bun gust al băuturii din cafea. Se toarnă cafeaua măcinată în pârghie și se întinde ușor cu degetul pe toată suprafața, astfel încât să fie distribuită uniform. Apoi pune pârghia pe masă și o împinge în pârghie cu butonul. El va pregăti o ceașcă cu un volum mai mare decât un espresso clasic de 30ml, astfel încât spuma de lapte să poată încăpea în ea. El alege volumul cupei în funcție de tipul de băutură. O ceașcă înaltă este folosită pentru latte, o ceașcă mai mare din porțelan este suficientă pentru un cappuccino.
El pune maneta în aparat și lasă extractul de cafea timp de 20-25 de secunde. Avantajul unei mașini de cafea de calitate este că poate crea o presiune ridicată a apei care curge prin pârghie. Espresso este preparat la o presiune de 9 bari și o temperatură de aproximativ 85-95 ° C.
Pentru ca un barista să facă cappuccino perfect, există mai mulți roboți în spatele acestuia decât s-ar putea imagina. Mulți oameni cred că cappuccino este făcut din pudră. Cu toate acestea, aceasta este o mare greșeală și este nevoie de o anumită abilitate pentru a bate spuma de lapte perfectă.
Odată ce barista are gata espresso, trebuie să pregătească o spumă de lapte. Spuma trebuie să fie cremoasă, moale și, cel mai important, fără bule. Bun pentru prepararea spumei este laptele integral, care se bate într-un ceainic din oțel inoxidabil cu o duză de abur pe o mașină de cafea. Duza trebuie eliberată relativ complet și este foarte important ca laptele să nu ardă. Temperatura corectă a laptelui spumat nu trebuie să fie mai mare de 60-70 ° C. Putem afla foarte ușor temperatura laptelui manual. Dacă mâna îți arde, astfel încât să nu o ții pe o cană din oțel inoxidabil, laptele are temperatura ideală. Nu vă ardeți buzele pe un cappuccino pregătit corespunzător, deoarece nu trebuie să fie fierbinte.
Laptele se toarnă peste espresso și se face un cappuccino. Ei bine, acum vine partea importantă a decorării. Suprafața espresso-ului este decorată turnând lapte în băutură. Spuma de lapte trebuie să aibă aproximativ 1-2 centimetri. Unora le place cappuccino ca o cafea delicioasă, alții pot chiar să-l ia ca o formă de desert, totul invidiază din gustul acestei băuturi populare.
De exemplu, pot fi decorate băuturi precum caffe macchiato, caffe latte macchiato și caffe latte în sine.
Deci, care este diferența în prepararea acestor băuturi?
Aceste trei băuturi diferite sunt preparate aproape în același mod. Caffe macchiato este preparat într-o cană clasică din porțelan espresso, iar cu o lingură se adaugă o spumă de lapte bătută. Caffe latte macchiato este cel mai adesea preparat într-o ceașcă de sticlă, care conține mai multă cafea, dar și mai mult lapte. Aceasta reprezintă aproximativ 0,3 l din volumul băuturilor. Faptul că laptele se separă de spumă se realizează pregătind mai întâi spuma de lapte, pe care o turnăm într-un pahar înalt până la refuz. Vom pregăti espresso într-un ceainic mic de porțelan, din care espresso va fi turnat mai bine într-un pahar înalt. Se toarnă espresso într-un ritm lent, aproximativ în mijlocul paharului pentru a separa cafeaua de lapte. Caffe latte este preparat dintr-o doză dublă de espresso și acoperit cu spumă de lapte. Spuma de lapte este mult mai mică decât în cappuccino. Această băutură se mai numește și Café au lait, care în franceză înseamnă cafea cu lapte.
Dar, din moment ce este mai bine să vezi o dată decât să auzi de două ori, poți urmări următoarele videoclipuri despre cum să decorezi băuturile folosind metoda latte art. De exemplu, chiar în primul videoclip este un ghid pentru începători cu privire la modul de decorare a unei băuturi.
După cum putem vedea în acest videoclip, decorarea cu arta latte necesită deja abilități excelente pentru a crea forme interesante.
Dacă aveți suficientă răbdare și puteți pregăti un cappuccino acasă, puteți încerca să-l decorați în conformitate cu următorul videoclip.
În ultimul videoclip putem vedea decorarea cafelei cu siropuri diferite, colorate. Această metodă este, de asemenea, foarte interesantă, dar, deși pare simplă, este cu adevărat provocatoare.