În gastra, vom gândi hiperlocal în 2018, vom cere nu numai alimente de calitate, ci și durabilitate și deșeuri de mediu. Și, potrivit lui Jaroslav Židek, vom începe să facem rezervări în restaurante bune. Lovitura va fi tempura sau kebab.

1. Hrană vegetală de calitate

Potrivit consultanților de renume mondial în domeniul gastronomiei Baum + Whiteman, cea mai fundamentală tendință pentru 2018 este hrana vegetală. Dacă ne uităm la industria alimentară, noile companii inovatoare și start-up-urile se opun constant acestei tendințe, restaurantele rămân în continuare puțin în urmă, dar nici cele clasice nu își vor permite să ignore veganii sau vegetarienii. Probabil anul acesta ne așteaptă o mare revoluție pe meniuri. Mai ales tânăra generație solicită încă un meniu vegan, așa că putem aștepta cu nerăbdare mai multe concepte și afaceri noi sau vegetariene, dar și meniuri mai diverse, a scris ziarul. iDNES.cz.

ilustrare pixabay

Fotografie de ilustrare - pixabay.com

2. Conceptele fast-casual și mâncarea de stradă conduse de bucătar

Chef-drifty fast-casual, adică mâncăruri perfecte pregătite de maeștri culinari, dar într-o formă rapidă, ușor de preparat și accesibilă. Chiar și în 2018, vor fi foarte populare, alături de mâncarea de stradă căutată, care încă nu se plictisește. Potrivit vizionarilor gastronomici, în 2018 vor merge feluri de mâncare precum tempura, kebab-uri, găluște de tot felul și „papusas” - un fel de mâncare tradițional salvadorian sub formă de clătite de porumb cu diverse umpluturi sărate.

Fotografie de ilustrare - pixabay.com

3. Calitatea mâncării și a restaurantelor

Fie că este vorba de legume sau carne, există încă o cerere pentru calitatea alimentelor. „Cred cu tărie că calitatea va fi tendința principală și în acest an - oaspeții o vor căuta și se vor răsfăța cu ea. Adăugați la asta mândria bucătarilor pentru meseria lor și cu atât mai mare este numărul de restaurante în care știți nu numai povestea ei, ci și bucătarul. Și cred în secret că tendința anului 2018 va fi de a face o rezervare pentru un restaurant ", a declarat bucătarul Jaroslav Židek pentru Women in the City.

Fotografie de ilustrare - pixabay.com

4. Localitatea înlocuiește hiperlocalitatea

Potrivit experților, localitatea va îmbunătăți hiperlocalitatea în acest an. Astfel, alimentele cultivate, preparate și consumate într-o zonă. Sau chiar într-un singur restaurant. "Chiar și în 2018, mesele preparate din ingrediente locale vor fi solicitate și dorim înțelepciunea oaspeților care nu au nevoie de sparanghel în martie sau căpșuni în decembrie", a adăugat Jaroslav Židek.

Citiți mai departe

Desigur, nu toată lumea va putea aranja hiperlocalitatea, astfel încât principiul radical al localității, conform celor dovedite, va fi încă guvernat. „Materiile prime locale și sezoniere vor fi cu siguranță nu numai sănătoase, ci și la modă. O căpșună parfumată, datorită căreia camioanele umblă prin Europa în meniul de iarnă, nu o vom vedea niciodată în vreun restaurant celebru. Meniul de iarnă al restaurantelor scandinave include doar fructe de mare, în toamnă ciuperci, fructe de pădure și vânat etc. Și, într-adevăr, este similar în Slovacia sau Republica Cehă. De exemplu, în restaurantul Olomouc ENTREE, care a devenit restaurantul anului, veți găsi mâncare exclusivă precum crapul negru cu turtă dulce și prună sau Jeleň cu gdula, rădăcină neagră și ficat ", a spus Katarína Ovečková Medveďová alias Cookučka pentru femei in oras.

5. Bucătărie pentru refugiați

Deși Uniunea Europeană încearcă să limiteze afluxul de refugiați, oamenii de diferite naționalități vor fi uniți de bucătărie. În Germania, de exemplu, până la 30% dintre angajații în gastronomie sunt de origine non-germană, ceea ce se reflectă foarte bine în diversitatea gusturilor din meniu. Pe măsură ce naționalitățile se amestecă, bucătăria se amestecă, aducând noi combinații și idei. Trebuie doar să păstrezi o minte deschisă și să te bucuri de ea.

Fotografie de ilustrare - pixabay.com

6. Fără risipă

Gândirea la cantitatea de deșeuri sau de produse alimentare consumate de restaurante și consumatori nu mai este doar o tendință, ci devine o strategie pentru multe întreprinderi și gospodării. „Sustenabilitatea în nutriție nu este un fenomen temporar și va continua în 2018”, spune Katarína Ovečková Medveďová. Multe restaurante încearcă să folosească totul, de la ingrediente și lucrează cu băncile de alimente.

Fotografie de ilustrare - pixabay.com

7. Acasă sau reveniți la retro

Chiar și în 2018, va fi adevărat că locuința este mai bună și ceea ce restaurantul nu se va face ca și cum nu ar fi fost. Condimentele, sosurile și alte condimente pe care nu le puteți cumpăra întotdeauna și de multe ori decideți asupra rezultatului unei mese vor fi deosebit de importante. De exemplu, ketchup sriracha sau ajoli de oțet.

„Cred că retro iubitor va fi la modă nu numai în garderobă, ci și în bucătărie. Mămicile și fiicele, bunicile și nepoatele și fetele frumoase o vor avea, de asemenea, cu o plită în mâini, făină pe obraji sau un deget într-un castron cu ciocolată, cu siguranță vor îmbunătăți rețetele tradiționale din bucătărie ", a adăugat Cookučka.