lumea

Cacao olandeză extra întunecată de înaltă calitate. Pudră de cacao cu un conținut mai ridicat de grăsimi și o culoare specială roșu-maro închis.

Cacao olandeză extra întunecată de înaltă calitate. Pudră de cacao cu un conținut mai ridicat de grăsimi și o culoare specială roșu-maro închis.

Cacao olandeză extra întunecată de înaltă calitate. Pudră de cacao cu un conținut mai ridicat de grăsime și o culoare specială roșu închis - maro .

Cacao olandeză extra închisă cu 20 - 22% grăsime - destinată producției de cofetărie, pe scurt, bunicile ar invidia. Pudră de cacao cu un conținut mai ridicat de grăsimi și o culoare roșu-maro extra închis.

Marca olandeză deZaan are o tradiție de peste un secol în cacao și este pe bună dreptate una dintre cele mai bune din lume. Avem contacte directe cu specialiști și plantații de cacao din întreaga lume, astfel încât să vă putem oferi doar cele mai bune. Este demn de remarcat faptul că fabricile deZaan procesează acum mai mult de 15% din producția mondială de praf de cacao și sunt folosite de peste 500 de milioane de oameni pe zi.

Marca deZaan oferă o selecție de peste 150 de tipuri diferite de pudră de cacao - de la o referință echilibrată a gustului și culorii la specialități gastronomice extreme. Deci, cum să alegeți cacao potrivit?

Grăsime

Pudra de cacao poate fi obținută cu un conținut diferit de grăsimi. Cacao standard pentru majoritatea aplicațiilor are un conținut de grăsime de 10-12%, dar este, de asemenea, posibil să aveți un conținut mai mare de grăsime, de obicei în intervalul de 20-22%, care este exact ceea ce este oferit cacao deZaan.

Conținutul de grăsime este în general un indicator esențial al calității cacao și afectează în mod fundamental proprietățile gustative ale cacaoului. Grăsimea pudrei de cacao va avea un impact major în cazul în care doar un minim de ingrediente sunt adăugate la cacao (de exemplu, băuturi), impact mai mic în cazul în care cacao face parte dintr-o rețetă mai complexă (de exemplu, în produsele de cofetărie).

Culoare și aciditate

Culoarea pulberii de cacao este determinată de gradul de alcalinizare, adică de aciditate. Nu este atât de important ce culoare are pudra de cacao - mai important, ce culoare ar trebui să aibă produsul final. Odată cu creșterea pH-ului (cu creșterea acidității), culoarea pudrei de cacao devine mai intensă.

Pudra de cacao nealcalizată cu conținut scăzut de grăsimi este maro deschis. Pe măsură ce pH-ul crește, acesta trece printr-o culoare roșiatică și maro-roșiatică până la aproape negru.

Culoarea pudrei de cacao din produsul final depinde de celelalte ingrediente utilizate. Dacă folosiți pudră de cacao pentru decor (stropire), puteți alege nuanța sa practic din catalog.

Cu toate acestea, dacă decideți să-l amestecați de ex. Cu laptele, îți oferă o pudră de cacao maro foarte închis, rezultând o culoare mai puțin „cacao” decât atunci când folosești o pulbere cu alcalinizare mai mică și culoare roșiatică.

Pudra de cacao joacă un rol crucial în gustul general al produsului final. Gustul de cacao se dezvoltă în timpul fermentării și procesării boabelor de cacao (în special prăjirea și alcalinizarea). Originea boabelor de cacao are, de asemenea, un efect asupra gustului prafului de cacao, adică. din ce zonă provin.

Gustul pudrei de cacao poate varia astfel de la cacao fierbinte, până la ciocolată adâncă, până la indicii de nuanțe de fructe.

Compoziţie: praf de cacao 100%

Indicatori calitativi:

  • F arba: standard; Maro
  • Gust și aromă: cacao
  • Consistență: pulbere
  • Conținut de grăsimi: 20-22%
  • pH: 6,8 - 7,2
  • Finete: min. 99,5%
  • Umiditate: max. 5%