cofetarilor

Rigidificatorul de caș tvarmix este destinat preparării unei umpluturi standard de brânză pentru patiserie. Permite un adaos ridicat de apă de proces și asigură faptul că umplutura preparată este avantajoasă din punct de vedere economic. Umplutura finită are o structură cremoasă fină omogenă. Umplutura este, așa cum este caracteristic pentru produsele din brânză, plăcut acră și ușor aromată. La coacere, umplutura este ușor întinsă, astfel încât pierderea sa de volum în patiserie să fie minimă. Acest lucru îi permite să fie folosit în forme deschise, prăjituri, precum și în chifle închise sau ștrudeluri. Dacă există interes, gustul și aroma pot fi ajustate prin simpla adăugare a citronalei.

Compoziţie: Zahar, amidon (cartof, porumb), proteine ​​uscate, zer uscat, DP 73 (sirop de glucoză, grăsimi vegetale întărite, emulgatori E471, E472a, proteine ​​din lapte, fosfat de potasiu stabilizator E340), acid citric, sare, aromă de vanilie, colorant beta caroten E160, aroma de unt.

Ambalare și depozitare: Produsul este ambalat în pungi de hârtie de 15 kg. A se păstra într-un loc răcoros și uscat.

Rețetă pentru umplerea de 20 kg:

Brânză de vacă 10 kg
Apă 6 litri
Tvarmix Z 4 kg
Total 20 kg

Proces tehnologic:
Se toarnă apă și brânză de vaci în ceainic și se amestecă încet cca. 5 minute. Apoi, cu agitare constantă, adăugați încet Tvarmix Z și amestecați totul la o viteză mică.