lähde: Lucia Súkeníková z vydavateľstva Vydavateľstvo Príroda s.r.o. Octombrie 2015
lähde: Lucia Súkeníková z vydavateľstva Vydavateľstvo Príroda s.r.o. Octombrie 2015
| Autorul: | Lucia Súkeníková |
| Editor: | Vydavateľstvo Príroda s.r.o. |
| Anul publicării: | Octombrie 2015 |
| EAN: | 9788007024670 |
| ISBN: | 978-80-07-02467-0 |
| Număr de pagini: | 224 |
| Tipul mărfii: | Cărți Hardcover |
| Limba: | Slovacă |
| dimensiuni: | 165x240 mm |
| Gen: | Cărți de bucate |
| Format: | A4 |
| Ediție: | 1 |
Mai multe despre cartea Mâncarea Mea Mare (Lucia Súkeníková)
Îți place și bucătăria tradițională slovacă, dar mai ai sufletul unui experimentator? Inspirați-vă din cartea Mâncarea Mea Mare de la autorul talentat al paginii FB Mâncarea mea - Lucie Súkeníková, care a decis să readucă bucătăria tradițională slovacă înapoi la mesele noastre, dar într-o rochie complet nouă. În rețetele sale, îi place să combine cele tradiționale cu cele netradiționale pentru a crea noi combinații de arome și rețete. Deoarece locuiește într-un sat, folosește ingrediente disponibile în mod obișnuit pentru gătit. Printre felurile de mâncare gătite copiilor lor acasă, veți găsi delicatese fantastice precum fulgi de ovăz cu banane prăjite și unt de arahide de casă, clătite de mac cu var, chutney de mere, pâine de grâu de secară de casă sau supă de hokkaido cu nucă de cocos sau pui mica pate cu mere, coniac și rozmarin. Cartea Moje skvelé jedlo este o carte de bucate plină de rețete slovace creative și simple, pe care pur și simplu trebuie să le ai.
Mostră din carte: Rețetele mele grozave
ULEIURI ȘI GRASimi
ULEI DE COCOS Îl folosesc fie ca înlocuitor de grăsime pentru coacerea deserturilor, fie ca ulei pentru gătitul alimentelor. Există două tipuri de ulei de cocos. virgin cu un miros potrivit pentru bucătăria dulce. Îl folosesc și ca grăsime pentru a face clătite, clătite, granule sau budinci. De asemenea, este excelent ca o cremă de corp. Pe lângă uleiul de nucă de cocos virgin, există și ulei de nucă de cocos inodor din a doua presare. Deoarece nu conține aromă, ceapa sau carnea pot fi preparate și pe ea. Uleiul de cocos este potrivit pentru tratamentul termic deoarece este rezistent la temperaturi ridicate, nu arde și nu produce substanțe cancerigene nesănătoase.
UNT este împreună cu IARBĂ grăsime tradițională, erau deja folosite de bunici. Spre deosebire de margarinele produse industrial, untul și unguentul nu conțin emulgatori, coloranți, arome sau conservanți. Chiar și la gust, sunt mai bune, mai bogate. Folosesc untul cel mai des pentru coacere, în umpluturi de cremă sau pe bază de cheescake. Când adăugăm o bucată de unt în sucul de must, gustul va fi mai moale și mai echilibrat. Untul nu trebuie utilizat pentru prăjire deoarece are un punct de ardere mai mic decât de ex. ulei de cocos. Există și așa-numitul ghi sau unt permeabil. Se face încălzind untul într-o oală cu fundul mai gros. Colectăm spuma în timpul gătitului și trebuie să aveți grijă să nu ardeți ghiul. Timpul de gătit depinde de cantitatea de unt, dar cu 1 kg de unt va dura aproximativ 30 de minute pentru a-l face. Apoi strecurați untul prin tifon și lăsați-l să se răcească. Poate fi depozitat în cămară sau frigider. Untul astfel preparat poate fi deja folosit pentru tratamentul termic într-o tigaie.
MASlin Uleiul conține o mulțime de acizi grași nesaturați, antioxidanți și vitamina E. Atunci când alegeți dintr-un număr imens de sticle diferite și mărci de uleiuri, trebuie citite cu atenție. Există diferite grade de calitate, deci trebuie să știm la ce să ne uităm și în ce scop cumpărăm petrol.
Extra virgin (extra virgin) este de cea mai înaltă calitate, este realizat într-un mod pur mecanic (nu chimic) și este presat la rece, care reține toate substanțele sănătoase. Ideal pentru gătit la rece - în salate sau tartine.
Virgin este de calitate mai mică decât extra virgin. Se obține din măsline prin aceeași tehnologie, adică rece, dar calitatea sa este mai mică, poate avea o aciditate mai mare.
Ulei de măsline (pur) este un ulei rafinat obținut din măsline de calitate inferioară, este similar cu temperaturile ridicate, prin urmare este potrivit pentru tratamentul termic.
Ulei de măsline din reziduuri (tescovină) este ulei presat din reziduurile uleiului de măsline virgin, adică din piele, din piatră și din carne, dar deja cu ajutorul solvenților chimici. acest ulei este apoi rafinat.
Astfel, rafinarea este un proces în care un ulei de calitate inferioară și care conține diverși contaminanți (proteine, apă, acizi grași ...) este tratat fie fizic, fie chimic. Rafinarea fizică implică filtrare, centrifugare, deodorizare, care elimină impuritățile mecanice, coloranții sau aromele nedorite. În rafinarea chimică, se folosește fie rafinarea acidă (folosind acid sulfuric concentrat). sau rafinare bazică (cu hidroxid de sodiu).
La cumpărare, alegem ulei de măsline într-un pahar întunecat, niciodată într-o sticlă de plastic.
NUCI
KOKOS este un fruct al palmei de cocos, conține multe minerale - potasiu, fier, fosfor, magneziu, zinc și mangan. Apa de cocos (lapte) și pulpa se obțin din nucă de cocos. Folosesc nucă de cocos zilnic, fie pentru terci de mic dejun, prăjituri, biscuiți, fie pentru diverse prăjituri. Este un substitut minunat pentru făină, îngroșă iaurtul și conține grăsimi bune, pe care le satisface. Cipsurile de nucă de cocos nu sunt doar foarte gustoase, dar pot decora perfect mâncarea. Am constatat că, în cazul nucii de cocos, nu merită economisit, deoarece am încercat odată nucă de cocos rasă de calitate organică, nu cumpăr altul. Gustul nucii de cocos organice este excelent, plin, dulce în mod natural, pur și simplu uimitor. Chiar îți recomand să încerci.
Lieskovce conțin grăsimi de calitate - acizi grași esențiali, vitamine B și E (doar 100 g alune acoperă doza zilnică recomandată de vitamina E). Conține fibre, caroten, acid folic, potasiu, magneziu, calciu, zinc, fier, cupru, bor și alte oligoelemente. Sunt o sursă de proteine de calitate, deci sunt potrivite și pentru sportivi și oameni săraci. Datorită multor minerale, acizi grași omega-3 și fibre, acestea sunt potrivite și în timpul sarcinii.