Le avem pe o farfurie în fiecare zi. Sau cel puțin ar trebui. Și, deși ar trebui să ne încarce cu energie, adesea ne provoacă riduri pe frunte. În orice moment, unul se găsește pe o prerie și altul este dus în cer. Deci, în ce grăsimi și uleiuri ne înșeală și în ce fel, dimpotrivă, le greșim?

țara noastră

Obișnuia să fie o delicatesă care apărea pe masă cel puțin o dată pe săptămână. Cel puțin în familia noastră (dar presupun că nu am scăpat de media slovacă din anii optzeci și începutul anilor nouăzeci ai secolului XX).

Avea cel mai bun gust când se aducea din magazin pâine proaspătă, uneori chiar caldă. Din aceasta a apărut o adevărată felie cu o crustă crocantă. Și apoi a venit: un strat subțire de unguent albicios, uneori chiar „acordat” cu resturi de greabe. Pentru a face acest lucru rulouri de ceapă și puțină sare. Cei care nu au experimentat nu știu ce încântare este. Dar apoi norii au început să convergă peste acest fel de mâncare și medicii și nutriționiștii au ridicat din umeri.

Unguentul, dar și untul, au intrat pe lista grăsimilor „rele”, care înfundau vasele de sânge, ridicau colesterolul și puneau astfel în pericol inima și alte organe. Margarinele au fost cumpărate cu kilograme, dieta mediteraneană a fost lăudată, uleiul de măsline curgea, iar ulterior a fost înlocuit cu lână de nucă de cocos, pe care o puteai picta pe orice, de la pâine la păr (și de fapt tot corpul).

Dar cele mai recente se dovedesc a fi cu totul altceva. Mult mai colorat și, desigur, mai complicat. Totuși, ceea ce îi va face pe plac iubitorilor de pâine cu unt și ceapă este că această delicatesă se confruntă cu o renaștere, pe care o putem (desigur, într-o măsură rezonabilă) să o servim cu o conștiință curată fără ezitare. Deci, cum privesc experții grăsimile și uleiurile astăzi? La care (și dacă nu) ar trebui să ne luăm rămas bun și la care să ne răsfățăm cu sațietatea? Să începem o călătorie care a fost însoțită de multe alunecări.

Renașterea unguentului și a untului
Și să începem cu grăsimile animale, dintre care cele mai cunoscute sunt untura și untul. După cum am menționat deja, ambii au fost suspectați că nu ne-au beneficiat sănătatea sau chiar că i-au făcut rău. Cu toate acestea, dacă ar fi să analizăm mai atent relația dintre consumul lor și sănătatea slovacilor, am descoperi că ceva nu se joacă aici. De exemplu, comparativ cu 1990 de astăzi (mai exact, acum doi ani, deoarece ultimele date sunt din 2016) mâncăm în medie cu mai mult de trei kilograme și jumătate mai puține grăsimi.

Consumul de unt și unguent a scăzut semnificativ (de la 6,9 kilograme la 3,7 în cazul unguentelor și de la 6,4 la 3,9 kilograme în cazul untului) în favoarea grăsimilor și uleiurilor vegetale (de la 11,9 kilograme la 14). Cu toate acestea, statisticile privind bolile legate de colesterolul crescut și tensiunea arterială sunt în creștere.

„În timp ce bolile cardiovasculare sunt în declin în alte părți și în multe țări ale Uniunii Europene astăzi, acestea provoacă jumătate din numărul de decese ca în 1990, în Slovacia îmbunătățirea este încă nesemnificativă și se remarcă în continuare extrem de ridicate. Omoară de două până la trei ori mai mulți oameni în țara noastră decât în ​​majoritatea țărilor din Europa de Vest și Centrală ", afirmă studiul INEKO din 2015.

Principalul său autor, analistul Ján Kovalčík, adaugă că consumul de medicamente pentru tensiunea arterială crescută în țara noastră a crescut de 2,3 ori în ultimul deceniu și medicamentele care compensează colesterolul ridicat de până la 9 ori. Diagnosticul cel mai frecvent din grupul de boli ale sistemului circulator din țara noastră sunt așa-numitele boli ischemice ale inimii (adică angina pectorală și frecvența sa

Acest articol este doar pentru abonați.
Mai ai 84% de citit.