Oamenii nu mai au nevoie de altă rețetă pentru hummus, spune Nikoleta Kováč alias Surová dcérka. Prin urmare, în cartea de bucate SLOVEGÁN, ea s-a concentrat pe versiunile vegane ale bucătăriei tradiționale slovace. Cum a reușit să înlocuiască bryndza și poate veganii să ducă o viață plină de sănătate? Citiți în interviu.
Ea a publicat o carte de bucate cu mâncăruri tradiționale slovace, care sunt totuși fără ingrediente animale, adică vegane. Cum să gătești găluște vegane, de exemplu?
O persoană care nu este vegană s-ar deranja probabil cu asta, dar acum avem alimente disponibile pe scară largă, care pot fi folosite pentru a prepara bryndza sau slănină, încât aceasta nu este o problemă. Fac brindza din tofu, care poate fi perfect aromată, amestecată și prăjită. Funcționează foarte bine când este amestecat cu ceapă și drojdie delicată, ceea ce îi conferă un gust crud și se adaugă multă sare și lămâie. Slănina poate fi înlocuită în mai multe moduri, de exemplu cu tofu afumat sau tempeh afumat, care este chiar mai bun deoarece este un aliment fermentat.
Când dați aceste găluște vegane oamenilor, aceasta seamănă cu cele originale?
Da, și este chiar un bun substitut pentru omnivorii cărora nu le place bryndza clasică. La urma urmei, are un gust specific. Le plac găluștele cu brânză vegană. Sunt chiar atât de veșnic verzi, încât există o mulțime de rețete pentru ei și ori de câte ori apar la sărbătorile vegane, de exemplu, este un mare succes. În plus, această rețetă este utilă și pentru persoanele care, din motive de sănătate, nu pot mulge.
În trecut, oamenii trăiau foarte modest, iar carnea era o masă festivă pentru ei mai degrabă decât baza bucătăriei. Veganismul a făcut odinioară parte din bucătăria tradițională din trecut?
Cu siguranță a fost. Cu cât o persoană intră mai mult în istorie înainte de ziua în care carnea era consumată în mod regulat, cu atât va găsi mai multe terciuri - de la fasole sau fasole. Nu am pus multe dintre aceste rețete în cartea mea de bucate, dar în casa noastră, de exemplu, făceam deseori terci de fasole cu orez, care se mânca cu ceapă prăjită, cârnați sau castraveți. Deci, această rețetă a aparținut în mod natural în cartea de bucate.
De ce ați decis în carte să vă concentrați asupra bucătăriei noastre slovace, când mulți oameni înclinați spre veganism nu sunt probabil cei mai mari fani ai segedinei sau găluștelor!?
Cred că este moștenirea noastră și, deși suntem vegani, ar trebui să ne putem bucura de aceste mese. Când am crescut, nici eu nu eram cel mai mare fan al bucătăriei tradiționale. Dar în timp, după părerea mea, o persoană își va găsi drumul spre aceasta, deoarece diferite alimente vor începe să evoce copilăria, de exemplu, și ne afectează emoțiile. De aceea am decis să mă dedic bucătăriei slovace. Oamenii nu prea au nevoie de o altă rețetă pentru hummus, dar astfel de găluște sunt potrivite pentru fiecare familie slovacă vegană și non-vegană.
Pentru nimeni nu a contat că transformați preparatele tradiționale slovace într-un mod vegan?
Deoarece am făcut cartea de bucate foarte frumoasă în design și nu este o carte ezoterică de batik, nu a fost prea mult. Cu toate acestea, în fiecare an, de Crăciun, public rețete despre cum să înlocuiți peștele cu salată și altele asemenea, care, atunci când ajung în mainstream, aduc de obicei reacții proaste. Dar nu fac din asta un cap greu. Vor exista întotdeauna păreri de la oameni care nu au o minte atât de deschisă și curajul de a încerca ceva nou.
Unii spun că nu este bine ca veganii să facă înlocuitori ai mâncărurilor tradiționale din carne, dar lăsați-i să facă ceva propriu. În unele țări, ei luptă pentru o marcă comercială care interzice alternativelor vegane să folosească termenul de carne sau brânză. Cum te simti?
Cred că anul trecut, de exemplu, sa dovedit că etichetarea laptelui vegetal cu cuvântul băutură în loc de lapte este complet inutilă. Consumatorii știau că era vegan înainte. Argumentul potrivit căruia protejăm consumatorii cu aceste etichete nu este pe deplin adevărat, deoarece persoanele care cumpără lapte de soia cu 1,50 EUR știu că nu este lapte clasic. Nu văd niciun motiv întemeiat pentru a spune un astfel de cuvânt, atunci când există întotdeauna o explicație că este vegetal brânză, lapte sau carne. Cred că consumatorii sunt suficient de educați pentru a înțelege acest lucru și văd un alt lobby în spatele acestuia.
Care mâncare a fost cea mai grea modalitate de a o face vegană?
Fiecare rețetă a necesitat multe încercări. Nu am vrut doar să-l gătesc, ci să-mi reamintesc cât mai mult gustul pe care mi-l amintesc din copilărie. Probabil cea mai complicată rețetă pentru îndeplinirea acestui criteriu a fost cartofii francezi coapte, pe care chiar și prietenul meu le-a verificat pentru că era felul lui preferat. În două zile, am copt cel puțin cinci farfurii cât a fost așa cum era planificat. O mulțime a căzut pentru el, o mulțime de cartofi (râde).
Versiunile vegane ale mâncărurilor noastre sunt mai scumpe sau mai ieftine decât cele originale?
Depinde de alimentele specifice. Unele alimente sunt puțin mai scumpe, dar încă le consider ca fiind mâncare foarte ieftină. 95% din alimentele din rețetele mele sunt alimente obișnuite, care sunt ușor disponibile și costă puțin, cum ar fi tofu. Apoi, există mai multe alimente speciale, cum ar fi drojdia de delicatese sau glutenul pur pentru înlocuitori de carne, care pot fi puțin mai scumpe, dar pot rezista la o mulțime de gătit, așa că atunci când îl convertiți într-o singură porție, cu siguranță funcționează mai puțin decât dacă el căuta carne de calitate.
Ea a publicat cartea pe cont propriu și a strâns bani prin portalul de finanțare participativă Startlab. Campania dvs. Startlab a fost în cele din urmă una dintre cele mai reușite vreodată, dar majoritatea susținătorilor nu sunt probabil vegani. Ce crezi că este? Veganismul devine din ce în ce mai popular în Slovacia?
Crește în fiecare an, chiar dacă Slovacia este încă la început, în comparație cu Germania sau Europa de Vest. Cu toate acestea, numărul reducetarilor (care reduc consumul de carne, ed. Notă) sau flexariani este în creștere. Scopul nostru a fost, de asemenea, de a atrage oameni care nu sunt vegani. Am vrut ca cartea să fie interesantă pentru ei și am pus în mod deliberat o rețetă pentru un ochi de taur sau un ou fiert tare. A fost o astfel de capcană pentru ochi - oamenii se întrebau cum ochiul taurului ar putea fi imitat atât de fidel fără componente animale.
Nikoleta Kováč popularizează mâncarea vegană din 2013 pe blogul și vlogul său. FOTO - Arhiva NK
De ce ai devenit vegan?
Primul meu impuls pentru veganism a fost când am venit în India ca model timp de trei luni și am constatat că nu puteam mânca acolo așa cum eram obișnuit, deoarece dieta noastră europeană era dificil de accesat și foarte scumpă. Așa că am început să caut o soluție practică la această situație și prietenul meu a recomandat veganismul, el însuși a experimentat-o din cauza performanței sportive. Atunci mi-am dat seama că poți mânca fără carne și, cu cât am aprofundat acest subiect, mi-am dat seama că nu avem nevoie să mâncăm carne. Așadar, chiar și după ce am părăsit India, am rămas vegan din motive etice. Nu este, așa cum ne spun părinții noștri, că trebuie să ne hrănim, că este natural și bun și, din păcate, animalele trebuie să moară.
Mulți susțin că veganii nu au nicio șansă să ducă o viață sănătoasă și plină. Cum s-a schimbat sănătatea ta de când ai trecut la veganism? De ce ai beneficiat și care au fost capcanele?
Momelile sunt cu siguranță în principal vitamina B12, pe care fiecare vegan trebuie să o completeze, și o recomand adesea non-vegetarienilor, deoarece vitaminele B12 nu mai sunt în mod natural în apă sau în legume și alte produse din cauza igienei excesive. Deci, este foarte bine să o completezi. În caz contrar, sănătatea mea s-a îmbunătățit aproape imediat după trecerea la veganism. La urma urmei, o persoană primește alți nutrienți, primește mult mai multe fibre, datorită cărora digestia mea s-a îmbunătățit, părul, pielea și unghiile s-au îmbunătățit, presiunea mi s-a redus și am scăpat în principal de anemia de care am suferit înainte trecând la veganism din această cauză nici măcar nu donează sânge. Cred că afectează și latura mentală, am câștigat un fel de claritate în gândire și mai mult optimism, ceea ce poate încuraja foarte mult o persoană.
Faptul că veganii pot trăi o viață sănătoasă dacă au o dietă echilibrată a fost confirmat de mai multe instituții medicale renumite. Dar copiii? Este recomandabil să crească ca vegani, dacă este mai bine să treceți la veganism numai după sfârșitul dezvoltării organismului?
Potrivit organizațiilor de sănătate, veganismul este potrivit și pentru copii, femeile însărcinate și care alăptează și pentru persoanele în vârstă. Desigur, dacă este bine gestionat. Câțiva dintre prietenii mei vegani au născut recent copii sănătoși. Este vorba de studierea ei și de a oferi copilului tot ce are nevoie. Desigur, este mai complicat, dar în același timp există o mulțime de copii omnivori care nu sunt bine hrăniți și aș vedea un risc mult mai mare pentru civilizație. De obicei, mamele vegane acordă mai multă atenție dietei lor. Știu, de asemenea, că o persoană care nu a mâncat niciodată carne în viața sa și este în viață este în regulă (râde).
Vă lipsește ceva din dieta animalelor? Mulți spun că nu pot renunța la brânză, de exemplu.
Din fericire, brânza nu mi-a plăcut niciodată, așa că este cea mai mică problemă pentru mine. Per total, după toți acești ani, nu este nimic din care să-mi lipsească în plus. Am încercat întotdeauna să mănânc echilibrat, astfel încât să nu am gusturi deosebit de puternice și, dacă vine vorba de mine, am întruchipat acele rețete în cărțile de bucate Slovegán. Așa că pot pregăti toate rețetele din copilărie în vegan, așa că nu îmi lipsește nimic. Nu sunt genul care visează cârnați.
Faceți blog despre veganism și vă autentificați și respingeți miturile despre veganism. Care au fost cele mai uimitoare pentru tine?
Acum trebuie să mă gândesc, pentru că după acei ani voi fi puțin surprins (râde). Întrebarea de unde iau proteine este încă foarte puternică. Chiar și vegetarienii cer proteine! Atâta timp cât este o întrebare, este în regulă, este mai rău când vine cineva la mine cu ideea că o dietă vegană nu-mi oferă ceea ce am nevoie, părul meu arată bine, mușchii mei se degradează în zece ani și mor. În același timp, s-a dovedit multă vreme că proteinele vegetale au valoare maximă și pot fi trăite cu un confort absolut atunci când o persoană are o dietă suficient de variată. Alte lucruri bizare sunt că veganii nu pot avea copii, au un coeficient intelectual scăzut, sunt palizi, slabi și lipsiți de viață. Eram anemic când am mâncat carne și acum chiar nu sunt!
Poate că aceste mituri se datorează faptului că nu toată lumea poate mânca în mod corespunzător pe o dietă fără carne, poate lucra la garnituri precum orezul și cartofii și apoi să aibă probleme de sănătate.
Prin urmare, este foarte important să spunem întotdeauna că o persoană trebuie să aibă o dietă echilibrată. Nu este vorba doar de omiterea cărnii și de mâncarea doar a cartofilor și a orezului, ci trebuie să includ în meniu și înlocuitori sub formă de leguminoase sau tofu. Foarte puțini oameni sunt conștienți de acest lucru la început și, prin urmare, pot fi afectați de dieta lor, deoarece nu fac cum ar trebui.
Campania de susținere a publicării cărții Slovegán a fost una dintre cele mai reușite de la Startlab vreodată. FOTO - Arhiva NK
Acordați atenție și locului de unde provin mâncarea dvs.? Multe rețete vegane conțin alimente exotice, ceea ce nu este nici un câștig în ceea ce privește amprenta de carbon.
Acum, în Praga, încerc să fac cumpărături la nivel local. Pentru multe alimente, acest lucru nu este pe deplin posibil, deoarece agricultura noastră ar trebui îmbunătățită, astfel încât să avem mai multe alimente locale. Este ideal când sunt acasă în Piešťany, unde putem cultiva o mulțime de lucruri cu părinții noștri. Cu toate acestea, nu se poate evita cumpărăturile complet, dar chiar și mâncăruri locale și neambalate pot fi găsite astăzi.
Poate fi hrănit local ca vegan în condițiile noastre climatice?
Cu siguranță vom putea să ne apropiem de asta într-o oarecare măsură. Chiar și astăzi, în februarie, puteți cumpăra roșii cultivate în Slovacia și există încă varză și alte alimente de sezon. Când limitați acele lucruri cu adevărat exotice, cum ar fi bananele sau avocado, puteți găsi legumele noastre rădăcină sau diverse lucruri uscate și puteți fi fermecați de ea iarna.
Ați putea citi acest interviu în revista stradală Nota Bene, cu care lucrăm.
Ți-a plăcut acest articol? Ajuta-ne!
Doriți să primiți articole interesante prin e-mail? Abonați-vă la newsletter.