Înapoi în vară, am dat peste o notă despre brânza mea într-o carte. Apoi mi-a luat ceva timp să obțin un dublu (mulțumesc Dášek) până când în cele din urmă am reușit să fac acest tratament de iarnă.
Ce doula?
Această tufă de fructe este una dintre cele mai vechi plante cultivate. Fructele sale parfumate seamănă fie cu mere, fie cu pere. De aceea se mai numesc și doula de mere și doula de pere. Când sunt crude, sunt tari și amare, deci ar trebui fie să fie uscate, fie fierte. Când curățați, nu aruncați semințele, chiar dacă sunt acoperite cu nămol ciudat. Îi poți suge împotriva tusei sau dacă îți zgârie gâtul. Am încercat și ei funcționează. După un timp, gura îți va fi puțin dureroasă, dar altfel bine. Pur și simplu nu le înghiți sau nu le muști, acestea conțin amigdalină otrăvitoare. Este mai bine cunoscut să folosiți duble în garderobă, unde se iau molii și se mirosesc hainele.
Care dintre ei?
Am menționat deja uscarea. Tăiați-le în felii și uscați-le la temperatură scăzută. Le puteți face din compot, gem sau jeleu, adică brânza doula menționată. Nimic dificil, care amintește de celebrul cofetărie turcă lokum.
Materii prime
- 1 kg dulí
- 1 pungă de acid. lămâie
- 600g zahăr
- nuci sau fistic
- Cardamom
În primul rând, am clătit în apă rece ca să scap de „lâna” pe care o au pe piele. Apoi le-am tăiat, am ales miezurile și le-am tăiat în cuburi. Nu s-a amestecat. Lui Dule îi place să fie greu, așa că ai grijă să nu te tăie.
Am cântărit exact un kilogram în astfel de curățenii. Le-am pus într-o oală, am turnat apă rece. Suficient pentru a fi scufundat. Am adăugat și acid citric. Pentru ca brânza rezultată să nu fie atât de îndulcită, de asemenea, pentru a nu se înnegri. I-am lăsat să gătească până când au devenit complet moi.
Apoi am luat un filtru mai grosier și am cernut bucățile de duble. A doua oară le-am trecut printr-o sită mai fină până când le-am amestecat în cele din urmă cu un mixer de băț într-o carne complet netedă. Am turnat zahăr, l-am pus într-o tigaie mai adâncă și l-am pus pe o flacără mică.
Vei afla că ești dens prin fierbere și căutare.
Acum este necesar să amestecați în mod regulat, astfel încât carnea să nu ardă. Rețetele pe care le-am văzut au fost scrise în aproximativ 15 minute, dar mi-a luat o jumătate de oră bună. Dacă nu mai mult. Vei afla că ești dens prin fierbere și căutare. Pielea începe să se formeze la suprafață. Puteți susține examenul cu o farfurie rece. Dacă carnea se lipeste și abia se poate scurge, gata. Am adăugat cardamom chiar înainte de sfârșit. Dacă doriți, puteți adăuga, de exemplu, coaja de lămâie sau alte condimente aromate.
Am înmuiat cutiile mici de tablă în apă rece și le-am umplut treptat pe toate cu o jeleu dublu cu o lingură. Trebuie să lucrați repede, altfel veți avea literalmente agrișe rămase în tigaie. Dule are multă pectină, deci nu trebuie să o adăugați. Ca bonus, am adăugat nuci la jeleu. Trebuie doar să fie împinși cu o scobitoare, pentru că nu se vor scufunda singuri. Puteți pune migdale sau fistic în loc de nuci.
Se lasă să se răcească și să se separe brânza de mină de pereții cutiilor cu un cuțit subțire înmuiat în apă. În acest fel, le puteți plia destul de ușor pe hârtie de copt. Acum brânza fiertă trebuie să se odihnească și să se usuce. Așezați-l într-un loc răcoros și uscat, împăturiți-l a doua zi pe o bucată de hârtie și așezați-l pe partea opusă. Apoi, așteptați câteva săptămâni să se usuce. Nu am așteptat și am gustat o bomboană distinct delicioasă.
Înainte de servire, îl puteți prăji cu zahăr sau îl puteți înfășura în migdale zdrobite, fistic, nucă de cocos sau nuci. Câteva rețete menționează că puteți înlocui niște zahăr cu miere. Dintr-un kilogram de duble feliate am luat 16 sicrie și o sticlă mică de 0,2 l de gem.