Alimentele ca medicamente: prevenirea și tratarea celor mai frecvente boli cu dietă (februarie 2021)

mâncare

Americanii golesc aproape o kilogramă de alimente pe persoană în fiecare zi, dar cantitatea exactă de alimente pe care o gunoi variază în funcție de cât de sănătoasă este dieta ta, un nou co-autor al studiilor naționale de la Universitatea din Vermont va afla.

Între 2007 și 2014, consumatorii au consumat aproape 150.000 de tone de alimente pe zi - aproape o lire (422 grame) de alimente pe persoană în fiecare zi. Cercetătorii estimează că risipa de alimente reprezintă 30 de milioane de hectare de utilizare a terenului în fiecare an (7% din totalul terenurilor agricole din SUA) și 4,2 trilioane de galoane de apă pentru irigații.

Potrivit unui studiu publicat astăzi în PLOS ONE, cantitatea de alimente inutile este de aproximativ 30% din aportul zilnic mediu de calorii pentru fiecare american sau mai mult de 320 de milioane de oameni.

În timp ce majoritatea oamenilor doresc să mănânce mai bine - punând mai multe fructe și legume pe farfurii - studiul a constatat că dietele mai bune sunt asociate cu niveluri mai ridicate de deșeuri alimentare.

Un studiu realizat de cercetători de la Serviciul de Cercetări Agricole al USDA, Universitatea din Vermont și Universitatea din New Hampshire este primul care examinează legătura dintre calitatea alimentelor, risipa de alimente și impactul asupra mediului.

Dieta sănătoasă și risipa de alimente

Dintre cele 22 de grupuri de alimente studiate, fructele, legumele și felurile de mâncare mixte din fructe și legume au fost cele mai gestionate (39 la sută din total), cu produse lactate (17 la sută) și mese din carne și făină (14 la sută).

„O dietă de calitate superioară are mai multe fructe și legume care sunt irosite mai mult decât alte alimente”, a spus Meredith Niles, profesor asistent al Universității din Vermont. „O alimentație sănătoasă este importantă și aduce o mulțime de beneficii, dar în efectuarea acestor diete trebuie să ne gândim mult mai conștient la risipa de alimente.”

De asemenea, studiul a constatat că o dietă mai sănătoasă folosește mai puține terenuri agricole decât o calitate mai scăzută a alimentelor, dar a condus la mai multe deșeuri în apa de irigare și pesticide, care sunt utilizate în medie în cultivarea fructelor și legumelor. "Majoritatea cercetărilor existente s-au concentrat pe emisiile de gaze cu efect de seră sau utilizarea terenurilor și legăturile sale cu diferite diete", a spus Niles, cercetător la Institutul Gund pentru Mediu și la Departamentul Nutriție și Științe Alimentare. Acest studiu este primul care ia in considerare risipa de alimente ca o alta componenta importanta a diferitelor rezultate dietetice.

Cercetătorii au estimat că deșeurile alimentare de consum au corespuns unei culturi produse folosind 780 milioane de kilograme de pesticide și 1,8 miliarde de kilograme de îngrășăminte cu azot pe an. Ambele reprezintă costuri semnificative pentru mediu și pentru fermierii care dedică terenuri și resurse producției de alimente pentru consum.

Descoperiți mâncarea „imperfectă”

Cercetătorii spun că învățarea despre prepararea și depozitarea fructelor și legumelor proaspete și înțelegerea diferențelor dintre abraziune și deteriorare este crucială. Alte eforturi politice variază de la revizuirea termenelor de vânzare și etichetelor pentru coerență, planificarea alimentelor și pregătirea educației.

Niles subliniază eforturile de reducere a risipei de alimente, inclusiv campania comercială Intermarché din Franța, „celebrele fructe și legume”, care promovează gătirea „vinetelor desfigurate”, „morcovilor urâți” și a altor culturi sănătoase, dar altfel deteriorate superficial.

"Risipa alimentară este o problemă pe mai multe niveluri, iar o viziune holistică asupra acesteia va deveni din ce în ce mai importantă în găsirea unor modalități durabile de a satisface nevoile unei populații globale în creștere", a declarat autorul principal Zach Conrad la ARS Grand Forks Human Nutrition Research Center, Grand Forks, Dakota de Nord.

Contextul studiului

Pentru a examina impactul calității alimentelor asupra deșeurilor alimentare și a durabilității mediului, cercetătorii au colectat date referitoare la consumul de alimente și la calitatea alimentelor din Indexul alimentației sănătoase din 2015 și din baza de date USDA What We Eat in America (WWEIA) și datele disponibile privind risipa de alimente.

Cercetătorii au calculat cantitatea de culturi folosită pentru a produce alimente inutile folosind modelarea de simulare biofizică. Folosind date din diferite surse ale guvernului SUA, cercetătorii au estimat cantitatea de intrări agricole, inclusiv apa pentru irigații, pesticide și îngrășăminte, utilizate pentru a produce alimente crude.

În timp ce dietele de calitate scăzută pot produce mai puține deșeuri alimentare, ele au o serie de efecte negative, spun cercetătorii. Aceasta include o valoare nutritivă scăzută și rate mai mari de culturi.

Studiul notează că unele țări, inclusiv Brazilia, Germania, Suedia și Qatar, au adoptat linii directoare dietetice care includ sustenabilitatea mediului, dar niciuna nu include deșeurile alimentare ca factor.