În timp, pe măsură ce oamenii au abandonat vânătoarea de animale și s-au concentrat mai mult pe agricultură, istoria coacerii pâinii a început să evolueze. La început, erau în principal clătite din aluat nedospit. Drojdia probabil a început să fie adăugată probabil în epoca bronzului în Egipt. După amestecarea aluatului pentru pâine, o treime din aluat a fost întotdeauna păstrată pentru producerea drojdiei. Făina a fost adăugată treptat la aluat și presărată cu apă. Aluatul fermentat a fost apoi adăugat la noul aluat, care a dat naștere pâinii noi. Procesul a fost repetat în mod constant. În acest fel, drojdia a fost întreținută de multe ori în brutării de generații.
Pâinea albă din grâu a fost consumată în principal de secțiuni mai bogate ale populației și de oameni înstăriți social. Pâinea coaptă din alte cereale era întunecată și era destinată oamenilor de rând și sclavilor.
Cea mai comună a fost pâinea de secară. Grâul era rar cultivat, iar pâinea coaptă din acesta era destinată straturilor superioare. Grâul în creștere era exigent și nu era foarte productiv, așa că s-a acordat preferință boabelor mai rezistente precum secara, orzul, ovăzul, spelta sau meiul. În primele zile, pâinea includea și nisip și pietre mici, care au devenit în esență parte din fiecare pâine. În timp, pe măsură ce oamenii se îmbogățeau, cerințele privind calitatea pâinii au crescut constant. Pentru biserică, de exemplu, făina a fost măcinată extra fin și cernută de două ori.
Pâinea câștiga în importanță și popularitate. În Egipt, de exemplu, a devenit parte a contractului de căsătorie. Rapoartele păstrate din Egipt despre un papirus depozitat în Paris afirmă că transportau și 114.064 pâini la depozitele de panificație ale faraonului. Brutăria fraților latini din Roma antică a măcinat 28 de tone de făină pe zi și a copt 100-150 de mii de pâini rotunde. În timpul domniei lui G. J. Caesar, 200.000 de persoane primeau două pâini pe zi gratuit, ca parte a politicii practicate „Pâine și vânat”.
Și pe măsură ce cultul pâinii a continuat să crească, zicala „o altă regiune, o altă morală” a început să fie confirmată tot mai mult. Francezilor și italienilor le plăcea în special pâinea de grâu. Timp de secole, europenii centrali și estici au coacut din nou pâine de secară care a fost mai întunecată. În America de Nord, pâinea de porumb a fost coaptă de secole, iar norvegienii au copt pâine de orz.
Pâinea este alimentul numărul unu. Secară, fermentată, nefermentată, rotundă sau asemănătoare unei clătite. Este diferit peste tot, dar la fel de important. Este un univers cultural și nu trebuie să lipsească pe nicio masă!
Chapati
Bucătăria indiană se caracterizează printr-un fel de mâncare fierbinte și o clătită proaspătă cu ea. Și, bineînțeles, fără tacâmuri, la fel ca localnicii, schimbi o linguriță cu pâine. Chapatis este preparat din făină integrală în hindi numită atta. Principalul lor privilegiu este proaspăt. Când comandați mâncare și un chapati într-un restaurant indian, clătita va fi proaspăt coaptă într-un cuptor special, așa că miroase grozav și este fierbinte. Desfaceți bucata și începeți să mâncați.
Reţetă:
Cumpărați un amestec special de făină pentru a pregăti această clătită. Nu ar trebui să aveți nicio problemă să o găsiți în magazinele de specialitate.
Se amestecă făina cu apă, puțină sare și se poate adăuga o picătură mică de ulei. Reprindeți bine aluatul astfel încât să fie suplu și să nu se lipească. Cantitatea de făină depinde de câte aluat doriți să pregătiți, dar o lire este suficientă pentru a începe. Consistența trebuie să fie mai rigidă, dar în orice caz aluatul nu trebuie să se lipească de masă.
Puneți aluatul într-o pungă de plastic și lăsați-l să se odihnească la frigider timp de o jumătate de oră. Apoi rupeți o bucată de aluat, formați o minge în mâini și întindeți-o în clătite de aproximativ doi milimetri. Încălziți tigaia și așezați clătita pe ea. Când încep să se formeze bule mici, întoarce-l! Se prăjește scurt pe cealaltă parte și se întoarce imediat. Clătita se umflă și este gata.
Lipie
Pâinea Pita este sinonimă cu bucătăria arabă autentică. Se consumă foarte des ca garnitură pentru carne, sosuri, supe, cam orice. Se coace în cuptoare mari cu gaz și are un gust diferit de fiecare brutar. Baza este că pâinea este umflată în interior și o astfel de gol este apoi umplută după gust. Pregătirea sa este simplă și toată lumea se poate descurca cu joacă acasă. Spre deosebire de ale noastre, cornurile arabe și pâinea integrală sunt dulci și astfel se apropie de ale noastre doar în formă.
Reţetă:
Pregătiți 1 kg de făină simplă (cereale ușoare sau integrale), 40 g de drojdie, sare și 2-3 căni de apă călduță.
Mai întâi trebuie să pregătiți drojdia. Cu o zi înainte, puneți o drojdie cu puțină apă călduță într-un vas și lăsați-o să stea 24 de ore. A doua zi, cerneți făina printr-o sită și sareți cu un vârf de sare. Adăugați drojdia în aluat, adăugați 2-3 căni de apă și faceți aluatul moale. Aluatul nu trebuie să se lipească de mâini, ci trebuie să rămână puțin mai subțire. Lăsați-l să crească timp de jumătate până la trei sferturi de oră, apoi tăiați 11 bucăți din el și formați bilele. Ajutați-vă cu făină pentru umplutură. Lăsați bilele să se odihnească pe suprafața făinată încă 15 minute, apoi rotiți-le cu clătite cu grosimea de aproximativ 3 mm. Așezați pe o tavă de copt uscată și coaceți timp de 200 de minute la 200 de grade. Puteți recunoaște pâinea coaptă umflând-o ca un balon. Cel mai bun este un cuptor cu spirale, care coace băutura până se rumeneste. Dacă lăsați pâinea acolo mult timp, va fi greu, dacă supraîncălziți temperatura, nu se va umfla deloc.
Tortilla
Cuceritorii spanioli au numit astăzi probabil cea mai răspândită „pâine etnică" în lumea Tortilla.
Potrivit descoperirilor istorice, cândva în urmă cu aproximativ 10.000 - 7.000 de ani. n. l. Prima varietate de porumb a fost cultivată în centrul Mexicului prin traversarea ierburilor sălbatice, care ulterior au devenit baza dietei locale. Când spaniolii au ajuns în Lumea Nouă în 1519, au descoperit că localnicii macinau boabe de porumb și pregăteau făină din ele pentru un aluat din care coaceau clătite plate., și așa au început să le numească tortilla.
Reţetă:
Pregătiți 250 g de făină de porumb simplă, 60 g de grăsime vegetală sau ulei, 1 linguriță de sare, 2 căni de apă călduță
Se amestecă făina cu sare. Tăiați grăsimea în bucăți, adăugați la făină și procesați. Adăugați 130 ml de apă călduță și transformați totul într-un aluat moale. Frământăm aluatul timp de 5 minute, astfel încât totul să se alăture bine, să vă puteți ajuta cu făină pentru umplutură. Înfășurați aluatul în folie și lăsați-l la frigider. Puteți utiliza această procedură cu majoritatea clătitelor nedospite, apoi aluatul este mai moale, funcționează mai bine și are un gust mai bun.
Împărțiți aluatul în bucăți, formați 10 pâini mici, întindeți-l pe o placă făinoasă într-o clătită subțire cu un diametru de 15 cm. Încălziți o tigaie și prăjiți tortilele uscate pe fiecare parte până se rumenesc. Bulele ar trebui să se formeze la suprafață. Acoperiți clătitele terminate cu o cârpă pentru a le menține suple. Se servesc calde.
Pâine marocană
Merită să dai alarma dimineața devreme și să te îndrepți spre străzile încă dormitoare pentru pâine proaspătă la micul dejun. Puteți întâlni cu ușurință brutari mobili. Pe o căruță de lemn, au pâini rotunde coapte în aur la rând. Există multe tipuri de pâine în Maroc. Pâinea marocană este un pic ca o baghetă. Are un gust bun, chiar și după două zile nu se sfărâmă și orice sevă din semințe de susan îi conferă un gust ușor de nucă.
De asemenea, puteți cumpăra clătite preparate numai din făină și apă, care sunt înmuiate în ulei de măsline. Avantajul lor este prospețimea și digestibilitatea excelentă. Faptul că sunt coapte pe foc le conferă un gust ușor de fum.
Reţetă:
Veți avea nevoie de făină netedă, întunecată sau deschisă, drojdie, ulei de măsline, apă călduță
Cernem făina, adăugăm sare, drojdie, ulei de măsline și apă călduță. Faceți aluatul la fel ca pentru pâinea pita. Lasă aluatul să stea timp de 5 minute, împarte-l în bile și întinde clătite groase de mai puțin de 1 centimetru. Mai aspru decât la o băutură. Apoi puneți-le pe o farfurie uscată presărată cu făină. Pătrundeți clătitele cu o furculiță, presărați-le cu semințe de susan și lăsați-le să fermenteze o oră.
Apoi puneți aluatul într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade și coaceți timp de aproximativ 5-10 minute.
- Pâine pentru fiecare zi Coacerea fără gluten nu este deloc știință
- Zece prăjituri de ciocolată necoapte potrivite pentru masa de Crăciun
- Doriți să economisiți 19.000 de dolari, iată 6 sfaturi de dietă pe care fiecare părinte ar trebui să le cunoască - Nutriție
- Copiii nu trebuie să se scalde în fiecare zi - este dăunător pielii
- Chill & Go 4 - Vacanță 365