păsărilor

Toamna este în plină desfășurare și întâlnim din ce în ce mai mult oferta a două tipuri de păsări acvatice în companii. În timp ce, ca fel principal, găsim cel mai adesea carne de rață, care este mai moale, delicatesa principală rămâne aperitivul sub formă de ficat de gâscă.

Cel mai bun pentru început?

Cei care nu au auzit numele de foie gras (tradus ca ficat gras) în gastronomie au pierdut probabil cea mai puternică experiență asociată cu gâscele. Această delicatesă controversată este un ficat ușor de gâște hrănite. Aceasta este întreaga controversă. Datorită creșterii cererii, numărul fermelor, care conform fotografiilor au loc în condiții inumane, crește, de asemenea. Prin urmare, producția se mută treptat în China. În caz contrar, este o specialitate franceză, care este căutată pentru delicatețea sa delicioasă. Combinații grozave sunt create în principal cu fructe și pentru iubitorii de lux vă recomandăm să adăugați o notă delicată de caviar.

Foto: shutterstock

Rață din toate punctele de vedere

Spre deosebire de carnea de gâscă, carnea de rață este mai moale și puteți prelucra aproape fiecare bucată. Din spate puteți prepara supă, butași de pateu, sânii pot fi principala materie primă a salatei și coapsele clasic cu varză și pâini. Să nu uităm coacerea în ansamblu, de exemplu cu faimoasa rață din Peking. De asemenea, o întâlnim destul de des în străinătate. În Anglia știu că este umplut cu mere, în Franța pe portocale, la vecinii noștri cehi, similar cu al nostru, cu varză roșie, dar cu găluște.

Ce modificare de rață să alegeți?

Cu această specie se recomandă porționarea. Un tratament diferit este potrivit pentru fiecare bucată de carne. Gratarul și coacerea într-o tigaie sunt potrivite pentru sâni, dar nu uitați de centrul frumos roz. Coapsele se coc cel mai bine la cuptor. Știți deja utilizarea altor piese. Nu uitați să confitați. Este un ficat lent în grăsimea proprie. Carnea rămâne astfel fragedă și suculentă.

Rață pe portocale

Avem nevoie:
1 rață
2 portocale
piper alb măcinat
sare
1 PL miere
1 PL suc de portocale

Se sare și se condimentează rața spălată și uscată din fiecare parte. Am pus una din portocale decojite în abdomen și cealaltă suc. Acoperim rața pe o tavă de copt cu apă caldă, o acoperim și o turnăm ocazional peste copt. Se coace aproximativ 1 oră la 180 de grade. Apoi coaceți încă o jumătate de oră descoperită. Dacă carnea este gata, frecați rața cu un amestec de miere și suc de portocale și lăsați-o la cuptor mai mult timp.

Sos de portocale:
3 portocale
2 PL de făină de amidon de porumb
2 dl bulion
20 g unt
2 PL zahăr granulat
1 bucată de usturoi
cuișoare
scorţişoară
sare

Sos: Pregătește caramel din unt și zahăr, pe care le turnăm bulion cald. Adăugați usturoi zdrobit, al doilea suc de portocale, sare, condimente și amestecați o vreme. În cele din urmă, putem adăuga felii de portocală și îngroșăm întregul cu făină. Serviți rața pe o farfurie presărată cu sos de portocale.

Foto: shutterstock

Datele dvs. cu caracter personal (e-mail) vor fi prelucrate în conformitate cu principiile protecției datelor cu caracter personal, care se bazează pe legislația slovacă și europeană. Prin apăsarea butonului, sunteți de acord cu procesarea pentru trimiterea știrilor noastre prin e-mail (articole noi, mesaje publicitare) pentru o perioadă de maxim. 5 ani. Vă puteți revoca consimțământul în orice moment prin intermediul butonului „dezabonați-vă de la newsletter” din fiecare e-mail.