ÎNGRIJIREA ANIMALELOR PENTRU ANIMALE
Calitatea pielii depinde de:
- din nutriție,
- din vârstă,
- din gen,
- din specii de animale,
- din vreme,
- din condiții climatice,
- din aceea sau animalul are niste boală de piele,
Cele mai frecvente tipuri de leziuni ale pielii:
1) zgâriere;
2) vătămare;
3) paraziți, căpușe, păduchi, purici, brancarde;
4) semne de tragere;
5) febră:
- sângele se scurge slab sub piele și pielea se strică mai repede, la fel ca și impresiile vasculare;
6) cașexie:
- întregul animal și pielea trec repede la Rigor, greu de procesat;
7) animale murdare;
8) animal ud;
9) contaminare urinară:
- pierderea pielii (gaura);
10) cruzimea față de animale în timpul încărcării, descărcării = bătaie:
- nu se poate face nimic din astfel de piele;
11) scabia bolii de piele.
ÎNLĂTURAREA PIELII
Provoacă cele mai multe leziuni ale pielii.
Animalul sacrificat trebuie să fie bine sângerat, astfel încât pielea să nu fie contaminată cu sânge, dar animalul trebuie să fie încă cald pentru a manipula bine pielea.
Pielea trebuie curățată de resturi de carne și grăsimi.
Animalele după eutanasie sunt îndepărtate numai după răcire, astfel încât sângele să se coaguleze și să nu contamineze pielea.
La animalele mari, facem o injecție sângerândă în centrul corpului, astfel încât să nu stricăm pielea în cel mai bun loc
Metode de descărcare:
1) Prin tăierea cu cuțitul:
- poate apărea tăierea și astfel deteriorarea.
2) smulgere
3) Extrudare:
nu mai este folosit. Un muncitor strânge pielea, iar celălalt muncitor împinge pielea cu un obiect contondent.
4) Pneumatic:
- folosit la animale mici. O gaură este făcută în piele și aerul este suflat prin compresor între mușchi și piele. Dezavantajul este că conținutul intestinului este presat pe carne sau pe piele.
DISTRIBUȚIA PIELEILOR
1) După tip:
I. Carne de vită:
- grauri (de la un vițel care a mâncat deja plante);
- vițel (de la un vițel care a băut doar lapte).
II. Bravčovice:
(a) crouponi = zona dorsală;
b) carne de porc integrală.
III. Cai:
IV. Oaie:
(b) bărbierit ras de oaie;
(c) palete de piele moartă.
V. Koziny
b) yearling cu un pui anual de până la 1 kg;
c) an lumină în greutate - până la 0,6 kg.
VI. Pustie
VII. Iepure
VIII. Alții
2) Defalcarea pe calitatea pielii:
(a) piele nucleară (groasă și fermă);
(b) piele uniformă (la fel de aspră);
c) pielea plană a crouponului este mai subțire);
d) pielea goală (slabă și slăbită);
(e) piele subțire (dantela este subțire);
(f) piele grasă (grăsime pe spate);
(g) seu (grăsime inversă);
(i) piei de pliante antice (pentru HD castrat la vârsta adultă);
(j) redarea pielii (de la un animal mort);
(k) frunte (de la un animal mort în afara plantei de stropire și cu sânge coagulat);
(l) tineri (din fructe premature, născuți morti);
m) pielea ruptă;
n) piele dezosată (oase stângi pe picioare și coadă).
3) Diviziunea pielii în funcție de conservare:
(b) piei brute (conservate, dar neprelucrate);
(c) piele sărată;
(d) piele sărată;
e) pielea sărată în ser fiziologic;
(f) pielea sărată uscată;
(g) piele placată (piele indiană cu sare uscată specială, acoperită cu sare KHARI);
h) piele de arsen;
j) piele conservată cu fum;
k) piele murată (sare + acid);
(l) piele de început (parțial prelucrată);
m) piele tăbăcită (complet prelucrată).
4) Diviziunea pielii în funcție de greutate:
(a) greutate proaspătă;
(b) greutatea uscată;
(c) greutatea murată;
(d) carne de vită ușoară (până la 15 kg);
(e) carne de vită grea (până la 40 kg);
f) nămol (diferența dintre greutatea proaspătă și pielea sărată sau sărată - după agitarea sării).
5) Împărțirea pielii după origine:
b) piei străine (crescute în străinătate și ucise în țara noastră);
c) piei străine (crescute și ucise în străinătate).
Conceptele de bază ale piei Gargar
- părul crește acolo în toate direcțiile.
F Cuțit frontal
I Front pe jumătate extrem
J Spate pe jumătate extrem
TRATAMENTUL ȘI TRATAMENTUL PIELEI
Animalele trebuie ucise curate. După îndepărtarea pielii, acestea nu trebuie să fie contaminate cu sânge sau fecale. Piei sunt stocate în:
Tăieturi trebuie să fie LED astfel încât să fie piele fără găuri inutile A sfaturi.
Piele trebuie sa fie fără grăsime A carne (nu mai mult de 1% din greutatea pielii).
Piele caldă în nu trebuie stivuite pentru aburire. Piele în se răcește prin răspândire pe Podea de beton.
Piele în îndrăznesc A prevede în greutate proaspătă. Atunci conservă pielea.
Conservarea pielii
Trebuie să ne conserva, deoarece conțin:
o mulțime de M.O (107/ cm2),
Ei au pH neutru. Toate acestea provoacă o deteriorare rapidă. Metode de conservare a pielii:
1) Conservarea pe termen scurt cu gheață rece sau fulgi de bovine:
(a) bastoane mari:
- piei sunt agățate de un transportor cu bandă și merg la depozitul frigorific unde sunt răcite și apoi depozitate automat pe lovituri.
(b) bastoane mici:
- pielea este întinsă pe podeaua de beton din depozitul frigorific și presărată cu gheață fulgerată sau carne de vită rece.
2) Conservarea pe termen scurt a porcului cu fulgi de gheață
- Carnea de porc se așează în straturi de 10-15 bucăți și se presară cu gheață fulgi. Sunt depozitate maxim 48 de ore vara și iarna 72 de ore.
3) Conservarea pe termen scurt a porcului cu silostan
- Silostan - este un amestec de acizi anorganici și organici. Piei sunt așezate într-un tambur rotativ, se adaugă silostan și se amestecă timp de 20 de minute. Piei pot fi apoi depozitate timp de 3 săptămâni la temperatura camerei în jurul valorii de 20 ° C și timp de 2 săptămâni vara în jurul valorii de 30 ° C. Fără acces aerian și O2.
4) Sararea cu sare cristalina (uscat)
- Așa se păstrează cele mai multe piei. Piei sunt stivuite până la o înălțime de 1,5 m (aproximativ 200 de bucăți). În 6 zile, sucul de piele va începe să curgă din ele și când vom afla că o parte din piele este umedă și strălucitoare, trebuie să-l stropim din nou cu sare. Prin sărare, pielea pierde în greutate (suc de piele) și o numim nămol, care este de 10%. Astfel de piei sunt apoi duse la Kožeľužna (L.Mikuláš).
5) Sarea în saramură (tuzlukovanie)
- Folosit numai în SUA.
- scurtând timpul de sărare,
- îmbunătățirea calității pielii-
- trebuie să avem un rezervor, hash,
- sărare și uscare (sărare uscată).
La noi se face doar cu oi, miei și stâne.
Pielea este așezată cu capul în jos pe carcasă.
- ambalarea, expedierea și transportul pieilor - pieile conservate în 1,2 și 3 sunt transportate în platforme de transport ale incintei, la Tăbăcărie pentru prelucrare. Conserve de piei 4 sunt ambalate și nu trebuie procesate la fel de repede, dar vara trebuie verificate o dată pe săptămână pentru încălzire.
Control de calitate
În Tăbăcărie, pielea este inspectată și plătită furnizorului în funcție de numărul de defecte ale pielii.
Cele mai frecvente greșeli la carnea de vită:
- Îndepărtarea imperfectă a grăsimii și a cărnii 20,00%
- Pete de sare și creștere 30,00%
Cele mai frecvente erori ale porcului: