PRODUCȚIA DE BERE
Berea se face prin prepararea malțului cu hamei și fermentarea ulterioară (Saccharomyces carlsbergensis) la o temperatură mai scăzută.
malț: Fabricat din orz încolțit - înmuierea orzului cu aer, urmată de germinare la 10-20 ° C și 5-7 zile, apoi așa-numitul. „Orzul verde” se usucă. În timpul uscării, se formează produse colorate, care stau la baza culorii malțului și a berii ulterioare. Malțul uscat este îndepărtat din muguri, impurități și depozitat în silozuri.
bere: malțul este zdrobit, introdus în fabrica de bere, unde au loc procesele de fabricare a berii. Malțul este gătit așa-numitul. „Metoda cu două guri” (1/3 din malț se încălzește la 50 ° C, apoi se fierbe la 70-75 ° C și se pune din nou la 2/3 unde temperatura crește la 50 ° C - tosa se repetă de 2 ori. ° C).
Apoi, mustul rezultat este pompat în cuva de strecurare, mustul este filtrat. Se fierbe timp de 2 ore cu hamei și se formează mustul. Hameiul este apoi filtrat prin ulei străin. Mustul este răcit la 6 ° C (datorită fermentării)
fermentare principală: durează 7-12 zile la o temperatură de 5-10 ° C, în funcție de gradul de bere. Spre final, sedimentele de drojdie. Aceasta creează o bere tânără.
fermentare: berea tânără se pune în rezervoare timp de 21 de zile până la 6 luni la o temperatură de 1-2 ° C.
Notă Principala fermentație produce alcool, CO și gustul general al berii. Filtrarea are loc înainte de îmbuteliere. Berea 10 ° are aproximativ 3% alcool.
PRODUCEREA VINURILOR SPUMANTE
Vinul este suplimentat cu zahăr (din cauza presiunii) și apoi drojdia este turnată în sticle cu pereți groși, închise cu un dop și fixate cu un grafic. Procedând astfel, sticlele sunt rotite treptat într-o poziție verticală (pentru a elimina nămolul), apoi dopul este îndepărtat. Aceasta elimină CO și nămolul. În același timp, o parte din vin scapă. Aceasta este completată de metoda lichiorului de șampanie = "fermentarea sticlei".
Metoda „fermentării continue” - fermentarea are loc în rezervoare.
PRODUCȚIA DE WHISKY
Malt whisky (malt whisky) - producție din malț de orz. Orzul malțuit (uscare de turbă) - ars - distilat brut (20% alc.) Este apoi rectificat. (Rectificare = alcoolul se evaporă mai ușor. Se utilizează coloane de distilare în mai multe etape.)
Whisky de cereale - producție din orz, secară, ovăz și porumb nemălțit În malț (pentru amidon) se adaugă malț, lăsat să fermenteze apoi distilat. Aceasta produce un distilat (80-90% alc.), Care este utilizat în principal pentru tăierea cu whisky de malț. --------------------------------------------------------------------------------.