Coac pâinea cu diverse pauze de aproximativ 10 ani. Am deja cuie sau copt niște drojdie, dar până la urmă am ajuns la rezultate prin încercări și erori, care dispar mai repede la sărbătorile de familie decât la deserturi. Împreună vă vom arăta cum să coaceți ușor pâine aromată acasă.
Distribuiți blogul Tchibo
Juliana, Maškrtnica.cz
Dacă îți place articolul, apreciază-l
Imi place! Nu-mi mai place!
Pentru pâine, dacă nu vorbim despre pâine amestecată uscată coaptă într-o brutărie electrică, aveți nevoie de drojdie și de ingredientele pe care probabil le aveți acasă - făină, apă, sare. Desigur, puteți adăuga diferite bunătăți, semințe, nuci, miere, dar baza este în continuare aceeași.
Merită să coaceți singur pâinea acasă?
Aș spune că este similar cu orice altă gătit și coacere: dacă numărăm doar prețul ingredientelor, este puțin mai ieftin decât o pâine standard cumpărată. Cu toate acestea, poate rezista la comparații cu produsele artizanale la prețuri de câteva ori mai mari. Și asta e bine.
Baza pâinii este drojdia
Cuvântul drojdie și drojdie poate sări peste tine de peste tot și încă nu știi despre ce este vorba. Pe scurt - drojdia de pâine este un amestec foarte viu de făină, apă și colonii naturale de bacterii și drojdii, care se maturizează treptat și se reînnoiește cel puțin o săptămână și uneori ani. Deoarece trebuie să fie îngrijit la fel ca un membru al familiei, s-a format un diminutiv al drojdiei.
Diferența dintre pâine și drojdie de drojdie
Spre deosebire de drojdia cub de drojdie, care locuiește într-un tip de drojdie, locuitorii drojdiei de pâine sunt mult mai diversi - diferite tulpini de drojdii și bacterii care permit aluatului de pâine să crească, dar produc, de asemenea, gusturi specifice și proprietăți aromatice ale pâinii, în funcție de ce familie de microorganisme prosperă. Un pic ca iaurtul sau brânza - în funcție de modul în care sunt inoculate și de modul în care se maturizează, au un gust diferit.
Drojdia este o mare aventură
Fiecare drojdie este diferită în funcție de ce brutar a numit-o. cultivă - acesta este cuvântul pentru „hrănirea” drojdiei, în funcție de făină, în funcție de ritmul de cultivare și în funcție de mediul în care se găsește. Rezultă că chiar și fiecare pâine, deși respectă aceeași rețetă, este diferită - și aceasta este o aventură destul de distractivă.
De ce iubesc pâinea cu aluat
Pe lângă faptul că pâinea cu aluat are un gust original și o aromă tipică de pâine, de obicei durează mai mult și o puteți coace pentru a măsura exact în funcție de gustul sau preferințele dvs. alimentare. Pui în el doar ceea ce ți se potrivește, îl ai proaspăt și drojdia o va procesa astfel încât să fie și mai bine digerată.
Unde să se drojdească?
Ori crești singură drojdia de pâine de la început, ceea ce este o slujbă de aproximativ o săptămână, sau o întrebi într-o brutărie populară. De asemenea, puteți obține un starter de pâine cu ajutorul unei hărți de drojdie la ZdravePecenie.sk. Acolo veți găsi brutari dispuși să împartă o bucată de drojdie (adesea gratuit) - pur și simplu găsiți pe hartă cea mai apropiată de casa dvs. Cel mai adesea veți primi cadou o drojdie de la brutarii de acasă, pur și simplu aduceți un recipient cu dvs. și puteți schimba, de asemenea, ceva mic, în funcție de cine îl solicitați. Puteți citi despre cum mi-am crescut propria drojdie și despre cum să o fac aici.
Și dacă nu vă simțiți ca pâine cu aluat, puteți încerca pâine fără amestec dintr-un vârf de drojdie pentru distracție. De exemplu, am o rețetă pentru pâine prăjită, care este potrivită și pentru sandvișuri.
Cutie de pâine emailată cu o tăiere
Pungă de pâine 2 în 1
Cutie de copt pătrată
Iată câteva sfaturi de bază pentru procesul de amestecare și fermentare
Chiar dacă prepararea pâinii de casă sună ca o muncă obositoare, nu trebuie să fie așa. Este nevoie doar de mult timp și odihnă, la fel ca oamenii.
Mai întâi voi descrie ce veți face când veți coace pâinea și apoi vă voi da o rețetă - o veți găsi mai jos.
Miesime
Robotul vă poate ajuta (în decurs de 5-10 minute la prima viteză), dar o puteți face și cu mâinile. Dacă aveți putere, săpați aluatul cu mâinile sau cu un cui pentru a se uni și amesteca și, în prima jumătate de oră de fermentare, întoarceți-vă înapoi de vreo două-trei ori. Chiar dacă rezistați doar 3 minute, vă va oferi o perioadă decentă de timp și pâine grăsuță.
Să acri
Apoi, tot ce a mai rămas este să lăsați pâinea acră - ideal într-un castron care poate fi închis sau în oricare altul pe care îl acoperiți cu o farfurie, astfel încât aluatul să nu se usuce. Uneori separ piesa într-o ceașcă mică și marchez unde era la început - nu adulmecați această piesă pentru a vedea dacă crește (ceea ce nu este chiar vizibil pe drumul pe care îl manipulați în timpul fermentării).
În timpul fermentației, aluatul este uneori întins și pliat cu mâinile umede sau cu o spatulă pentru a-l face mai funcțional și chiar mai pufos. Imaginați-vă ca și cum ați dori să împăturiți hârtia în jumătate într-un castron și apoi în sferturi din nou.
Când pâinea se înmoaie, ajută-te la masă, formează pâinea și lasă-o să dospească într-un coș căptușit cu o cârpă, pe care o presari bine și o ștergi cu făină - grâu normal sau calm orez sau amidon, acestea acționează ca un lipicios strat. Nu aveți batistă? Nu contează, un filtru liniștit va fi suficient, este suficient să fie un recipient care este într-un fel respirabil și corespunde dimensiunii pâinii tale.
Tava de copt emailata
Spatulă de aluat
Castron universal de email
Coacem
La început, vă pot recomanda să coaceți într-o oală din fontă cu capac, pe care o puteți folosi pentru a simula un cuptor de pâine, iar pâinea este ideal crocantă și sare frumos. Dar practic ai trei moduri de a coace pâinea.
Coacerea într-o oală
Oala poate fi din fontă, din sticlă de gătit sau poate fi un recipient ceramic de copt, este esențial să o aibă pereți groși, capac și dimensiunea necesară. Coacerea într-o oală are două avantaje principale - o crustă frumoasă și, de asemenea, o reducere a riscului de pâine scăzută dacă se topește accidental.
Încălziți cuptorul la 250 de grade chiar și cu o oală și capac, încingeți pâinea în el și acoperiți-o astfel încât spațiul să poată respira cu propriul abur. Apoi coaceți - lungimea coacerii depinde de rețeta specifică și de mărimea pâinii, dar, de obicei, lăsați capacul în primele 15-20 de minute. Apoi deschideți capacul și lăsați-l să se prăjească până când este crocant, de obicei la o temperatură ușor redusă.
Coacerea „pe piatră”
A doua opțiune este să coaceți pe o placă de fontă sau pe o piatră. Placa de fontă conduce bine căldura și se încălzește mai repede într-un cuptor casnic decât o piatră, dar puteți folosi, de asemenea, un vas de copt, o tigaie (fără mâner de plastic) sau cel puțin o tigaie foarte puternică pentru a menține temperatura. Dacă nu aveți niciunul dintre lucrurile enumerate, puteți coace și pe o farfurie încălzită, dar uneori se întâmplă ca plăcile subțiri să se răsucească la temperaturi ridicate și pâinea să se crape de-a lungul lor de-a lungul crustei inferioare.
Încălziți o piatră, farfurie sau altă tavă de copt fără capac și așezați pâine acră pe ea - dar din moment ce va fi fără capac, adăugați abur cu mâna, ideal turnând aproximativ 150 ml de apă fierbinte pe fundul cuptorului. Este bine să protejați cuptorul și să așezați o foaie de metal direct pe fundul acesteia, care o va proteja împotriva ruginii și a scurgerilor de apă (astfel veți turna apă pe foaia de metal). După primele 10 minute, ventilați aburul, reduceți temperatura cu 20-30 de grade și terminați coacerea - o pâine de jumătate de kilogram este suficientă pentru un total de jumătate de oră, o pâine de kilogram durează uneori 45-50 de minute, dar întotdeauna depinde de experiența dvs. cu cuptorul și culoarea crustei.
Timpii de încălzire pot varia - placa de fier, tigaia sau vasul ceramic sunt de obicei încălzite împreună cu cuptorul, piatra groasă de 1 cm are nevoie de cel puțin o oră de încălzire la maxim.
Coacerea într-un recipient uns
A treia modalitate este sigură - lăsați pâinea acră și coaceți într-un recipient șters, atunci când nu este nevoie să mânuiți recipiente fierbinți și ca bonus primiți șireturi de aceeași dimensiune. Forma clasică de sandviș sau smalț de fier va servi cel mai bine, recomand să ștergeți cu unt sau alte grăsimi solide, nu trebuie să turnați.
Coaceți în mod similar cu varianta de pe tava de copt - pur și simplu nu dați nicăieri nimic, ci doar puneți pâinea în matriță într-un cuptor fierbinte. Dacă stropiți semințe, încălziți cuptorul doar la 230 de grade, astfel încât să nu ardă rapid.
Mâncile vă mâncăresc pentru a îmbunătăți ceva? În regulă, stropiți firimiturile sau presărați prosopul cu semințele voastre preferate, sunt prăjite frumos și coapte în crustă și nu cad ca cele cu care se presară doar deasupra deasupra.
Rețetă și procedură pentru pâinea de grâu-secară
Cu o zi înainte veți face drojdia, veți avea nevoie de:
- 1 lingură de drojdie (donată sau cumpărată sau proprie)
- 250 g făină de pâine de secară sau un amestec calm de grâu integral și făină de secară
- 250 g de apă
Notă: Gramele sunt intenționate în rețetă, deoarece brutarii preferă cu adevărat să cântărească și diferitele cântare diferă în fracțiile arătate. Dacă nu puteți cântări, puteți converti greutatea apei 1: 1 în mililitri.
Se amestecă drojdia în apă și apoi se adaugă făina. Dacă nu sunteți sigur cum să recunoașteți că a crescut deja, puneți amestecul într-un recipient transparent și marcați cu un marker sau o bandă de cauciuc de unde a început fermentația.
A doua zi veți pregăti aluatul pentru care veți avea nevoie:
- 500 g de fermentare
- 280 g de apă
- 20 g de miere
- 500 g făină simplă de grâu sau făină de pâine (poate fi și pâine cu spelta)
- 16 g de sare
- nuci sau semințe după gust