În perioada 10 - 15 martie 2019, au avut loc Campionatele Mondiale de somelieri în Belgia, la care a reprezentat Slovacia Rastislav Sutak - un somelier de la Corner & Co. și WinePlanet.sk. A terminat pe un excelent loc 24 (din 66 de participanți), care este cea mai bună plasare a unui somelier slovac din istorie.
Felicitări pentru reprezentarea cu succes a Slovaciei la Campionatele Mondiale de Sommelier. În articolul nostru am scris deja că a fost o competiție foarte solicitantă. Ei bine, cum ai perceput-o direct?
A fost cu siguranță una dintre cele mai grele competiții pe care le-am făcut până acum. Concurența a fost, de asemenea, dificilă în ceea ce privește conduita sa - într-un oraș aglomerat aproape pe coastă. În toată perioada, a fost vreme foarte urâtă, cu o presiune extrem de scăzută, care poate provoca probleme cuiva. Mai mulți somelieri au venit să se acomodeze în avans la destinație. Mai ales în comparație cu competițiile la care am participat la Mendoza sau Viena, acesta a fost un contrast deosebit din acest punct de vedere.
Complexitatea competiției a început cu senzori - cu determinarea a trei distilate și analiza a două vinuri. Comparativ cu campionatele anterioare, timpul a fost redus cu cinci minute. Acesta a fost urmat de un test cu un timp de 60 de minute pentru 60 de întrebări. Structura testului nu a putut fi selectată „a, b, c”. În plus, după completarea senzorilor de distilate și cu algoritmul de oboseală al organismului.
A doua zi, o parte practică a serviciului de vin într-o perioadă scurtă de timp. Semifinalele și finalele celor mai buni dintre noi au reflectat cerințele unui somelier modern din lume, care nu este doar un „deschizător” de vinuri din regiune, ci un membru cu drepturi depline al echipei la nivel de bucătar sau manager de restaurant. Pălărie în fața celor mai buni.
Pe de altă parte, diversitatea multiculturală a acestui oraș a fost un plus plăcut la cantitatea bogată de vinuri pe care le-am putut gusta în timpul cursurilor de masterat. Programul de degustare a fost umflat la maximum, ceea ce a permis amestecarea naturală într-un ritm de lucru bun. Navigarea candidaților a fost condiționată de participarea obligatorie a întregului program, care ar putea fi luată cu adevărat. Cu toate acestea, mă tem că valoarea informațiilor, experienței și umilinței pe care le-am câștigat acolo depășesc posibilitățile din gastronomia slovacă contemporană legate de percepția socială a somelierului ca profesie în general. În același timp, aș dori să mulțumesc soției mele pentru sprijinul acordat și Asociației Sommelierilor din Republica Slovacă pentru oportunitatea de a reprezenta.
De cât timp sunteți în profesia de somelier? Și cum ai început?
Ca și în cazul mai multor somelieri, drumul meu către această profesie a condus prin gastronomie. Mai întâi ca ospătar, mai târziu ca sommelier cu drepturi depline. Somelierul este o profesie cu o cerință de educație continuă. În același timp, îmbunătățirea sau instruirea în ceea ce privește percepția senzorială a băuturilor nobile. Mi-am petrecut toată viața în hoteluri și restaurante, așa că vinul și băuturile spirtoase erau o parte esențială a muncii de zi cu zi. Am luat competiția (și încă o iau) ca o diversiune plăcută sau „reîmprospătare” a corpului și a minții.
După unsprezece ani de concurență, este clar din punctul meu de vedere că nu au nimic de-a face cu calitatea unui somelier în viața de zi cu zi. Cunosc mulți somelier de top care nu au participat niciodată la o competiție. Competiția este o formă de spectacol și parțial și o prezentare, care poate să nu se potrivească tuturor în ceea ce privește caracteristicile umane. Inspirația mea a fost soția mea, care este și sommelier și, desigur, posibilitatea de a ne reprezenta țara.
Ce trebuie să faci pentru a deveni somelier? Și de ce să devii un bun somelier?
Educație, smerenie și modestie.
Ce le-ați recomanda fanilor vinului, resp. viitor tânăr somelier, cum și unde să începi explorarea vinului?
Începeți cursul acasă, cu vinurile noastre. Fiecare somelier începător are nevoie de un mentor care să-l ajute cu o orientare de bază susținută de educație în modelele disponibile. Marea greșeală este că tinerii încep cu vinuri care necesită experiență și cunoștințe. Apoi, ei nu știu cum să ia atitudine în privința vinurilor de bază, care formează cea mai importantă parte din lumea vinurilor. Este ca un absolvent de conservator care va cânta imediat concertele de pian ale lui Rachmanino.
Sommelier nu este o celebritate și nu va fi niciodată, ceea ce reprezintă un mare avantaj. În ciuda faptului că mulți percep succesul în competiții ca o formă de strategie de afaceri, există încă mai multă pasiune și curiozitate printre noi, cum ar fi. cunoaște și descoperă cultura locurilor în care sunt făcute aceste vinuri sau băuturi spirtoase. Și aceasta este esența acestei lucrări. Pentru a aduce oamenilor bucurie printr-o gastronomie de calitate, un loc cultural în care oamenii se întâlnesc. Exact opusul mâncării pe trotuar - într-o supă de mână sau kebab, iar în cealaltă o băutură carbogazoasă. Un somelier bun ține un pahar de vin într-o mână și o enciclopedie în cealaltă. Rezultă că această profesie ar putea fi cerută în țara noastră în viitor. Cred că așa va fi.