Brutarii, restaurantele și cantinele școlare vor trebui să schimbe rețetele. Oficiul de Sănătate Publică face schimbări radicale. Vrea să reducă conținutul de sare din pâine și produse de patiserie, iar alimentele din alimentația publică vor fi aproape la jumătate ca sărate. Producătorii de alimente se revoltă, susținând că mâncarea își pierde aroma.

puțin

Dimpotrivă, cardiologii și nutriționiștii salută schimbările.

Motivul pentru care biroul a decis să pregătească un nou decret este că slovacii au un aport zilnic ridicat de sare, care atinge o valoare cuprinsă între 9 și 11 grame. Doza zilnică recomandată conform Organizației Mondiale a Sănătății este de 5 grame.

"Scopul randamentului este de a reduce aportul de sare prin alimente în Republica Slovacă ca factor care influențează sănătatea populației", a declarat Lenka Skalická, o purtătoare de cuvânt a Oficiului de Sănătate Publică. Potrivit acesteia, sărarea excesivă cauzează tensiune arterială crescută, boli de inimă sau supraponderalitate.

Noul regulament va completa actualul Cod alimentar din 2004, care stabilește doar o limită generală pentru conținutul de sare din alimente. Și asta înseamnă maximum 20 de grame pe kilogram. Această cantitate trebuie redusă la 18 grame pe kilogram pentru pâine, produse de patiserie, produse refrigerate și congelate. O excepție va fi produsele care sunt presărate cu sare la suprafață. Pentru ei, Biroul a stabilit o limită de 30 de grame pe kilogram. În cazul meselor gata în unitățile de catering, maximul va fi cu aproape jumătate mai mic, adică 13 g/kg. Potrivit Oficiului de Sănătate Publică (ÚVZ), restaurantele sau cantinele ar trebui să realizeze această scădere prin schimbarea rețetelor individuale.

Când a fost întrebat când vor intra în vigoare modificările, Skalická nu a răspuns în mod specific. "Nu putem spune data exactă când regulamentul va intra în vigoare în acest moment", a spus ea.

Jozef Oremus, proprietarul brutăriei Oremus, subliniază că gustul pâinii se va schimba după introducerea modificărilor. „Produsele vor fi mai sănătoase, dar vor avea un gust mai mic. Se poate simți deja o reducere de 0,1% ", spune el. Din punct de vedere al sănătății, a spus el, această schimbare este pozitivă și consideră că oamenii vor învăța în timp că chiar și puțin sărat este gustos. Potrivit Ľudmila Földesová, proprietarul Pekárna F&F, regulamentul este, de asemenea, discutabil. „Nu punem multă sare în produse acum, dar celor cărora le place produsele de patiserie semnificativ sărate vor fi în continuare bune pe tricou”, a răspuns Földes, conform căruia responsabilitatea va reveni consumatorilor.

Nici regulamentul pregătit nu i-a mulțumit pe proprietarii de restaurante. Agnes Dvorčáková, proprietarul facilității de catering Anes, spune că și acum, când mâncarea nu este gustată bine, clienții le vor anunța. „Bucătarul are gusturile sale, el gustă mâncarea și, dacă este necesar, adaugă și mai multă sare”, spune Dvorčáková. Modificările l-au supărat și pe proprietarul restaurantului din estul Slovaciei, care nu a vrut să publice numele. „Ne vor arăta autoritățile ce vom mânca?” El a răspuns.

Șeful cantinei școlii a auzit deja despre schimbările de sărare. „Pur și simplu ne-a dat seama atunci. Acest lucru este discutabil, deoarece din punct de vedere al sănătății, acestea sunt schimbări pozitive, dar copiii nu sunt adaptați la aceste gusturi. Le lipsește sarea din mâncare și apoi nu vor să o mănânce ", explică Věra Gubricová, directorul cantinei școlare din Štúrovo, și amintește că nici macar pastele gătite fără sare nu au un gust atât de bun. „Cred că trebuie să fim pionieri care să îi învețe pe copii cum să mănânce corect. Dar este dificil să-i înveți ceva dacă nu-l urmează acasă ", a adăugat Gubricová.

Potrivit lui Skalická, ÚVZ intenționează să verifice dacă echipamentele și producătorii vor respecta limitele stabilite, prin examinarea de laborator a probelor de alimente și rețeta lor va fi verificată pentru mesele gata.

Președintele clubului cardio slovac, Igor Chamilla, consideră că sarea este cel mai mare dușman pentru persoanele cu tensiune arterială crescută. "În lupta împotriva bolilor cardiovasculare, care este susținută de sărarea crescută, fiecare bob de sare care este mai puțin în alimente reduce șansele ca o persoană să aibă probleme cardiace", a subliniat el.

Cuvintele sale au fost confirmate și de Štefan Farský, cardiolog și președinte al Ligii împotriva hipertensiunii. „Sarea reține apa în corp și acționează direct asupra vaselor de sânge, care sunt apoi mai rigide, adică mai puțin flexibile, ceea ce determină o creștere a tensiunii arteriale”, descrie el. El subliniază, de asemenea, că aportul mai mare de sare afectează și dezvoltarea cancerului de stomac. El susține că alte țări europene fac eforturi similare pentru a reduce sarea din alimente. "Acolo nu o fac în acest stil, că ceva este stabilit strict, dar fac apel direct la brutari și producătorii de alimente pentru a reduce sarea în mod voluntar", a spus cardiologul. Producătorii care fac față acestei provocări ale statului sunt lăudați în mass-media, datorită cărora au mai multe vânzări. „Poate că ar fi chiar aici. Prefer să folosesc un stimul atât de pozitiv ", recomandă Farský.

Petra Oravcová, nutriționistă din Healthy Way Clinical and Clinical Nutrition Study, atrage atenția asupra disparității anormale a aportului de sare în slovaci. „Nevoia fizică reală a corpului este de aproximativ două grame de sare pe zi. Consumul mediu de oameni este adesea de aproximativ 14 grame, ceea ce este nerealist ", a subliniat ea. Potrivit ei, oamenii s-au obișnuit cu gustul sării și este doar o formă de obicei care poate fi combătută chiar și prin forma introdusă de ÚVZ.

© DREPTUL DE AUTOR REZERVAT

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.