Grătarul din hotelul Ski & Wellness Residence Družba diferă de ceea ce mulți oameni își imaginează sub termenul de prăjire a cărnii și a legumelor pe foc.
„Am studiat aproape toate edițiile cehe și slovace ale spectacolilor culinari. Cu toate acestea, felul lor de a face grătar nu are nimic de-a face cu bucătăria națiunilor care fac grătar în viața de zi cu zi și folosesc grătarul pentru a pregăti mesele zilnice. Grătarul nostru de la hotel este diferit, coincide cu națiunile care pregătesc în mod tradițional mese la grătar - cu turci, greci, armeni, uzbeci, georgieni ", spune bucătarul Michal Dubnický. Nu fac grătar pe foc deschis, nu fac carne cu o crustă, deoarece scoarța conține agenți cancerigeni. Folosesc mangala, un tip de sobă pe cărbune pe care o pregătesc singuri din lemn de mesteacăn sau stejar. Carnea, peștele și legumele se află deasupra movilei de doi până la patru centimetri, construcția asigură fluxul de aer proaspăt către manta, prin care mantaua „trăiește”.
„Prin fluturarea ușoară peste buturugă, vom vedea cât de puternică s-a acumulat în ea și carnea și peștele vor fi apoi preparate acolo în termen de patru până la șase minute. Putem pregăti preparate la grătar gustoase și hrănitoare pe pietre de lavă, care vor înlocui înmormântarea. Carnea nu se usucă în timpul procesului, ci este la grătar. Folosim carne cu conținut scăzut de colesterol. Nu îl punem în ulei, pentru că va arde, ci într-o ceapă care eliberează suc. Acest lucru înmoaie carnea și atunci tot ce trebuie să faceți este să o supraîncălziți, marinând douăzeci și patru de ore cu piper negru, dar fără sare ”, descrie bucătarul. Cu toate acestea, „inima” sa este peștele, în special halibutul, codul și somonul. El le consideră cel mai bun ingredient pentru grătar, pe lângă faptul că sunt bogate în proteine și cu o cantitate minimă de grăsimi. .
Anexele respectă principiile de promovare a sănătății în hotel. Acest lucru este valabil și pentru încărcarea legumelor. „Bunicile noastre știau și modul unic de preparare a legumelor fermentate; Varza murată, dovleacul și castraveții au durat apoi toată iarna ", bucătarul admiră înțelepciunea străbunicilor, adăugând că" civilizația a greșit de fiecare dată când a ieșit oțetul pe piață. Metoda de fermentare naturală a încetat, care nu numai că a pierdut gustul alimentelor, dar oamenii și-au stricat stomacul cu oțet. În același timp, medicii antici știau deja că legumele fermentate natural ajută și la bolile digestive și intestinale. ".