mac (Papaver somniferum L.) este o plantă anuală din familia macului.

boabe

Planta este erectă, goală, cu suc de lapte. Frunzele sunt zimțate neregulat, petalele florilor sunt de culoare violet până la alb.

Fructul de mac este o capsulă cu mai multe semințe - mac, în care semințele variază de la albicios la albastru-negru. Cu toate acestea, ocazional, ele sunt, de asemenea, maro, roz și alb. Pe măsură ce se maturizează, culoarea macului se schimbă și ea, de la verde la maro - când devine lemnoasă.

Origine

Macii au fost crescuți din macul inițial sălbatic din Marea Mediterană. Semințele de mac sunt cultivate în mod intenționat pe câmpuri, macii se găsesc ca buruieni frecvent întâlnite în pajiști, pășuni și câmpuri de rom. Astăzi, această plantă este răspândită aproape în întreaga lume, apare în Europa, Asia, până în China.

Istoria macului

Mac are o istorie lungă și interesantă. Planta a făcut mult timp parte din ceremoniile laice și ecleziastice, este un simbol al puterii și bogăției. Chipsurile de mac roșu au fost folosite și ca vopsea. Cunoscute sunt poveștile unor bătrâne mame care au dat copiilor neliniștiți o băutură de maci pentru dormit.

Pentru că este un mac sursa de opiu A fost folosit ca sedativ încă din Mesopotamia și Egiptul Antic, dar înregistrările indică și cultivarea sa în Asia. Opiul brut ca substanță care creează dependență conține până la 26 de alcaloizi diferiți utilizați în farmacie, de exemplu morfină, narcotină, codeină, papaverină. Soiurile de mac cultivate astăzi conțin doar un minim din aceste substanțe, iar cultivarea sa este controlată de guvern. Datorită opiului, macii cresc mai mult în țările asiatice.

Substanțe active

Macul este bogat în grăsimi, proteine, carbohidrați, fibre. De asemenea, conține acid folic, vitamina E și minerale calciu, fosfor, potasiu, magneziu.

Semnificație pentru sănătate

Cel mai important pentru sănătate este calciu (calciu), unde se găsește în 100 g mac până la 1400 miligrame, care este cel mai mult dintre toate alimentele. Calciul formează baza oaselor și a dinților din corpul nostru. Dacă ne lipsește, organismul îl ia din oasele noastre, ceea ce face ca acestea să se subțire.

Cantitatea insuficientă de calciu cauzează osteoporoză, care este o boală care afectează persoanele în vârstă de peste patruzeci de ani și, mai ales, femeile. Această boală este gravă, deoarece este prost diagnosticată și tratată. Boala este cauzată de faptul că corpul unei femei nu mai produce suficienți hormoni estrogeni pentru a activa calciu.

Semnalele principale ale osteoporozei pot fi durerile de spate, curbura și pierderea înălțimii. Oasele au o tendință mai mare de rupere, fracturile se formează chiar și în leziunile minore: fracturile articulației șoldului, vertebrelor, membrelor sunt periculoase. Exercițiile fizice și exercițiile fizice regulate ajută la prevenirea osteoporozei.

Pe lângă influențele hormonale, absorbția calciului este perturbată și de un stil de viață sedentar, de reținerea patului, de stres sever, de alcoolism și de îndepărtarea tiroidei. Nevoile zilnice de calciu vor fi acoperite de 3 linguri de semințe de mac.

Principalele efecte ale macului asupra sănătății:

  • prevenirea osteoporozei, reduce durerile de spate, îmbunătățește starea oaselor
  • Are efecte calmante ca un sedativ natural
  • efect benefic asupra sănătății părului, unghiilor și dinților
  • boala respiratorie
  • scade tensiunea arterială crescută

Cultivarea și recoltarea macului

Cultivarea macului este complet interzisă în mai multe țări din UE. În țara noastră și în Republica Cehă, macii se cultivă ca oleaginoase încă din secolul al XIX-lea și producția sa este destinată în principal industriei alimentare. Se așează primăvara, din semințe. Solul argilos-nisipos cu o mulțime de substanțe nutritive este potrivit pentru cultivarea macilor. Semințele coapte sunt recoltate la începutul lunilor iulie și august.

Un test pentru cultivatorii de acasă sunt semințele de mac, în care auzim tremurarea semințelor în interior - maci. De asemenea, tăiem maci împreună cu o tulpină lungă de 10-15 cm. Uscăm sub acoperiș sau într-un alt loc uscat și cald și numai după uscare completă, tăiem semințele de mac în partea superioară sub coroană și batem semințele.

Accentul este pus pe coacerea semințelor la recoltarea macilor. Acest lucru se datorează faptului că semințele de mac imature pot conține mai multă codeină, care are efecte sedative. Aceste efecte sunt utilizate în farmacie.

Cultivarea macului este cu noi reglementat, pentru a preveni folosirea incorectă a plantei în scopuri ilegale. În propriile lor grădini pe o suprafață mai mare decât 100 m² prin urmare, cultivarea sa este supusă unei obligații de notificare.

Alte soiuri cunoscute sunt: ​​macul sălbatic, macul turcesc și macul cu frunze.

Fapte interesante

Opiu

Sucul din maci imaturi conține opiu, motiv pentru care cultivarea macului în UE este acum strict controlată. Cultivarea macilor de opiu privește în principal țările asiatice, China, India, Iran și Afganistan.

Mac ca simbol

Semințele de mac înseamnă bogăție și abundență, așa că prăjiturile cu semințe de mac nu ar trebui să lipsească niciodată pe masa noastră de sărbători. Macii roșii sălbatici sunt, de asemenea, un simbol al păcii și al reînnoirii, deoarece se spune că au crescut pe câmpurile de război aride după bătăliile lui Napoleon. În țările asiatice, frunzele de mac sunt utilizate în ritualuri sacre, plasate într-un cerc pentru a proteja împotriva răului și pulverizate cu sare deasupra.

Mac alb

Știați că există un mac care are gust de nucă? Acesta este mac cu semințe albe. Cu toate acestea, această combinație unică de arome și culoare albă este departe de a fi singurul beneficiu.

Macul alb este o specie veche de mac care a crescut pe câmpurile noastre. În natură, a apărut pe câmp prin mutație sau încrucișare și a fost îmbunătățit în continuare prin procesul de reproducere. Este un mac slovac Albín - o varietate de mac alb, care este înregistrată pe lista soiurilor înregistrate din Republica Slovacă.

Cele mai importante beneficii ale macului alb:

  • conținut mai mare de ulei,
  • conținut mai mare de acid linoleic (PUFA),
  • conținut mai mare de fibre dietetice,
  • conținut mai mare de elemente (fosfor, zinc, fier, calciu),
  • conținut mai mare de proteine,
  • spectru de substanțe aromatice active,
  • aroma de nuci.

Multe substanțe aromatice sunt responsabile pentru gustul de nuci al macului alb. Aceștia sunt compuși volatili care sunt eliberați după măcinarea semințelor. Multe studii au arătat că macul alb are un spectru mai bogat de substanțe aromatice active în comparație cu macul albastru și gri. Un instrument SPME (microextracție în fază solidă) sau un instrument de microextracție în fază solidă este utilizat în laboratorul analitic pentru analiza acestor substanțe. Compușii identificați includ 1-pentanol, 1-hexanal, 1-hexanol, 2-pentilfuran și acid caproic.

Dezavantajul macului alb este fertilitatea mai mică și îngrijirea mai solicitantă. Astfel, acest lucru se va reflecta în prețul mai mare al semințelor. Se știe, în general, că, dacă măcinați macul și îl lăsați depozitat la temperatura camerei pentru o perioadă mai lungă de timp, veți observa că devine amar și învechit. Acesta este așa-numitul procesele de oxidare. După măcinarea sămânței sau, de exemplu, dacă sămânța este deteriorată în timpul recoltării, se eliberează ulei pe suprafața sămânței și apoi descompunerea acizilor grași și formarea substanțelor volatile oxidate determinând o scădere a valorii nutriționale.

Dezavantajul macului alb este, de asemenea, stabilitatea sa mai mică. Macul alb probabil se va estompa mai mult decât albastrul. Multe studii de cercetare au arătat că soiurile de mac cu semințe albe au un număr mai mare de acid, ceea ce indică stabilitatea scăzută a uleiului și degradarea sa rapidă și, prin urmare, posibilitățile limitate de utilizare în industria alimentară. Utilizarea stabilizatorilor naturali ar fi o soluție adecvată pentru a reduce restricțiile privind utilizarea soiurilor cu semințe albe în industria alimentară.

Nu vei găsi mac alb în magazinele clasice, dar îl poți cumpăra în magazine specializate de produse naturiste. Strudelul de mac cu umplutură de mac alb este inconfundabil. Și nu trebuie să vă fie frică să zâmbiți. Mulți iubitori de mac sunt de acord că macul ar trebui să aibă gustul clasic tipic pentru mac și nu pentru nuci. Încercați, poate vă răzgândiți. În același timp, vei face ceva pentru sănătatea ta. Macul este, în general, un aliment foarte sănătos. Dar nu uitați să măcinați cât de mult mac puteți prelucra.

Motto

Mănâncă maci, nu doar pentru un somn bun.

Bucataria

Pentru popoarele slave, deliciile tradiționale de mac sunt tipice: prăjituri, ștrudeluri de mac acru, muguri, chifle cu semințe de mac sau tăiței de mac. Dacă vă place macul, vă puteți răsfăța zilnic cu acesta, dar încercați să încercați o versiune mai sănătoasă a acestuia, atunci când adăugați semințe de mac măcinate la fulgi de ovăz, iaurt, brânză de vaci sau un cocktail.

Ulei din semințe de mac

Se obține prin presarea la rece a semințelor mature. Are un gust grozav și este folosit în preparatele reci.

Lapte de mac

Laptele de mac este recomandat pentru substanțele valoroase pe care le conține, în special pentru conținutul său ridicat de calciu, fosfor, potasiu și magneziu. Este excelent pentru femeile însărcinate, persoanele în vârstă, pacienții cu osteoporoză, dar și pentru persoanele care suferă de alergii sau intoleranță la laptele de vacă. Puteți prepara acest lapte hrănitor și acasă, rețeta este foarte simplă. 100g semințe de mac macinate, se toarnă 1 litru de apă stând și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 3 ore - amestecând ocazional. Apoi se toarnă în blender și amesteca la viteză mare 3 minute. Strecurați laptele bătut printr-o sită sau tifon. Vă puteți strecura de câteva ori pentru o consistență mai curată. Mănânca proaspăt.

Făină de mac

Este produs prin măcinarea substanței uscate presate din semințe oleaginoase de mac, din care uleiul este îndepărtat înainte de presarea la rece. Făina de mac, spre deosebire de mac macinat, conține cantitate minimă de grăsime și acizii grași omega 6. Conținutul de fibre, proteine, vitamine și minerale este un superior. Făina de mac poate servi ca înlocuitor de făină de grâu pentru coacerea prăjiturilor, atunci când este combinată cu altă făină poate fi folosită pentru coacerea pâinii. Făina este potrivită pentru vegetarieni și vegani.

Rețetă - Piure gustos de cartofi cu semințe de mac

Avem nevoie de: 500 g cartofi fierți, 180 g făină aspră, 1 ou, sare, 80 g unt, 160 g semințe de mac, 80 g zahăr pudră

Procedură: fierbeți cartofii spălați în coajă, curățați-i, presați, adăugați făină aspră cernută, ouă și sare. Creăm mici pete pe tablă. Dacă aluatul este gros, adăugați puțină apă, dacă este subțire, adăugați puțină făină. Fierbeți cârnații în apă sărată. Apoi picurați și ungeți cu unt topit și presărați semințe de mac măcinate și zahăr pudră. Poftă bună.