turá

Data: 12/09/2015
Subiect: GĂTIREA ȘI COACEREA BUNĂ
Locul de desfășurare: Myjava - Turá Lúka (SR - Regiunea Trenčín)
Cazare · Vreme · Itinerarii
Web: www.myjava.sk
www.casopisimidz.sk/november-2007/jej-velicenstvo-slivka

Descriere

Ferma din Stará Luka este dominată de un gem de prune.

Evenimentul de la Farmyard din Turej Lúka va fi din nou dedicat nu numai prunelor în diferitele lor forme, ci și producției de distilate și pomicultură ca atare.

Vor fi prelegeri, mături, o demonstrație a producției de ceramică și preparate din prune și un program cultural însoțitor.

Lanțul este cea mai mare armă a coniacului de prune.
Degustătorul PAVOL HRADSKЭ de la Stará Myjava nu vorbește doar despre țuica de prune.

Ce face un bun coniac de casă?

Elementul crucial este claritatea, dacă nu o are, nici măcar nu va fi evaluată. Aroma este la fel de importantă. Când îl miros, el trebuie să-mi dea un fel de coniac. Dacă este un măr, trebuie să miros un măr copt, dacă este prună, atunci, desigur, prună. Atunci puterea este importantă. Este o tradiție veche să folosești între 50 și 52%.

Dacă este 53 la sută, este mult, deoarece alcoolul este deja acolo și nu va permite valorile originale să fie evidențiate. Țuica de prune bosniacă sau Myjava este obișnuită să aibă 52. Cu toate acestea, folosim deja cea mai recentă 51. Din nou, acest lucru este astfel încât gustul și aroma pe care ar trebui să le reprezinte nu sunt.

Ce înseamnă acel lanț tradițional?

Aceasta este cea mai mare armă din rachiul de prune. Dacă scuturați o sticlă, un astfel de lanț cu margele trebuie să fie realizat în jurul gâtului. Trebuie să dureze cel puțin cinci secunde. Dacă inelele sunt mici, este slab. Dacă sunt la fel de mari ca mazărea și dispar repede, atunci există mult alcool. Rachiul de prune de calitate are o culoare, aromă și lanț bun.

Ce se presupune că este aluatul?

Fructul trebuie să fie copt. Recipientul trebuie umplut cât mai curând posibil, nu poate fi întins timp de două sau trei săptămâni, în funcție de modul în care cade fructele. Unul a început deja să fermenteze, celălalt doar aruncă. Dacă vă puneți un astfel de distilat pe limbă, acesta vorbește cu toate gusturile, cu excepția coniacului de prune sau conului de pere.

Ce ar trebui să arate o fermentație bună?

Dacă recipientul se află într-o cameră caldă, fermentația va avea loc foarte repede, zaharurile vor fi transformate în alcool și nu este suficient pentru a leșia aroma de pe piele și din piatră. Acest lucru este esențial pentru coniacul de prune, trebuie să fie și un gust al acestora. Nu trebuie să fie din nou într-o cameră foarte rece, apoi durează mult. Nici nu poate exista ulei, de exemplu, în vas, acesta aspiră toată drojdia. În trecut, oamenii obișnuiau să pună prune în hambar dacă doreau rachiu de prune de Crăciun. Apoi a sunat oricum. Spațiul aerian este cel mai bun. Dar dacă îngheață, trebuie să aștepți până la primăvară și să nu arzi cu orice preț.

Este o țuică de prune mai bună astăzi decât acum treizeci de ani?

Nu are gust diferit, sunt doar mai puține prune. În trecut, prunele nu erau doar arse, ci și cumpărate. În anul șaptezeci, Jednota ne-a plătit șase coroane pe kilogram pentru prunele culese și nu ne-a plătit să facem multă coniac de prune. Avem atunci mai mult pentru prune decât eu și soția mea am câștigat în robot.

De ce nu dau atâta prună?

Părinții noștri nu aveau nevoie de atâta chimie. Obișnuiam să folosim pulverizarea numai pe dăunătorii care iernează, sau roșeață, zgomot sau mucegai, nu eram în pericol. În anii 1960, făina era necunoscută. Natura era curată, astăzi e foarte rău. Nu te poți mișca fără chimie.

Va fi un bun coniac tradițional de prune în acel an?

Oricine are mai mulți copaci și deja speciile mai rezistente, mai moderne, rezistente la iarbă, va avea. În urmă cu aproximativ zece ani, astfel de copaci au început să fie crescuți și ar trebui deja să poată fructifica bine. Dar mai are nevoie de discuții.

Când vei începe să arzi anul acesta?

Aici este diferit decât în ​​Komárno. Cel puțin fructele de vară și multe altele, chiar și căpșunile, sunt arse acolo. Nu ne-au ars încă. Recent am întâlnit o distilerie, în timp ce încă curățam aparatul de distilare. Se așteaptă ca pere și cireșe care au supraviețuit vremii să fie arse, cred, la sfârșitul lunii septembrie. Pere de vară nu durează mult când se termină fermentația și nu încep să distileze, așa că se estompează. Trebuie să înceapă la sfârșitul lunii septembrie, acum este foarte cald și procesul de fermentare merge foarte repede.

Arderea s-a schimbat de la socialism?

Echipamentele de distilare sunt încă la același nivel. În socialism, distileriile funcționau la fel, doar taxele de concediere erau la jumătate mai mici, ceea ce reprezintă o lovitură mare. Dar oamenii s-au împăcat cu asta. O altă schimbare este că astăzi cazanele sunt mai mari, ceea ce reprezintă o problemă pentru micii epavatori, care trebuie să conecteze două sau trei pentru ca țuica să le ia. Când un cazan are 300 de litri, nu poate pune doar o sută de litri de drojdie în el. Dar principiile sunt în continuare aceleași. Poate că numai resturile au fost deversate în pârâu, deși acum există arbori de colectare. Există taxe pentru orice.

El va supraviețui generațiilor arzătoare și viitoare?

Mă gândesc la asta eu însumi. Oamenii știu să investească, dar le lipsește răbdarea. Tinerii plantează acei copaci, dar nu este suficient. Trebuie să ai grijă de livezi, să le tai, să le crești, să le dezgropi, astfel încât pruna să te nască peste patru sau cinci ani. Nu este suficient să-l plantați, trebuie tratat în mod regulat. Tinerii sunt mai interesați să se distreze decât să aibă grijă în mod regulat de ceva.

Michal Trško
Citiți mai multe: http://www.sme.sk/c/6058250/najlepsie-ovocie-je-vypalene.html#ixzz1YLZkU600

Majestatea Sa Pruna

Prune, gem de prune, coniac de prune. Toate aceste concepte sunt strâns legate de istoria noastră. Cu toate acestea, adevărata lor casă trebuie căutată în Asia și Caucaz. Cred că da, nu ați crede, dar este fructul „cel mai social”. Virgil îl lăudase deja, iar romanii au importat această delicatesă aleasă din Damasc. Prunele au fost găsite în mormintele celebrilor egipteni ca provizii de hrană, astfel încât morții din lumea cealaltă să nu moară de foame. Benedictinii au adus-o în bucătăria europeană. Domesticat mai întâi în bucătăria franceză și de atunci a întreprins o campanie triumfală în toată Europa.

Bombă minerală
100 g de prune conțin până la 85% apă și cu 210 KJ nu se numără printre bombele cu calorii, astfel încât potolesc cu ușurință setea și sunt o alegere excelentă pentru dietele de reducere. Fructul conține aproximativ 10% zahăr, apoi vitamina C, o serie de acizi organici, din care este menționat cel puțin acid malic. Prunele sunt, de asemenea, un aport de vitamine A și B.

De asemenea, conțin pectine, polizaharide, minerale precum fosfor, potasiu, calciu, sulf, magneziu și fier. Un avantaj excelent al acestor fructe este și conținutul scăzut de sodiu. Conținutul de vitamine din prune este relativ scăzut, cu excepția vitaminei E, dar mineralele menționate sunt semnificative: potasiu, fosfor, magneziu, calciu și sulf. Rolul ei dietetic și terapeutic este mai puțin cunoscut, dar semnificativ. Prunele pot fi consumate în orice stare: crude, fierte, coapte, uscate și fierte.

Datorită conținutului ridicat de fosfor și potasiu, este adecvat să se administreze în afecțiuni ale fluxului sanguin, reumatism, gută, rinichi și probleme hepatice. Datorită conținutului ridicat de E, protejează împotriva aterosclerozei, inima împotriva infarctului, scade nivelul colesterolului dăunător și are un efect pozitiv asupra menopauzei. Prunele au fost, de asemenea, identificate ca fiind un factor eficient înainte de cancer (flavonoidele conținute în rutină și quercetină au efect antioxidant - ca măsură de precauție, este suficient să mâncați cinci până la șase prune pe zi, ele pot fi, de asemenea, uscate).

Efecte vindecătoare
Cel mai important lucru trebuie menționat atunci când se numesc efectele pozitive ale prunelor. Prin acțiunea lor, curăță corpul, îl scapă de deșeuri toxice și acid uric, ceea ce este deosebit de important în tratamentul gutei și reumatismului.

În timpul iernii, adică într-un moment de lipsă de fructe proaspete, este bine să vă aprovizionăm cu prune uscate. O rețetă veche, încercată, încercată și testată de multe generații, vă sfătuiește să turnați câteva prune cu apă în fiecare seară, iar apoi dimineața pe stomacul gol nu numai să mâncați fructe înmuiate, ci și să beți sucul în care erau îmbibate.

Este un ajutor excelent pentru constipație. (Medicii pentru constipație cronică recomandă prunele, care sunt bogate în fibre, ca o barieră naturală.) Pentru diferite diete medicinale cu prune, este suficient să consumați aproximativ 12 bucăți de fructe proaspete sau uscate pe zi.

Și încă un sfat important. PRUNILE NU trebuie COMUTATE CU APĂ!

Iti recomandam

Ziua Prunelor 2012
Deși regiunea noastră este cunoscută pentru tradiția de pomicultură, copiii noștri știu puțin despre modalitățile tradiționale de depozitare și prelucrare a fructelor. Au plecat să-l vândă în târguri, l-au depozitat în cameră,

Ziua de prune Myjava
Mai întâi frecăm prunele frumos, le creștem, le punem într-un cazan și amestecăm și amestecăm, iar după câteva ore este un gem.

. . . amestecăm
. și ceea ce nu vrea să ardă, așa că adăugăm un jurnal și rulează mai repede cu muzica robotului.

. smacks
. prune lichide, dar și gem proaspăt pe pâine

Nunta în ziua Prunelor
. lângă curtea Gazda unde a avut loc Plum Day era o nuntă. De parcă ar fi fost o nuntă în Myjava fără coniac de prune. Fiecare tip de nuntă avea în buzunar o sticlă cu cea mai bună coniac de prune.

. chutilo
. au gustat bile de prune, au gustat și cârnați făcuți manual, mici și mari