Le aduce oamenilor o comoară cinstită și de calitate. Karol Stýblo este dedicat ciocolatei de ani de zile. Calitatea este cea mai importantă pentru el.
IVANKA PRI NITRE pe 28 ianuarie - Karol Stýblo este dedicat profesional ciocolatei de ani de zile. Cu toate acestea, de la o vârstă fragedă s-a îngrijit de această delicatesă dulce. Este fondatorul și producătorul de ciocolată al companiei Lyra Chocolate și demonstrează în fiecare zi că chiar și în Slovacia este posibil să producem ciocolată de calitate din cele mai bune materii prime. El a dezvăluit unui ziar bun fapte interesante din lumea dulce, cu care se luptă în fiecare zi. În plus față de multe dezvăluiri, va mulțumi și oamenilor care nu sunt iubitori de ciocolată caldă.
Pentru început, aș vrea să vă întreb cum ați intrat în afacerea cu ciocolata și ce presupune această afacere?
Ei bine, am fost orice încă din copilărie. Mi-a plăcut ciocolata în toate privințele. Deși recunosc, era mai degrabă lactată la vremea respectivă, dar din moment ce nu era suficient, a venit cald. Treptat, provocările au venit și am avut norocul să am oameni în jurul meu care au sprijinit, susținut, încurajat și încet a început.
Nu pot compara munca cu ciocolată cu alte lucrări. Nu îi cunosc atât de bine pe alții și sunt sigur că nici o afacere nu este ușoară. Cel puțin al nostru este dulce. Există multe lucruri dificile, sensibile, exigente. Deoarece cacao nu este cultivat în țara noastră, la fel și aprovizionarea, siguranța alimentară și ambalarea. Totul are specificul său. Dar noi și cu mine ne bucurăm personal de fiecare parte a acestui lucru.
Știm că fabrica dvs. de ciocolată a câștigat World Great Taste Award. De ce ai primit acest premiu?
Pe lângă Great Taste, am câștigat și International Chocolate Awards - pe care probabil îl apreciez și mai mult. În orice caz, calitatea materiilor prime, lipsa de compromisuri și design sunt în spatele acesteia. Realizăm toate produsele noastre astfel încât acestea să aibă o valoare adăugată. Și acesta este avantajul nostru competitiv. În același timp, deși mulți cred că suntem bomboane de ciocolată scumpe, produsele noastre sunt paradoxal ieftine pentru calitatea lor. Doar pentru a ilustra, în Coreea de Sud sunt vândute de trei ori mai scumpe decât în țara noastră. Încercăm să rămânem la un nivel astfel încât să fie accesibile și în același timp să nu fim nevoiți să facem compromisuri în ceea ce privește calitatea.
Ce face ca ciocolata dvs. să fie specială și diferită de cele disponibile în mod obișnuit în supermarketuri?
În primul rând, este calitatea cacao. Folosim doar cele mai bune boabe de cacao și le sortăm și pe plantații pentru a aduce doar prima clasă. Deoarece avem o materie primă excelentă, nu trebuie să ne prăjim fasolea la temperaturi ridicate, așa că păstrăm în ele cât mai multe lucruri benefice. Folosim, de asemenea, zaharuri alternative, cum ar fi extracte de trestie, nucă de cocos, arțar sau stevie. Selectăm toate ingredientele, astfel încât să putem fi mândri de ele.
Ce ciocolată credeți că este cea mai bună pentru client? Este cu adevărat atât de fierbinte? Sau poate fi lapte sau ciocolată cu diferite arome?
În opinia mea, cea mai bună ciocolată pentru client este cea care are cel mai bun gust pentru el. Multe mijloace media raportează că este fierbinte. Cu toate acestea, când cineva nu-i place atât de fierbinte, nu cred că este bine să-l mănânci violent doar pentru că este. În plus, în mod paradoxal, poate fi mai mult zahăr în ciocolata fierbinte decât în lapte. De exemplu, dacă luați 55% ciocolată fierbinte, aceasta conține 45% zahăr. În schimb, dacă luați 45% lapte, acesta conține aproximativ 30% zahăr. Un alt lucru este ce cacao se folosește în acea ciocolată. Dacă există cacao de calitate slabă care a fost prăjită la 300 de grade, atunci nu există prea mult bun în ea. Cred că fiecare persoană este unică, are propria percepție a gustului și așa ar trebui să mănânce ceea ce îi place.
Foto: Facebook/LYRA Chocolate
Ce condiții trebuie respectate în fabrică?
Avem cele mai stricte standarde BRC. Este un certificat de siguranță alimentară. Puțini oameni știu că cacao este probabil materia primă cea mai susceptibilă la salmoneloză și, de asemenea, instabilă din punct de vedere microbiologic. Există o mulțime de producători autohtoni care încearcă și produc și este frumos. Cu toate acestea, trebuie să ne dăm seama că viața umană este în mâinile noastre! De aceea am introdus cele mai stricte criterii. Unele sunt chiar amuzante, cum ar fi o listă de lucruri din fiecare sertar, o înregistrare a fiecărui știft, un pix. Totul are pur și simplu înregistrări. Fiecare temperatură din fiecare cameră, fiecare intrare a unei alte persoane decât un angajat la noi are o înregistrare. Trasabilitatea fiecărei materii prime, a fiecărui produs este o chestiune firească. Doar pentru distracție, deoarece suntem fără gluten, angajații noștri care merg la prânz se schimbă și se schimbă din nou după prânz. Totul pentru a nu aduce accidental urme de gluten în producție.
Cum te simți să fii una dintre cele cinci persoane din lume care pot folosi titlul de Fino Aroma Master Chef Chocolatier?
Nu-l observ. Este un angajament să îl transmit mai departe și cred că facem acest lucru cu succes, atât prin angajații noștri, cât și prin școlile cu care lucrăm. Producători potențial emergenți, cărora le oferim multe consultații.
Munca ta ți-a schimbat viața?
S-a schimbat. Viziunea mea despre lume, agricultură, producție și produse alimentare s-a schimbat. Privind la viața din alte țări și continente.
Unde ai călătorit până la ciocolată?
A fost cel mai îndepărtat de Peru. Dar cel mai interesant sau mai aventuros lucru a fost în pădurea tropicală ecuatoriană. Acolo rezolvăm conceptul de super cacao. Cu toate acestea, îl conectăm și cu un proiect social și cred că va funcționa. Motivul călătoriei a fost, de asemenea, o vizită în Coreea, precum și în SUA.
Știm că petreci mult timp călătorind. Cât timp și cum se descurcă familia ta?
Într-un an am plecat poate 3 luni împreună. Apoi, încerc să mă descurc cu familia mea. Sunt norocos că se descurcă și mă lasă.
Te-ai gândit vreodată că te vei muta în afara Republicii Slovace și vei face afaceri în străinătate?
Am avut ocazia să mă mut în Emiratele Arabe Unite, Elveția sau Caraibe. Cu toate acestea, legăturile sociale și faptul că vreau să transmit și cultura și valorile copiilor mă țin acasă.
Cu siguranță îți iubești slujba, altfel nu ai fi obținut succese atât de frumoase. Încercați să sfătuiți oamenii, care este cheia unei afaceri de succes și satisfăcute?
Întrebarea este, ce este o afacere fericită. Adevărul este că îmi place meseria mea. Este hobby-ul meu și așa au trecut 10 ani. În ciuda multor încercări, dezamăgiri și intrigi. Este tot ceea ce îmi place și îmi place să descopăr lucruri noi. Colegii mei, colegii de muncă și însoțitorul meu sunt un mare sprijin pentru mine. Nu pot uita nici de designeri, furnizori și clienți. Toată lumea din jur. Acesta este ceea ce oferă unei persoane puterea de a merge mai departe.