Zaharul stevia este de origine naturală, dar dulceața sa este de 200 de ori. A fost recunoscut oficial ca îndulcitor anul trecut de către Uniunea Europeană - la câteva secole după descoperirea sa de către indienii paraguayeni.
Deși preferăm să îndulcim cu zahăr de sfeclă în Europa, în multe produse, precum băuturile răcoritoare, consumăm și îndulcitori artificiali. Cu toate acestea, nu este mai presus de natural. Stevia este una dintre ele și a fost în cele din urmă recunoscută de Europa.
La naștere, ființa umană capătă capacitatea de a recunoaște gusturile dulci ca fiind prima trăsătură de gustare. Și se spune că se bucură extrem de bine de această experiență dulce. Dar zahărul este ca focul - un servitor bun, dar un stăpân rău.
Zahărul înseamnă o doză imediată de energie pentru organism. Dacă o persoană trebuie să o completeze, de obicei ajunge la ceva dulce. Cu toate acestea, sentimentul divin este pedepsit de consecințele infernale. De exemplu, diabetul, obezitatea și problemele vasculare ulterioare sau chiar starea slabă a dinților medii slovaci.
Acesta este și motivul pentru care s-au născut odată îndulcitori artificiali. Producătorii își demonstrează siguranța și siguranța 100%, dar uneori s-a confirmat contrariul și a trebuit interzisă utilizarea anumitor îndulcitori.
- Toate zaharurile furnizează organismului aceeași cantitate de jouli (calorii) per gram, dar fructoza din fructe și miere este cea mai dulce.
- Zaharoza din zahărul alb clasic și glucoza din fructe și legume sunt mai puțin dulci.
- Maltoza și lactoza din lapte ne oferă cea mai puțin dulce senzație.
- Dulceața steviei este de două sute de ori mai mare decât zahărul convențional.
Tendințele își doresc natura
Potrivit multor experți, soluția constă în utilizarea ingredientelor dulci naturale. Puține cafenele nu au în prezent zahăr din trestie, de exemplu. Totuși, poate fi îndulcit și cu miere, zahăr de arțar, melasă sau stevie cu un indice glicemic de „zero”. Vă spune cât de repede glucoza dintr-un anumit aliment intră în sânge și apoi hormonul insulină împinge zahărul din sânge în celule. Dacă acest lucru se întâmplă rapid, nivelul zahărului din sânge scade rapid. Se simte foame, în ciuda faptului că, datorită aportului de jouli (calorii), ar trebui să fie de fapt plin încă câteva ore.
Stevia este împăcată de indieni
Istoria dezvăluie că frunzele de stevie pudrate ale familiei de stele, zdrobite în pulbere, au fost folosite de tribul indian Guarani din Paraguay pentru a îndulci băuturile chiar înainte de colonizare. Astăzi, sunt lăudați de japonezi sănătoși, precum și de faimoasa gastronomie franceză (au fost oficial „înscenate” acolo din 2009). În America de Sud nativă, este deja cultivată pe suprafețe mari, dar cel mai mare producător este - la fel ca multe alte produse - China. Kilogramul costă aproximativ 25 EUR, dar atunci când este folosit, se spune că chipsurile sunt de două sute de ori mai dulci decât zahărul convențional. Îl furnizează pieței sub formă de frunze, dar și pastile sau concentrate lichide.
Deși lumea a fost mult timp armonizată cu stevia, nu a fost una dintre substanțele permise în Europa. Se spune că pentru că nu au existat suficiente studii privind siguranța sănătății ei. Conform gastronomilor, totuși, și pentru că nu numai producătorii de zahăr, ci mai ales producătorii de îndulcitori artificiali (în Slovacia este permis aspartamul, zaharina, sucraloza, acesulfamul K, ciclamatul.) Și-au protejat producția de concurenți cu unghiile dentare.
Primii vor fi băutori
La sfârșitul anului trecut, producătorii slovaci de produse alimentare au salutat, de asemenea, faptul că studiul privind siguranța glicozidelor steviol a fost finalizat definitiv de către Comisia Europeană cu aprobarea lor. Ca primul sector alimentar, acest lucru va afecta producția de băuturi răcoritoare. Potrivit președintelui Coca-Cola, Dominique Reiniche, acest lucru le va permite să inoveze și mai larg și mai interesant. În această perioadă, Kofola testează și cum se va comporta stevia în băuturile sale.
Cu toate acestea, aceste companii nu sunt primele din Slovacia. În urmă cu 15 ani, Slovakofarma din Hlohovec le oferea consumatorilor ceai de măceșe îndulcit cu stevia. De vreme ce era un îndulcitor complet necunoscut la momentul respectiv, eșecul l-a obligat să oprească producția.
Când este suficient de bun
Pentru fiecare îndulcitor, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară stabilește un aport zilnic maxim. Glicozidele Steviol sunt de 4 mg pe kilogram de greutate pe zi pentru consumator. Producătorii de băuturi nealcoolice au fost, prin urmare, autorizați să utilizeze maximum 80 mg de glicozide pe litru de băuturi nealcoolice aromate și 100 mg pe litru de nectare de fructe. Cu toate acestea, în ceea ce privește contextul economic, stevia va fi rapid utilizată în producția de cofetărie, produse de patiserie, produse lactate și conserve.
Bucătarii buni și barmanii își cultivă propriile ierburi pe ferestrele bucătăriei. Cu siguranță vor fi completate în curând de stevia de zahăr. Nu numai că poate îndulci „punctul pentru prânz”, dar după ce a scufundat frunza în apă chiar înainte de fierbere, se creează apă proaspătă pentru ceai sau altă băutură fierbinte.