michelin

Cum au apărut, ce aduc și când îi vom avea și în Slovacia?

Steaua Michelin este de mulți ani un simbol al calității restaurantelor. Cum a apărut acest premiu, ce le aduce purtătorilor săi și de ce Slovacia nu are încă un restaurant cu stea Michelin? Veți găsi răspunsurile la aceste întrebări și la alte întrebări în articolul următor.

Umile începuturi

Ghidul roșu al lui Michelin a văzut prima dată lumina zilei în 1900. La acea vreme, existau puține mașini și drumuri de calitate, astfel încât producătorul de anvelope Michelin a decis să creeze un ghid pentru clienți buni pentru clienții săi, care să-i motiveze să călătorească mai mult Cu mașina. Primii „inspectori Michelin” au fost angajații companiei, care au evaluat restaurantele vizitate cu simboluri simple de 1-3 stele. Michelin nu a început să trimită recenzori anonimi oficiali la restaurante aproape 30 de ani mai târziu - în 1926.

CUM SE EFECTUEAZĂ EVALUAREA

Evaluarea este încă efectuată de inspectori anonimi, care acordă restaurantelor 1-3 stele. În același timp, se concentrează exclusiv pe alimente - calitatea, designul tehnic și unicitatea acestuia. Nu evaluează echipamentul companiei sau nivelul de servicii. Inspectorii sunt gurmanzi cu o memorie gustativă excelentă, datorită cărora pot compara feluri de mâncare specifice. Trebuie să se poată amesteca cu mulțimea și să arate ca niște clienți obișnuiți. După vizita lor, vor scrie un raport detaliat despre restaurant. Numărul final de stele este decis la o reuniune comună de recenzori.

CE MARCĂRI SE UTILIZEAZĂ GHIDUL MICHELIN?

-1 stea se referă la un restaurant care oferă mâncare de nivel înalt în categoria sa și merită oprit.

-2 stele sunt acordate unui restaurant care oferă mâncăruri excelente și mâncăruri de o calitate excepțională și se plătește pentru a face excursii suplimentare pentru acesta.

-3 stele înseamnă cea mai înaltă calitate posibilă a alimentelor. Acestea indică un restaurant care merită o excursie.

Pe lângă stelele de bază, Ghidul Michelin folosește și alte denumiri:

-Bib Gourmand primesc restaurante care oferă mâncare excelentă la un preț bun. Acest lucru este determinat de situația economică a unei anumite țări (în cea mai mare parte a Europei înseamnă două feluri de mâncare + desert de până la 35 €).

-Tacâmuri indicați nivelul restaurantului: 1 pereche (furculiță + cuțit) indică o atmosferă informală, 5 perechi un restaurant de lux.

-O farfurie este un fel de premiu „fără stele” pentru companiile cu un nivel decent, dar care nu ajung la 1 stea.

Deși mulți oameni percep steaua Michelin ca un „premiu pentru restaurantele scumpe”, nu trebuie să fie doar lux. În 2016, acest premiu a revenit unui stand „street food” din Bangkok sau unui sushi bar, care poate găzdui doar 10 persoane la o stație de metrou din Tokyo.

Latura inversă a gloriei

Cu toate acestea, profitul stelei Michelin are și latura sa întunecată: pe lângă faimă, aduce și stres. Mulți bucătari simt o presiune constantă pentru a menține standarde extrem de ridicate după ce au câștigat vedeta, iar teama de a le pierde îi împiedică să îndrăznească experimente gastronomice. Proprietarul „street-food” -ului menționat mai sus a mai spus că, din profitul vedetei, mulți oameni au început să meargă la el doar pentru a face o fotografie fără a comanda nimic de mâncare.

Un alt bucătar premiat, Frederick Dhooge, al cărui restaurant servește preparate pe bază de rețete clasice, a declarat dezamăgit: „Am observat că unii dintre clienții noștri așteaptă acum un spectacol gastronomic pe farfurie premiat cu puncte și stele”.

Prin urmare, unii bucătari au decis să returneze premiul Michelin și să scape de presiunea pe care o aduce. Ei spun că acum, după ce nu mai trebuie să încerce să apere stelele câștigate în fiecare an, sunt mai mulțumiți de gătit și le pasă mai mult de a-i face pe oaspeți să se bucure.

DE CE Lipseste STELA MICHELIN ÎN SLOVACIA?

În ciuda negativelor menționate, restaurantele încă mai doresc stele Michelin și nu este diferit în Slovacia. Cu toate acestea, încă nu avem un restaurant cu acest premiu. De ce?

De-a lungul anilor, ghidul Michelin a evoluat dintr-un „ghid al clienților” într-o chestiune suplimentară care ridică în mod firesc problema returnării. Prin urmare, Bedeker a început să hărțuiască în principal orașele în care se poate aștepta interesul de a-l cumpăra. Criteriile de bază pentru alegerea lor sunt mai mult de jumătate de milion de locuitori, o rețea decentă de restaurante și cel mai important - un număr imens de turiști dispuși să cumpere paturi. Ediția „Principalele orașe ale Europei” a inclus orașe precum Praga, Budapesta și Varșovia, dar și stațiuni în jurul Sibenikului și Dubrovnikului. Aceștia din urmă au fost „ajutați” în special de turiștii bogați, care parcau în mod regulat iahturi în largul coastei lor.

Un alt factor care influențează numărul restaurantelor cu stele Michelin este și faptul că există puțini inspectori și abia reușesc să evalueze ceea ce au stabilit. Este probabil ușor de înțeles de ce inspectorii nu își acordă stelele în Slovacia: cel mai probabil nu l-au vizitat niciodată.

Indiferent dacă acest lucru se va schimba în timp sau nu, Slovacia nici măcar nu are nevoie de propriul ghid Michelin pentru dezvoltarea gastronomică. Chiar și fără el, puteți găsi restaurante de nivel excelent, în care puteți mânca minunat.

În cele din urmă, tot ce trebuie să facem este să ne dorim ca restaurantele bune să le includă pe ale tale, astfel încât gătitul să aducă bucurie bucătarilor și mâncare bună clienților. La urma urmei, faptul că clienților le place și le place să se întoarcă este în cele din urmă mai important decât toate premiile.:)

CELE MAI MULT CHEF MICHELIN

Pentru interes, vă prezentăm în Ghidul Michelin o prezentare generală a celor mai apreciați bucătari din lume:

  • Joël Robuchon - 31 de stele (decedat la 73 de ani, Franța, deținător al recordului mondial)
  • Alain Ducasse - 21 de stele (62 de ani, Franța)
  • Gordon Ramsay - 16 stele (52 de ani, Anglia)
  • Martin Berasategui - 8 stele (58 de ani, Spania)
  • Thomas Keller - 7 stele (63 de ani, Statele Unite)
  • Yoshihiro Murata - 7 stele (66 de ani, Japonia)
  • Carme Ruscalleda - 7 stele (66 de ani, Spania - Catalonia)
  • Heston Blumenthal - 6 stele (52 de ani, Anglia)
  • Anne-Sophie Pic - 5 stele (49 de ani, Franța)
  • Seiji Yamamoto - 3 stele (48 de ani, Japonia)
  • Ferran Adrià - 3 stele (56 de ani, Spania)
  • Nadia Santini - 3 stele (48 de ani, Italia)
  • Joan Roca - 3 stele (54 de ani, Spania)
  • Juan Mari Arzak - 3 stele (76 de ani, Spania)

Ai fost la un restaurant cu stele Michelin? Ai fost mulțumit de mâncarea preparată din ea? Crezi că restaurantul slovac va putea obține o stea Michelin? Împărtășiți-ne părerea dvs. în comentariul de sub articol.

Dacă ți-a plăcut articolul, nu ezita să-l împărtășești prietenilor tăi.