Stridiile sunt considerate de gurmanzi ca un fel de mâncare de lux. De asemenea, cu siguranță pentru un preț "de lux" în restaurantele și hotelurile noastre. Este posibil să nu fie cazul în Croația. Puteți gusta stridii complet proaspete la prețuri accesibile. Și s-ar putea să spui în cele din urmă niciodată.
Este cultivat în Croația Stridii mediteraneene, Stridie croată (Ostrea edulis). Acest tip de stridie a fost practic incapabil să crească din cauza morții la scară largă din cauza bolii. Unul dintre puținele locuri în care încă prosperă este Golful Dalmatiei de Sud Micul Ston. Totuși și aici, din cauza schimbărilor în calitatea apei de mare, există probleme majore cu menținerea unui habitat pentru aceasta specii pe cale de dispariție.
În prezent, cca 1,5 milioane de bucăți din această stridie. În Marea Adriatică, creșterea artificială a stridiei folosește cunoștințe din modul de viață al acestor midii, care aparțin moluștelor (Mollusca) în sălbăticie. Stridiile sunt atașate cu fibre de byss foarte puternice secretate de o glandă specială pe picior la o bază solidă, într-o poziție verticală - în cultivarea artificială este de frânghia de nailon. Stridia elimină apoi un chit cu fixare rapidă, aproape de partea stângă a cochiliei. După ce se întărește, stridia nu mai este capabilă să-și schimbe poziția. Coloniile întregi ale acestor animale se formează apoi în jurul stridiilor „așezate”. Ciclul de viață al stridiilor, în timpul căruia ajung la maturitatea consumului, este cuprins între 2,5 și 4 ani.
Dacă vi se pare exagerat prețul stridiilor
O vei mânca în câteva secunde, dar a crescut pentru tine în medie 3 ani. Astfel, prețul de 3-4 kuna (aproximativ 50 de cenți) pe bucată este adecvat. Stridiile se servesc de obicei ca aperitiv (aprox. 10-15 buc/persoană, depinde de dumneavoastră cât de mult comandați). Dar le puteți comanda și ca gustare separată cu produse de patiserie.
Rețetă: stridii prăjite (stridii la grătar)
- 24 de stridii proaspete
- suc de o lămâie
- 2 linguri de ulei de măsline
Spălați stridiile cu o perie sub apă curentă, deschideți și coaceți pe un grătar la foc mic. În timpul coacerii, stropiți cu ulei de măsline și suc de lămâie. Se servește cu pâine neagră, salată de legume și vin alb.
Rețetă: Kamenice na buzaru (pentru 4 persoane)
- 50 de stridii proaspete
- 100 ml ulei de măsline
- 150 g roșii
- 2 catei de usturoi
- buchet de patrunjel
- 20 g firimituri
- 1 lingurita de vegeta
- sare piper
- 400 ml vin alb
Spălați stridiile cu o perie sub apă curgătoare, aburiți roșiile în apă clocotită, coajați și nu tăiați cubulete. Se prăjește pesmetul în ulei încins până se rumenesc, se adaugă pătrunjel tocat, roșii, usturoi și vegeta. Se amestecă și se fierbe scurt (3-4 minute). Apoi adăugați sare, piper, stropiți cu vin și adăugați stridii. Acoperiți cu un capac și gătiți la foc mic timp de aproximativ 15 minute. Se servește cu produse de patiserie, care se scufundă în sucul rezultat. Puteți pregăti și alte fructe de mare în același mod. Pregătirea „pe buzar” este foarte simplă și populară în toată Marea Adriatică. Roșiile sunt omise undeva. se spune că perturbă gustul fructelor de mare.