Sirop de arțar, zahăr de mesteacăn, sirop de curmale, zahăr de cocos, sirop de cicoare, miere, zahăr din trestie - îndulcitori naturali înșiși și aș putea continua cu îndrăzneală lista lor. Ar trebui să fie aparent mai sănătoși, dar cum este de fapt cu ei și unde se potrivesc de fapt în bucătărie?

înlocuitori

Distribuiți blogul Tchibo

Paleo delicios

Dacă îți place articolul, apreciază-l

Imi place! Nu-mi mai place!

Cu siguranță nu vă va surprinde faptul că, în trecut, singura sursă obișnuită de zahăr era fructele și, eventual, mierea crudă. În zilele noastre, însă, zahărul este probabil adăugat la tot ceea ce privim. Îl putem găsi în băuturi, produse de patiserie, mezeluri și suplimente alimentare. Și nu vorbesc doar despre clasicul zahăr alb din sfeclă de zahăr.

De mai bine de cinci ani am preferat așa-numitul „Alimente adevărate”, adică alimente întregi la care nu trebuie adăugat nimic. Și acest lucru se aplică și îndulcitorilor. Încerc mereu să aleg alimente naturale, așa că consider îndulcitorii naturali mai adecvați decât orice îndulcitori artificiali chimici, care apar din ce în ce mai des pe etichetele produselor astăzi. din pacate.

Pânze de vase, 2 buc
Călcați pe masă
Farfurii pentru desert cu decor strălucitor, auriu și platinat, 2 buc

Acasă, cel mai adesea îndulcesc fructele

Faptul că excesul de zahăr este riscant pentru sănătatea noastră este cu siguranță cunoscut de noi toți. Și din moment ce știu cum corpul nostru poate deteriora și afecta multe procese din corp, îl limitez la un nivel minim acasă.

Dacă vreau să coc ceva, îndulcesc, folosesc cele mai frecvente fructe (curmale, banane, măr), miere, sirop de arțar sau xilitol (zahăr de mesteacăn). Cu siguranță iau orice dulceață ca varietate ocazională și nu invers.:-)

Zaharul clasic in aceeasi cantitate poate fi inlocuit cu o alternativa?

O astfel de varietate este de obicei Crăciunul, care se apropie de viteza fulgerului. Deci, acum să vorbim împreună despre ce îndulcitori naturali se potrivesc unde.

Ajutor pentru stropirea zahărului pudră
Borcane pentru biscuiți, 2 buc
Linguri de desert, 6 buc

Deoarece zahărul nu este ca zahărul și îndulcitorii nu pot fi schimbați întotdeauna într-un raport 1: 1. Atât dulceața, cât și consistența trebuie testate mai întâi.

Atunci când alegeți un îndulcitor, este important să monitorizați conținutul total de zahăr, conținutul de fructoză și indicele glicemic. Ne dorim ca toate aceste valori să fie cât mai reduse pentru sănătatea noastră. Și la această consistență - dacă înlocuim zahărul cu sirop, trebuie întotdeauna să luăm un alt lichid și să adăugăm o materie primă slabă pentru a obține aceeași consistență a aluatului. Îndepărtați o proporție din fiecare ingredient lichid și adăugați materia primă care curge liber.

Zahar brun din trestie

Zaharul din trestie se obtine din trestia de zahar. Sucul de trestie presat este concentrat până se formează un sirop gros, care cristalizează în continuare. Din punct de vedere chimic, este la fel ca zahărul alb din sfeclă și, de asemenea, zaharoza.

Are o aromă de caramel, care este legată de prezența melasei, care se găsește în ea în mod natural. Melasa de trestie este bogată în vitamine, minerale și câțiva aminoacizi. Cu cât zahărul conține mai multă melasă, cu atât este mai întunecat. Rafinarea și înălbirea chimică nu sunt utilizate în zahărul natural din trestie de culoare închisă ca în zahărul alb.

Cum se înlocuiește cu zahăr alb?

Simțiți-vă liber să îl înlocuiți în rețete într-un raport de 1: 1. Deserturile vor avea o culoare ușor mai închisă și un gust ușor de caramel. Dar asigurați-vă că nu vă așteptați ca astfel de deserturi să fie mai dietetice sau mai sănătoase.

La ce să fii atent când faci cumpărături?

Când cumpărați, acordați atenție diferenței dintre zahărul sfeclă brună și trestia brună/întunecată. Din păcate, uneori eticheta poate fi înșelătoare, astfel încât puteți cumpăra cu ușurință zahăr clasic de sfeclă, la care se adaugă melasă artificial pentru a colora zahărul.

Zahar de mesteacan - xilitol

Xilitolul, cunoscut și sub numele de zahăr de mesteacăn, aparține grupului de zaharuri alcoolice. Este extras fie din tulpini de porumb (ceea ce este cu siguranță un mod mai ecologic), fie din cavitatea și scoarța mesteacănului.

Halbă
Greutatea cafelei
Oală de cafea, albastră

Are un aspect și un gust comun cu zahărul clasic. Dar gustul meu pare mai proaspăt, la final pare să mă răcorească plăcut.

Cum se înlocuiește cu zahăr alb?

Dulceața este aproximativ aceeași cu zahărul de sfeclă, deci poate fi înlocuită în rețete 1: 1. Dar valoarea sa calorică este cu până la 40% mai mică comparativ cu aceasta. Pentru xilitol, trebuie să fim atenți la cantitatea acestuia. În caz de consum excesiv, acesta poate avea efecte exagerate.

Mai potrivit pentru diabetici și dinții noștri


Datorită indicelui glicemic scăzut, este potrivit și pentru diabetici. Dar pentru mine primește puncte în principal în lupta împotriva cariilor dentare. Previne formarea plăcii dentare în gură. De aceea, recomand să cumpărați (chiar și pentru copii) numai gumă de mestecat cu acest îndulcitor.

Sirop de cocos/zahăr

Atât siropul de cocos, cât și zahărul se numără printre îndulcitorii mai noi. Siropul de nucă de cocos (sau nectarul) se obține prin evaporarea ușoară a nectarului proaspăt ales manual din inflorescența de nucă de cocos a unei palmieri de nucă de cocos.

În timpul procesului, apa se evaporă și nectarul începe să se transforme într-un sirop gros. Din această stare poate fi redus în continuare la forma cristalină - zahărul. Are un gust ușor de caramel și o consistență fină. Zaharul de cocos seamana cu culoarea si consistenta zaharului de trestie nerafinat. Potrivit atât pentru coacere, cât și pentru gătit la rece. În comparație cu alți îndulcitori, nu are beneficii nutriționale sau pentru sănătate semnificative.

zahăr de palmier

Zahărul de palmier se obține din pulpa diferitelor tipuri de palmieri, care se evaporă până se îngroașă și cristalizează.

Seva gătită poate fi vândută și ca sirop de palmier. În țara noastră, cel mai adesea recoltăm zahăr de palmier sub formă de cuburi sau altă formă solidă. Prin urmare, este necesar să-l râziți în rețete sau să-l tăiați cu un cuțit.

Cum se înlocuiește cu zahăr alb?

Are aceeași dulceață ca zahărul alb, deci poate fi înlocuit într-un raport 1: 1. Are gust de caramel și miere. Și este foarte popular și utilizat în rețetele bucătăriei asiatice. În comparație cu alți îndulcitori, nu are beneficii nutriționale sau pentru sănătate semnificative.

Sirop de curmale/zahăr

Siropul de curmale se face prin fierberea curmalelor uscate cu apă. Siropul rezultat este filtrat și sucul rezultat este apoi concentrat la densitatea dorită.

Gustul său este foarte pronunțat după curmale și este suficientă doar o cantitate mică pentru a-l gusta. Este întunecat și relativ dens. Potrivit atât pentru coacere cât și pentru gătit la rece. Faptul că sursa siropului este fructele întregi duce, de asemenea, la un conținut mai ridicat de unele minerale, precum de ex. siropuri de cereale. Cu siguranță prefer curmele medjool proaspete decât rețetele decât siropul cumpărat în acest fel.

Personal, consider că mierea este vindecătoare și pur naturală. Este, de asemenea, cunoscut și natural din istorie. El are locul său de onoare la mine acasă.

Astăzi, din păcate, putem găsi pe piață mierea atât de calitate excelentă, cât și medie. Mierile sunt de obicei amestecate, filtrate sau chiar îndulcite. Diferențele de miere se datorează și originii lor, speciilor de albine și localizării stupilor, dar și metodei de tratament și hrănire a albinelor. Calitatea mierii este, de asemenea, afectată de metoda de colectare, prelucrare, ambalare și depozitare a mierii. Nu știu dacă ați avut vreodată ocazia de a fi în acest proces, dar este alchimie. Frumos.

Albinele se enervează cu adevărat pe miere

Imaginați-vă că pentru aproximativ o jumătate de kilogram de miere, albinele trebuie să adune 2 kilograme de nectar. Și o astfel de albină în viața sa (aproximativ 3 luni) va produce o linguriță de miere.

Mierea este un amestec de apă, fructoză și glucoză și conține acizi organici, enzime sănătoase și aminoacizi. Mierea reală și nealterată are efecte vindecătoare. Întărește sistemul imunitar, are efecte antiseptice și antibacteriene. Și este un mare ajutor în inflamația tractului respirator superior. Dar asta nu înseamnă că îl mănânci pe linguri. Dimpotrivă ... Are și efecte dezinfectante și vindecă rănile și arsurile, este un antioxidant excelent, are efecte calmante, reduce colesterolul dăunător, este mai bine digerat decât sfecla și zahărul din trestie. Și mai presus de toate, nu este atât de captivant și încurajator.

Cum se înlocuiește cu zahăr alb?

Mierea este cu aproximativ 25-50% mai dulce decât zahărul, deci o cantitate foarte mică este suficientă în rețete. Deși își pierde efectele de vindecare în timpul coacerii, eu îl folosesc acasă și acolo. Cu siguranță este necesar să rețineți că este un lichid, deci este necesar să eliminați din alte ingrediente lichide și să adăugați puțin mai multe ingrediente uscate pentru a menține raportul corect dintre ingredientele umede și uscate.

Sirop din esență de arțar

Siropul de arțar se obține prin evaporarea sevei care curge dintr-un trunchi de arțar în primăvară. Pentru a face un litru de sirop sunt necesari aproximativ 40 de litri de pulpă.

Siropul de arțar miroase a caramel. Prin urmare, chiar și deserturile coapte din acesta vor miroase a caramel, vor avea o culoare mai închisă și vor avea un gust mai puțin dulce decât cu zahărul alb. Conține zaharoză (prin urmare nu este potrivită pentru diabetici) și fructoză. Siropul potrivit conține, de asemenea, vitamine B și urme ale unor minerale precum calciu, magneziu, zinc și fier.

Siropul de arțar este clasificat. Și în funcție de culoare și gust. Cu cât este mai deschisă, cu atât culoarea și gustul sunt mai moi și prețul este mai mare. Recent, notarea sa s-a schimbat cu ușurință și sunt folosiți noi termeni:

Marcarea siropului de arțar

  • De aur - Odată cu gradul A sau AA, tinde să fie cel mai strălucitor și mai fin.
  • Chihlimbar - Odată ca Gradul B, este un sirop ușor, dar cu un gust mai puțin intens.
  • Întuneric - După clasa C, este cel mai adesea vândut în Europa. Este puțin mai întunecat și are o aromă și un gust plăcut de arțar.
  • Foarte intuneric - Odată cu gradul D, este complet întunecat, cu un gust de arțar foarte pronunțat. Este cel mai des folosit pentru coacere.

O astfel de denumire este utilizată și pentru siropurile de arțar vândute în Slovacia. Deci, dacă doriți să cumpărați un produs foarte bun, alegeți fie un furnizor de încredere, fie siropuri importate în ambalaj original canadian sau american.

Există și zahăr de arțar, este și mai sirop evaporat până când cristalizează. Apoi, este foarte ușor să înlocuiți zahărul, deoarece este slăbit.

Sirop de cicoare

Siropul de rădăcină de cicoare a devenit, de asemenea, cunoscut recent. Se bazează pe inulină din fibre solubile, care conține până la 70% fibre.

Deși siropul de cicoare are aceeași dulceață ca zahărul, are aproximativ a treia valoare calorică și un indice glicemic semnificativ mai mic în comparație cu acesta. Cu toate acestea, deoarece conține fibre, nu este potrivit pentru coacere. Aluatul va fi mai dens, mai rigid și cu siguranță va avea un volum mai mic. Așadar, răsfățați-vă cu deserturi numai reci și deasupra. Când îl cumpărați, acordați atenție compoziției. În majoritatea cazurilor, se adaugă și îndulcitor artificial sucraloză.

Siropuri de cereale fermentate natural

Diferite tipuri de siropuri de cereale - orez, porumb, spelta, grâu sau orz, care se formează prin fermentarea naturală a cerealelor, pot fi folosite și pentru coacerea și bucătăria rece.

Rețetă pentru cornuri de vanilie fără făină clasică, îndulcite cu zahăr de mesteacăn

Dacă sunteți în căutarea inspirației pentru o patiserie tradițională de Crăciun într-un design mai sănătos, încercați rulourile mele de vanilie. Chiar dacă rețeta nu conține zahăr clasic, cred că veți fi prăfuit cu ele în același mod ca și cu cele tradiționale.