Unul este mai bun în gust, combinație și administrare, celălalt în tehnologie și design, se completează reciproc, precum yin și yang. Compania a fost construită pe cont propriu, fără împrumuturi sau investitori - patriotii locali Miroslav Telehanič și Juraj Kovaľ și mMMm - Siropurile lor de la Vlčí hory. Primii siropuri slovace au acordat gastro Oscar!
Livrare personală, abordare prietenoasă și servicii de primă clasă - aceasta a stat la baza afacerii lor timp de 8 ani. În ciuda situației actuale, nefavorabile, ei au un cap plin de planuri. Se pregătesc să extindă producția și au amestecat, de asemenea, o serie de noi arome de siropuri de calitate, din ingrediente pur naturale și, dacă este posibil, domestice. Acestea sunt apreciate de consumatori și, de asemenea, de juriul de experți din acest an, „Great Taste Awards”. Succesuri internaționale și eforturi pentru a ajuta regiunea din care provine. Sună aproape ca un basm, să vorbim despre realitatea de zi cu zi, succesele și eșecurile acestor tineri antreprenori netradiționali.
Am avut un eveniment gastronomic al sezonului - premiul Marelui Gust - al „gastro-Oscarurilor”. Ai participat cu siropurile tale pentru prima dată?
Da. Ne-am încercat norocul. Nu știam la ce să ne așteptăm, așa că nu am trimis întregul portofoliu ci doar 4 tipuri. Am selectat cele pe care sperăm să le fie interesante și neobișnuite pentru juri.
Pe care dintre multele arome imaginative le-ați trimis în Anglia?
Sigur, am mers cu Jahoda - Maté - Kokos și Jablko - Cvikla, care în mod paradoxal nu au primit un premiu, dar au avut totuși un raport excelent. Culoare, gust, totul era aproape echilibrat. Siropurile noastre sunt preparate într-un mod natural, lucru simțit și de un juriu profesionist. Au fost puțin mai dulci pentru juri, ceea ce sunt în mod implicit. Am dezvoltat deja în mod deliberat „Căpșuni cu nucă de cocos” în timpul creării sale, astfel încât să fie mai dulce. „Sfecla roșie” este din nou mai dulce echilibrată, datorită varietății de mere. Și celelalte două erau Caise - Ghimbir și Baza- Lămâie. Și este siropul sezonier Caise - Ghimbir a primit 2 stele și Baza - Lămâie 1 stea. Suntem foarte bucuroși că am fost apreciați nu numai de consumatorii noștri obișnuiți, ci și de un juriu expert din străinătate.
Astăzi, succesul se datorează adesea alterității. Ce te face diferit?
Nu ne place să comparăm. Acordăm prioritate producției naturale fără conservanți, arome și coloranți și ne concentrăm în principal pe gusturile locale. În viitor, vrem să ne construim propria rețea de fermieri, pe care o vom susține. De asemenea, veți găsi provocarea „Fiți fermierul nostru” pe site-ul nostru. Am încercat să creștem singuri, dar după doi ani am aflat că nu știm. Deci, vom rămâne cu ceea ce facem și vom lăsa cultivarea celor care sunt înrudiți cu aceasta.
Din cuvintele tale reiese clar că regiunea estică este o chestiune a inimii pentru tine.
Da. Pentru noi, sprijinul din împrejurimile satului Ulič din Munții Vlčí, din Parcul Național Poloniny, va veni întotdeauna pe primul loc. Dar cumpărăm materii prime și în alte regiuni. Această regiune este mai săracă și am spus că vom încerca să o restaurăm. De exemplu, oamenii pot câștiga bani crescând, printre altele. Și cred că în timp vom deveni un client atât de puternic încât vor crește doar pentru noi și îi va hrăni. În valea noastră, agricultura are propria tradiție și încet „se stinge”. Există încă mulți tineri, cred că vom găsi o cale. Cu toate acestea, este foarte lent. Ei nu cred de ce am vrea să cumpărăm pe cineva răsaduri și să nu mai cerem nimic de la ei, doar să le cultivăm pentru noi. Ne luptăm puțin cu el și încercăm să-i convingem. Știm că aceasta nu este o procedură complet normală. Dar încercăm să facem totul diferit. Dacă vrem să construim ceva, aceasta este singura cale.
Trăim într-o perioadă în care imaginația este purtată. Și trebuie să o dăruiești ...
Ideea noastră corporativă este: Un pic diferită, nu chiar standard. Nu ne ocupăm complet de afaceri, ci mai degrabă emoțional, vrem să le arătăm oamenilor că și ei pot face lucruri care îi vor distra. De asemenea, avem un portofoliu variat de arome. Comercial pentru public, dar și specii pentru gastronomi precum. Mure - Cafea - Vanilie. Multe dintre gusturile noastre nu sunt în totalitate tipice și comune (zâmbetul). Și cele mai apreciate de oamenii din gastronomie care caută ceva special. Una dintre combinațiile pe care intenționăm să le facem este Ananas - Sos Teriyaki - Caramel. Este foarte interesant. Toți cei care l-au gustat până acum au spus că este minunat, dar nu cred că piața este pregătită pentru asta. Preferăm să „despachetăm” treptat aromele netradiționale.
Am învățat toată viața unde v-ați mutat în ultimul an?
Trebuie să fi crescut. Călătoria noastră este mai lentă, dar aducem produse noi în fiecare sezon. În timpul primului val de pandemie, am creat, de exemplu, focuri de ghimbir și siropuri de miere - care sunt armonizate numai cu miere slovacă. În ciuda faptului că ar trebui să existe mai puțină miere anul acesta, rămânem în continuare cu faptul că în siropurile noastre suntem loiali producției slovace și nu vom importa nimic. Este un produs complementar, mai interesant pentru consumatorul final. În prezent lucrăm la completarea siropurilor pentru diabetici. Și împreună cu Peter Marcin și Stan Harciník, am creat și finalizat produsul Vermouth. Modern, realizat într-un mod neconvențional. Mai mult barman, exotic, interesant și în afara standardelor.
Vestea cea mare este că clienții vă pot răsfăța în sfârșit acasă, ați lansat un magazin electronic ...
Recunosc că am rezistat mult timp vânzărilor prin intermediul magazinului electronic. Nu aveam experiență în logistică și nu ne place să facem lucrurile pe jumătate. Dar am reușit să găsim un mecanism și putem satisface consumatorul final, care a întrebat în mod regulat și pentru o lungă perioadă de timp. Nu facem lucrurile greu, ci încet, când este momentul potrivit.
Există seri lungi de iarnă menite să bea băuturi calde. Aveți ceva în „mânecă” și pentru această perioadă?
Anul acesta am pregătit mai multe arome de sezon. Nici măcar nu am putut decide care dintre ei este cel mai bun (zâmbet). În timpul iernii trecute, am introdus caise - sirop de ghimbir, care va fi oferit și anul acesta. Avem, de asemenea, ghimbir pur, pentru că unor unități le place această formă. Și siropul nostru picant obișnuit, care este potrivit pentru pumni, vin fiert și cafea. Este foarte complex, compus din 13 ingrediente (cuișoare, scorțișoară, anason stelat, fenicul, anason, fasole tonka, portocală, ghimbir și altele). În oferta noastră nu veți găsi încă siropuri speciale de cafea, dar în curând vom avea forma finală gata. Fructul pasiunii - mandarină, Masala chai - portocală și mure - cafea și vanilie au fost adăugate la știri anul acesta, ca un experiment atât de mic.
Mi-ar plăcea foarte mult să văd cum creezi ... O astfel de excursie la fabrica mMMm pentru Wolf Syrups.
Suntem doi. Colegul Juraj se ocupă de producție și eu de vânzări. Dezvoltăm gusturi împreună. Datorită experienței mele din spatele barei, îmi pot imagina modul în care gusturile vor fi interconectate atunci când sunt combinate. Și unele sunt experimente pure. Fie gusturile noastre se combină pentru a forma un sirop complex sau unul și celălalt merg atipic unul împotriva celuilalt și se conectează doar la sfârșit, deoarece fiecare are propriul său gust distinctiv. Și un alt sirop interesant este în lume.
Ești inima unui barman, care a primit mai multe premii. Ce este nou în această privință?
Recunosc că am lăsat barul puțin în fundal în acest moment. Cu toate acestea, încă lucrez ca consultant și educ pentru brandurile de alcool. Mi-aș dori să aibă 48 de ore pe zi. Vreau să mă întorc cât mai repede la bar, mi-e dor de el.
Modul în care modificările actuale v-au afectat planurile?
95% din produsele noastre merg la cafenele, hoteluri, restaurante și baruri, așa că suntem pe aceeași barcă împreună cu unitățile gastronomice și, prin urmare, suntem la fel de afectați. Ceea ce înseamnă că nu vindem deloc. Sincer, nu ne așteptam ca măsurile să se reia atât de curând, dar trebuie să ne ocupăm cumva de ele. În primul val, am fost foarte ajutați de oameni care ne-au sprijinit cumpărând siropuri sau focuri de ghimbir pentru gospodării. A fost frumos și suntem recunoscători pentru asta. Acum credem cu tărie că ne vor ajuta din nou puțin, în această situație dificilă, astfel încât să putem continua să producem.
Se pare că ții la oameni - angajați, clienți, clienți ...
Scopul nostru este să fim parteneri, nu doar furnizori. Am creat rețete pentru companii, datorită cărora amestecă o băutură de calitate. Și facem, de asemenea, consultări, recalificăm și compilăm calm meniul. Avem colegi noi în echipă, care sunt și barmani. Încercăm să oferim partenerului nostru asistență și servicii complete în orice regiune din Slovacia. Facem lucrurile cu inima și nu doar pentru profit. Și cred că alții o vor vedea și aprecia în timp. Nu suntem oameni de afaceri, există o pasiune în asta. Siropurile sunt ca bebelușul nostru mic.
Ce spun împrejurimile imediate despre inflamația dumneavoastră?
Cu siguranță, la început, acum 8 ani, împrejurimile nu aveau prea mare încredere în noi. Nu și-au putut imagina că siropurile, la un preț mai mare, dar cu valoare adăugată, ar fi cumpărate de cineva. Singura încredere a fost plasată în noi de către familia imediată. Din fericire, nu ne-am lăsat descurajați nici măcar de încercări nereușite în unitățile gastronomice regionale. Eram pe libelule atunci ... Ei bine, apropo, am perseverat și rezultatele deja se arată. În cele din urmă, mai mulți oameni au încredere în noi, pentru care suntem recunoscători.
Care este cea mai bună aromă a ta și trebuie să o ai acasă în bucătărie?
Este greu să alegi unul, este ca și cum ai alege un singur copil (zâmbet). Dar dacă trebuie, cel mai bun este Apple - sfecla. A fost nevoie de foarte mult timp pentru a găsi echilibrul corect între materiile prime. Am vrut ca persoana să se bucure de acest sirop liniștit chiar și vara. Este normal ca clienții să fie sceptici și să aibă nevoie de gust, dar întotdeauna primim gustul lor. Acasă, schimb aromele în funcție de sezon. Cele mai bine vândute sunt cu siguranță Grep - Busuioc și Baza - Lămâie.
Ați fost pe piață de 8 ani destul de „decent”. Așa că a fost cu siguranță timpul și pentru evaluare. Este ceva ce regreți? Când privești în urmă?
Probabil ca nu. La început ne-am gândit că putem fi mai activi în construirea operației și „împingerea ferăstrăului”. Dar apoi ne-am dat seama că vom fi altundeva, dar imaturi. Am făcut și greșeli din care am învățat. Și asta e important.
M-a interesat motto-ul personal: Scopul este călătoria în sine. De ce ești mândru în afacerea ta?
Că am reușit să construim totul fără împrumuturi. A durat mult, am mers pas cu pas, dar nu am împrumutat nimic. Și de aceea nu suntem obligați să fim oameni de afaceri duri. Nu avem nicio obligație, cu excepția celor față de familie și prieteni apropiați (zâmbet), care au fost întotdeauna foarte utile și o prioritate, chiar și în timpul unei pandemii, sunt angajații noștri, pe care încercăm să le creăm cele mai bune condiții.
De asemenea, vei dezvălui ceva despre colegul tău Juraj?
Trebuie să spun despre un coleg că el rămâne în continuare în educație chiar dacă nu trebuie, pentru că într-adevăr avem mult de lucru în producție. Este consumator de timp. De aceea, el lucrează adesea în noapte. Vrea să dea înapoi școlii ceea ce a primit de la el. Este absolvent al Facultății de Inginerie Mecanică din Košice și știe unde educația are puncte slabe. Preda în liceul la care a urmat. Are o gândire mai tehnică și ne ajută foarte mult la rețetele cu sirop. Ceea ce amestec emoțional, el pune în formule exacte pentru miligrame. Și datorită acestui fapt, putem repeta cu ușurință rețeta.
V-ați jucat împreună într-o singură „curte”? Vă cunoașteți din copilărie?
Da, suntem prieteni de mulți ani și acum avem o căsătorie italiană (râde). Deși mulți oameni spun că nu ar face niciodată afaceri cu familia și prietenii, cred că este suficient să găsiți pur și simplu o persoană cu care vă înțelegeți și să vă tolerați reciproc. L-am cristalizat încet de-a lungul anilor și fiecare dintre noi se concentrează mai mult pe ceea ce este mai bun.
Rețetă pentru o băutură fierbinte:
4CL Base - Se amestecă sirop de lămâie împreună cu 1 Cl sirop picant și 1 Cl suc de lămâie. Se toarnă apă fierbinte peste orice și se ornează cu o felie de portocală, scorțișoară întreagă J și putem servi.
Profil
Perfecțiune simplă - mMMm - Siropuri de lupi din Munții Lupilor
Natura de basm a Parcului Național Poloniny din estul Slovaciei găzduiește cel mai delicat mMmm natural - Siropurile Lupului. Natura sălbatică a Munților Lupilor, neatinsă de mâini omenești, destinate să facă cadouri din el, fac parte din cele mai delicioase siropuri care ne amintesc de copilărie. mMMm - Siropurile lupului vor să reamintească întregii Slovacii această calitate inconfundabilă. Micii producători autohtoni care au visul că într-o bună zi oamenii se vor întoarce la armonia cu natura și tradițiile. De ani de zile, ei au urmat principiile simple ale măiestriei oneste. Sunt produse fără conservanți, coloranți, arome, din materii prime de calitate și manual. Pur și simplu mMMm.