măsline

În acest articol, vom discuta categoriile de uleiuri de măsline și denumirile acestora. În general, există 2 tipuri de ulei de măsline - virgin și rafinat.

Toti uleiurile de măsline de pe ehop-ul nostru sunt de cea mai înaltă calitate - adică extra virgin.

Virgin:

1. Ulei de măsline extravirgin
Ulei de cea mai bună calitate, cu un gust excelent, fără niciun defect recunoscut. Acest ulei a fost obținut din măsline numai prin mijloace mecanice. Acest mod foarte blând păstrează calitatea naturală a uleiului și, cel mai important, cantitatea maximă de substanțe sănătoase, cum ar fi antioxidanți, minerale și vitamine, pentru care uleiul de măsline este considerat un superaliment modern la nivel mondial.

„Extra virgin” poate fi descris ca un ulei având următorii parametri:

Defect *: 0
Fructat: mai mult de 0
Aciditate: maxim 0,8%
Peroxizi: max 20 meq.O2/kg
Absorbție UV K270: max 0,22
∆ K: max 0,01

* Un defect este un defect al gustului sau al mirosului. Vom descrie aceste erori mai detaliat în articol Bug-uri de ulei de măsline.

Conform regulamentului UE, indicația apăsării sub 27 ° C este voluntară. În presele moderne este denumită „extracție la rece” sau în metodele tradiționale (pe care, desigur, nu le recunosc:) este „prima presare la rece”. Uleiurile noastre sunt adesea presate la temperaturi de aproximativ 22-25 ° C.

2. Ulei de măsline virgin
Este o variantă de calitate inferioară a uleiului, unde uleiul nu îndeplinește parametrii pentru marcarea suplimentară. Conținutul de acizi grași liberi (aciditate) variază de la 0,8 la 2%. Acestea sunt adesea uleiuri de gătit sau utilizate ca amestec pentru uleiurile rafinate pentru a produce „ulei de măsline”.
"Virgin" poate fi definit ca ulei având următorii parametri:

Defect: maxim 3,5
Fructat: mai mult de 0
Aciditate: maxim 2%
Peroxizi: max 20 meq.O2/kg
Absorbție UV K270: max 0,25
∆ K: max 0,01

3. Ulei de măsline virgin obișnuit
Ulei de măsline virgin care nu îndeplinește caracteristicile uleiului de măsline virgin. Aciditate de la 2-3,3%. Acest ulei nu apare la noi.
„Fecioară obișnuită” poate fi definită ca un ulei având următorii parametri:

Defect: 3,5 - 6,0
Aciditate: maxim 3,3%
Peroxizi: max 20 meq.O2/kg
Absorbție UV K270: max 0,3
∆ K: max 0,01

4. Ulei de lampante
Acesta este uleiul de măsline, care este natural, dar datorită caracteristicilor sale nu este potrivit pentru consum. Acestea sunt adesea uleiuri care sunt produse cu intenția de a fi extravirgin, dar vor deveni uleiuri comestibile oxidate și alterate din cauza condițiilor de depozitare, producție sau filtrare deficitare.

Defect: mai mult de 6,0
Aciditate: peste 3,3%

Dar ce zici de un astfel de ulei? A fost odată folosit ca umplutură pentru lămpi, dar acum, datorită tehnologiei, poate fi procesată din nou. Fie că asta este ceea ce dorim, trebuie să ne evaluăm pe noi înșine.

Diferite tipuri de uleiuri de măsline

Rafinat (procesat):

Puteți afla mai multe despre rafinare și cum este procesat uleiul de măsline în acest articol: AICI
Pe scurt, uleiurile rafinate sunt uleiuri de măsline prelucrate chimic și termic, care nu erau potrivite pentru consum (lampante). După procese precum deodorizarea, decolorarea și altele asemenea, producătorul primește grăsimi pure fără prezența substanțelor organice. Structura nu modifică structura gliceridelor. Practic, nu am nimic împotrivă, dar de ce să consumăm astfel de alimente procesate chimic atunci când putem avea un produs natural perfect?
În condițiile noastre putem îndeplini următoarele specii:

1. Ulei de măsline
Ulei fără gust, este un amestec de ulei de măsline virgin și rafinat. De obicei, conținutul virgin este de câteva procente, astfel încât gustul nu joacă niciun rol aici. Aciditatea maximă este de 1%, ceea ce nu este deloc important cu acest ulei. Se folosește în restaurante pentru gătit sau în pansamente, salate și altele asemenea, unde nu este nevoie să gustăm ulei de măsline.

2. Ulei de măsline din tescovină (numit și ulei din tescovină, tescovină, olio di sansa)
Ulei de cea mai mică calitate. După presare mecanică, masa de măsline rămâne. Unii producători îl folosesc ca hrană, îngrășământ și o parte din acest material extrage încă ulei din mulaje datorită substanțelor chimice sau a mașinilor grele. La noi ne putem întâlni cu ulei extrudat rafinat sau cu un amestec de ulei rafinat și virgin.

Practic, dacă cineva lucrează cu un volum mare de ulei la temperaturi ridicate, atunci din punct de vedere economic, uleiurile rafinate sunt o alegere potrivită. Desigur, este de asemenea necesar să se găsească uleiuri printre ele care sunt bine depozitate și care nu conțin substanțe nedorite, așa cum se întâmplă adesea cu aceste calități scăzute.