Poate fi infectat cu coronavirus alimentar?

Ce măsuri de igienă sunt importante de urmat și la ce să ne gândim la manipularea alimentelor? În articol veți găsi răspunsuri la cele mai importante întrebări.

covid-19

Ușile școlii s-au redeschis, elevii s-au așezat pe birourile școlii, iar cantinele școlii au început să pregătească prânzurile pentru mesele lor într-un mod „aproape” normal. Cu toții încercăm, mai mult sau mai puțin, să ne protejăm împotriva infecției cu coronavirus. Protejarea dvs. și a meselor dvs. de riscul de infecție este acum sarcina numărul unu în cantinele școlare. Desigur, în legătură cu dieta, se pune întrebarea dacă virusul poate fi transmis prin alimente sau preparate.

Au apărut mai multe documente pe această temă, dintre care unele le-am selectat pentru dvs. Citiți opinia experților cu privire la această problemă și scăpați de incertitudine.

Risc de transmitere a alimentelor

Conform opiniilor științifice actuale ale Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), nu există dovezi științifice ale transmiterii coronavirusului prin alimente. Coronavirusurile au nevoie de o gazdă (animală sau umană) pentru creșterea lor și nu se pot reproduce în alimente. Conform cunoștințelor actuale despre căile de transmitere a coronavirusului descrise și capacitatea lor scăzută de a supraviețui în aer liber, alimentația este puțin probabil să fie o sursă de infecție. Cu toate acestea, s-a demonstrat că virusul poate supraviețui câteva ore pe diferite suprafețe ale materialelor (metale, materiale plastice, lemn etc.), precum și pe mâinile oamenilor.

Pe de o parte inca nu a fost raportată nicio transmitere a bolii prin consumul de alimente și, potrivit Comisiei Europene pentru Sănătate și Siguranță Alimentară, nu există dovezi că alimentele prezintă un risc pentru sănătatea publică în legătură cu transmiterea bolii. Găsiți răspunsuri și întrebări în acest articol.

Pe de altă parte constant Cercetările sunt în curs de identificare a sursei focarului, amploarea răspândirii infecției și modul de transmitere. Cu toate acestea, transmiterea coronavirusului prin alimente nu a fost infirmată și, în teorie, alimentele ar putea provoca contaminarea indirectă prin atingerea unei persoane infectate și transmiterea virusului în continuare.

Pentru asta Biroul de sănătate publică al Republicii Slovace a recomandat respectarea următoarelor măsuri în prepararea alimentelor și a băuturilor, care ar trebui să prevină în mod eficient transmiterea virusului COVID-19 prin alimente sau mese:

  • personalul unităților alimentare (catering) trebuie să respecte un nivel ridicat de igienă personală și operațională, persoanele bolnave, nu trebuie să manipuleze alimente sau mese și nu trebuie să pătrundă în zonele în care se manipulează alimentele;
  • preveni contaminarea încrucișată a suprafețelor de lucru, a sculelor, a vaselor etc. - asigurați prepararea separată a meselor gătite de alimentele neprelucrate (carne, legume);
  • atunci când manipulați carne crudă, lapte sau hrană pentru animale, respectați principiile igienei operaționale, curățarea regulată și temeinică a suprafețelor de lucru, a uneltelor, ustensilelor, a vaselor și a spațiilor;
  • asigurați tratamentul termic amănunțit al alimentelor din miezul cel puțin 75 ° C (carne, ouă);
  • creșterea frecvenței de curățare și dezinfectare a spațiilor de producție;
  • împiedica transferul de alimente și băuturi în ambalajele independente aduse mesei;
  • să respecte principiile de manipulare a deșeurilor;
  • spălați ustensilele de bucătărie, uneltele și vesela în apă la o temperatură de cel puțin 45 ° C cu adaos de detergenți și clătiți sub apă curentă la o temperatură de cel puțin 50 ° C sau în spălarea mașinii la o temperatură de 80 ° C; nu ștergeți ustensilele de bucătărie, uneltele și vesela spălate.

Este posibil să vă infectați cu virusul COVID-19 din fructe și legume contaminate netratate?

Întrebată frecvent de către public, cum să elimine eficient virusurile și fructele de pe suprafața virusurilor pentru a-și păstra valoarea nutrițională, Comisia Europeană afirmă că nu a fost demonstrată nicio transmitere de noi coronavirusuri de la suprafața fructelor și legumelor crude la oameni. Înainte de consum, se recomandă să le spălați bine sub apă curentă pentru a îndepărta impuritățile, pesticidele și a elimina nivelul de microorganisme din alimente.

Albirea este un mod simplu și eficient de a elimina virușii și majoritatea bacteriilor. Pentru ca procesul să fie sigur și valoarea nutritivă a alimentelor albite să nu fie redusă, trebuie respectate următoarele condiții - temperatura efectivă 70 ° C timp de 1-2 minute.

Manipularea ambalajelor alimentare

Care este riscul transmiterii coronavirusului din ambalajul alimentelor? Potrivit unui studiu recent, virusul poate supraviețui pe diferite materiale timp de până la 24 de ore și câteva zile în condiții controlate la umiditate relativă și temperatură controlate, dar transmiterea sa de la ambalare la oameni nu a fost încă demonstrată. Cu toate acestea, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară recomandă persoanelor care manipulează ambalajul produsului, inclusiv ambalajul alimentelor, să urmeze bune practici de igienă și să se spele pe mâini eficient după manipularea ambalajului. Înainte de a plasa alimentele în spațiile de depozitare, este recomandabil să îndepărtați ambalajul exterior al alimentelor.

Alimentele neambalate sunt mai periculoase în contextul răspândirii coronavirusului?

Potrivit Administrației de Stat Veterinare și Alimentare din Republica Slovacă, transmiterea coronavirusului prin alimente este puțin probabilă, iar pâinea și pâinea neambalate nu reprezintă o amenințare pentru mesele de serviciu și nu trebuie să fie ambalate. Cu toate acestea, măsurile de igienă recomandate (utilizarea mănușilor de unică folosință) trebuie respectate la manipularea produselor de patiserie neambalate.

Încă nu este deloc clar în ce măsură ne putem infecta atingând sau mâncând alimente contaminate. Există întotdeauna posibilitatea ca oamenii să poată fi infectați cu virusul COVID-19 prin alimente. Cercetătorii care lucrează la un nou virus care cauzează boli respiratorii sunt de acord că nu știm prea multe despre boală. Cu toate acestea, înțelegerea noastră asupra răspândirii bolii prin alimente se poate schimba pe măsură ce cercetătorii dispun de mai multe informații.

În ciuda relaxării măsurilor de către stat, este important să se mențină cerințele de igienă mai stricte și condițiile de bună practică de fabricație în pregătirea și distribuirea meselor și în manipularea alimentelor în unitățile de alimentație școlară.