Până de curând, medicii nu recomandau să beți cafea, dar treptat și-au schimbat părerea despre aceasta.
După cum se dovedește, cafeaua are efecte pozitive asupra sănătății noastre. Este probabil ca lista lor să se extindă în viitor. Oamenii de știință nu au terminat încă cercetarea, informează Lidovky.
De multe ori în istorie, a fost blestemat ca un medicament care duce la tulburări psihice, ca factor de risc pentru cancer și hipertensiune. Până de curând, medicii nu recomandau să beți cafea, dar treptat și-au schimbat părerea despre aceasta. Conform ultimelor studii de specialitate, câteva căni de suc parfumat întunecat pe zi nu sunt dăunătoare. Viceversa.
Ca pe un leagăn
Chiar originea numelui său sugerează multe despre cât de dificilă a fost cafeaua de-a lungul istoriei. A evoluat din arabul „kah ve” și înseamnă băutură îmbătătoare. Deși patria sa este Etiopia africană, a devenit un adevărat leagăn al comerțului cu cafea la nivel mondial, între secolele al XIII-lea și al XIV-lea, Yemen în sudul Peninsulei arabe, unde au început să se cultive arbori de cafea pe scară largă. Cafeaua a devenit parte a gastronomiei arabe, iar primele cafenele au fost fondate de arabi.
La începutul secolului al XVI-lea, băutul său a fost interzis în unele orașe (cum ar fi Mecca), deoarece ar fi dus la o viață desfrânată. Cu toate acestea, descântecul a fost mai puternic și răspândirea boabelor aromate nu a putut fi prevenită. La începutul secolului al XVII-lea, oamenii din afara Peninsulei Arabe au ajuns să cunoască și băutura întunecată și chiar și copiii din Anglia au băut-o. A fost recomandat pentru durerile de cap, guta și alte boli. În secolul al XVIII-lea, popularitatea cafelei a crescut, datorită unui efect stimulator care a permis sarcini de muncă mai lungi.
"Câteva decenii mai târziu, a avut loc o schimbare din nou - băutura a fost considerată la fel de periculoasă ca morfina, cocaina, nicotina sau stricnina. Se presupunea că este cauza nervozității și a altor tulburări mentale, anorexie sau probleme digestive", descrie istoricul de cafea Věra Adámková, șef de cardiologie preventivă de la Institutul de Medicină Clinică și Experimentală.
Astăzi, cafeaua este cultivată pe mai multe continente, iar producția actuală este de aproximativ 8,5 milioane de tone de boabe de cafea pe an. În mod tradițional, cei mai mari consumatori sunt țările nordice europene. Conform celor mai recente statistici, cei mai mari consumatori de cafea sunt finlandezi, cu mai mult de 9,6 kg de cafea de persoană. Nici norvegienii, olandezii, slovenii și austriecii nu se află în fruntea clasamentului Euromonitor.
Cafeaua este în centrul multor experți. Departamentul de Agricultură al SUA i-a acordat un loc ferm în stilul ei actual de viață sănătos, dar numai cu băutura moderată (puteți citi mai jos despre un număr acceptabil de căni de cafea pe zi).
De ce este studiat atât de intens efectul cafelei asupra corpului uman? „Cele mai frecvente boli ale civilizației de astăzi sunt obezitatea, diabetul, bolile degenerative neurologice, osteoporoza și cancerul. Acestea sunt printre cele mai temute din cauza mortalității ridicate și este de înțeles că impactul alimentelor și gustărilor asupra originii sau prevenirii lor este evaluat. ", explică el. Pavel Kohout, principal gastroenterolog și nutriționist.
Secolul XX a adus cercetări interesante asupra efectelor cafelei. De exemplu, în 1927, una dintre cele mai prestigioase reviste științifice, Science Magazine, a publicat un studiu care examinează 80.000 de școlari și adolescenți care beau mai mult de o ceașcă de cafea pe zi. S-a dovedit că acest lucru a avut un impact destul de negativ asupra beneficiilor lor școlare. O jumătate de secol mai târziu, a fost publicat un articol în New England Journal of Medicine despre urmărirea a douăsprezece mii de persoane care s-au răsfățat cu una până la cinci căni pe zi, ceea ce a dus la o creștere a ritmului cardiac cu șaizeci la sută. O creștere suplimentară a numărului de cupe băute a dublat riscul.
Cercetarea „cafelei” continuă în secolul XXI. De exemplu, cercetătorii au analizat dacă poate fi legat de un risc crescut de cancer. „A fost publicat în 2001 că consumul de cafea poate crește riscul de cancer al tractului urinar cu douăzeci la sută, rezultate similare au fost raportate ulterior în 2015, dar numai la persoanele cu antecedente familiale pozitive de cancer al tractului urinar”, spune Věra. Adamkova de la IKEM . Cafeaua a fost asociată de mult timp cu cancerele tractului gastro-intestinal și ale stomacului, în special cafeaua cu sedimente, cancerul colonului și rectului, sânului și pancreasului și a tumorilor ginecologice.
Antioxidanți benefici
„Cea mai lungă suspiciune suspectă este legată de cancerul de rinichi sau de vezica urinară”, își amintește profesor asociat Kohout. Cu toate acestea, după cum se dovedește, studiile epidemiologice mari nu au fost foarte exacte. Potrivit lui Pavel Kohout, efectele cafelei nu au fost separate de alte posibile cauze ale bolilor, cum ar fi lipsa exercițiului, fumatul sau stresul. Metodele statistice s-au îmbunătățit, astfel încât ar putea fi identificate cauzele individuale. În 1997, Organizația Mondială pentru Cercetarea Cancerului și Institutul American de Cercetare a Cancerului au emis un aviz (bazat pe mai mult de 2.000 de studii) că legătura dintre consumul de cafea și cancer nu poate fi confirmată.
Datorită faptului că cafeaua conține antioxidanți, iar aceștia servesc pentru a preveni dezvoltarea bolilor civilizației și a cancerului, efectul său este mai degrabă opusul. De exemplu, două căni pe zi, conform studiilor, reduc chiar riscul de cancer la ficat. De asemenea, s-a demonstrat că consumul prelungit de cafea (patru căni pe zi) poate reduce incidența accidentului vascular cerebral și a cancerului de prostată. De asemenea, efectul său negativ asupra creșterii tensiunii arteriale este mai mic decât se aștepta inițial.
„O meta-analiză a studiilor de insuficiență cardiacă a fost publicată în 2012 și rezultatul a fost din nou favorabil pentru cafea, deoarece patru căni pe zi au redus riscul de insuficiență cardiacă, dar nu o doză mai mare”, adaugă profesorul Adámková.
După cum sa menționat deja, una dintre cele mai valoroase substanțe conținute în cafea sunt antioxidanții. Fasolea are un procent chiar mai mare de antioxidanți decât unele fructe sau ceai verde (în comparație cu ceaiul verde, acestea conțin de două până la trei ori mai mult). Antioxidanții pot neutraliza radicalii liberi care pătrund în corpul nostru prin aer și alimente și ne pot deteriora celulele. Rezultatul este tulburări degenerative ale creierului, îmbătrânire prematură sau slăbirea sistemului nervos și imunitar.
Vestea bună este că prăjirea cafelei crește și activitatea antioxidantă a cafelei. Dintre soiurile comune, o specie numită robusta are mai mulți antioxidanți decât arabica (arabica reprezintă acum aproximativ 75% din producția globală de cafea). În plus, boabele conțin apă, grăsimi, carbohidrați, proteine și fibre. Din mineralele potasiu, fosfor, fier și magneziu.
O sumă rezonabilă
Majoritatea dintre noi bem încă cafea în principal din cauza cofeinei, care are efecte stimulante. Cantitatea sa depinde de tipul de cafea, robusta are de aproximativ două până la trei ori mai multă cofeină decât arabica. Cu toate acestea, conține mai multe substanțe aromate și este considerat a fi de o calitate mai bună. Astfel, cele două specii sunt adesea amestecate pentru a obține un echilibru între gust și conținutul de cofeină. O absorbim rapid din sistemul digestiv, în câteva zeci de minute.
Cofeina este așa-numita hidrofobă, deci poate traversa toate membranele biologice și bariera hematoencefalică. Are un efect ușor de stimulare, are un efect asupra memoriei, îmbunătățește partea executivă centrală, care se reflectă într-o viteză mai mare și o precizie mai bună atunci când efectuați sarcini logice. Experții au discutat și despre efectul cofeinei asupra memoriei semantice, care păstrează cunoștințele și faptele. Rezultatele arată că cofeina o îmbunătățește.
Cu toate acestea, determinarea câte cani de cafea putem bea pe zi este destul de problematică. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară recomandă maximum 400 mg de cofeină pe zi, Institutul pentru cafea 300 mg. Dar cum să aflăm câtă cofeină este într-o ceașcă? Conținutul său poate varia semnificativ în funcție de metoda de preparare și de tipul de cafea utilizată, iar diferența poate fi de până la 150 mg pe porție. "O cantitate rezonabilă este de două până la trei căni. Dar ne putem întâlni și cu o recomandare de patru până la șase pe zi", spune Jana Dostálová de la Institutul de chimie și analiză alimentară de la Universitatea de tehnologie chimică.
Miturile cafelei
Se spune că cafeaua se deshidratează sau pierde efectul cofeinei prin adăugarea de lapte. Laptele și chiar mai multă cremă încetinesc golirea gastrică, deci încetinesc și rata absorbției cofeinei. Prin urmare, debutul acțiunii este mai lent, dar durata acțiunii este chiar mai mare. La fel cum laptele afectează absorbția cofeinei, alimentele pe care le consumați cu cafea.
Prin urmare, cafeaua postită are cel mai rapid debut de acțiune. Cu toate acestea, acest lucru nu este recomandat celor care au stomacul sensibil. Deși cafeaua are efecte diuretice ușoare, s-a demonstrat că un consum adecvat nu are niciun efect semnificativ asupra nivelului de lichide din corp. A bea o cană nu înseamnă un efect diuretic mai mare decât aceeași cantitate de apă obișnuită.
Se mai spune că consumul de cafea este asociat cu îngălbenirea dinților și formarea plăcii dentare. Studiile de specialitate, așa cum a subliniat Institutul de cafea, nu au confirmat acest lucru. Oamenii de știință italieni de la Universitatea din Ancona au găsit chiar opusul. În testele de laborator, au dat peste o substanță care împiedică răspândirea bacteriilor care atacă dinții și le provoacă cariile. În ceea ce privește prepararea, gustul cafelei depinde nu numai de calitatea și amestecul de cereale, ci și de apă. Apa cu clor nu îmbunătățește în niciun fel aroma, dimpotrivă.
Cafeaua este, de asemenea, sensibilă la temperatura apei utilizate pentru extracție. Prin urmare, nu este recomandat să turnați apă peste cafea la o temperatură mai mare de 92 de grade Celsius. Singura excepție este ritualul „preparării” cafelei în mod arab (turc) în Jazez. Dacă preparați cafea, nu ar trebui să dureze niciodată mai mult de trei minute și jumătate. Timpul critic pentru levigarea substanțelor negative din cafea este de patru minute. Celuloza conținută în boabe eliberează substanțe iritante, care sunt pur și simplu denumite extract „lemnos”. Utilizarea acestuia poate provoca iritații gastro-intestinale. „Consumul turcesc nu este potrivit nici pentru că beți o parte din sediment, a cărei cantitate depinde de cât de fin este măcinata cafeaua. Profesorul Dostálová subliniază că substanțele menționate pot fi găsite și în cafeaua solubilă, în timp ce în cafeaua filtrată sunt nu.
Prăjire periculoasă?
Unul dintre ultimele studii efectuate anul trecut în zece țări europene pe mai mult de jumătate de milion de oameni a arătat că consumul regulat de cafea reduce mortalitatea generală. Cu toate acestea, investigațiile ulterioare nu confirmă în mod clar aceste date. Ca și în studiul pacienților cu boala Parkinson. Rezultatele inițiale au indicat faptul că cafeaua a redus vibrațiile, dar urmărirea pe termen lung a acestor pacienți nu a prezentat rezultate, iar studiul a fost oprit.
Cercetările privind impactul cafelei asupra sănătății umane vor continua și există încă multe întrebări fără răspuns. Va fi interesant, printre altele, ce se va găsi în viitor cu privire la posibilele efecte negative sau pozitive ale cafelei datorită prăjirii sale. În Statele Unite, în prezent se abordează faptul că comercianții cu amănuntul ar trebui să avertizeze că cafeaua conține acrilamidă, care se formează în timpul prăjirii și poate provoca cancer. Unii comercianți susțin că cafeaua conține doar o cantitate neglijabilă din această substanță și că beneficiile sunt mai mari decât negativele sale. „Din cele de mai sus se poate observa că cafeaua este o unitate independentă în domeniul stilului nostru de viață și al dietei. Multe dintre efectele sale nu au fost încă studiate. "subliniază profesorul Věra Adámková. de la IKEM.