• Michal Šafarik a colaborat cu Jamie Oliver, Genar Contald, a pregătit ketering pentru prințul Charles și alți membri ai familiei regale britanice, a făcut din bucătarul personal un muzician de renume mondial.
  • S-a întors în Slovacia din cauza familiei sale, iar mai târziu a acceptat o ofertă de lansare a unui concept care se bazează netradițional pe un singur ingredient - cartofii.
  • „Toată lumea de aici își trage problemele, este supărată, abia salută, nu zâmbește. Afară, chiar dacă uneori este„ fals ”, dar cel puțin vor vorbi cu tine sau îți vor saluta.”

Numele său nu este necunoscut pe scena gastro. Michal Šafarik este bucătarul-șef al restaurantului Bratislava KRUMPLA, în urmă cu câțiva ani în Marea Britanie a lucrat cu Jamie Oliver, în timpul „jamiemaniei” l-a ajutat să deschidă noi unități în toată Marea Britanie.

celebrități

De asemenea, a lucrat cu Genar Contald, a pregătit ketering pentru prințul Charles și alți membri ai familiei regale britanice, a lucrat ca bucătar personal în turneul diferiților muzicieni celebri precum Chris de Bourgh, trupa Madness, rapperul 50 cent și DJ David Guetta.

S-a întors în Slovacia din cauza familiei sale, acceptând ulterior o ofertă de lansare a unui concept care se bazează netradițional pe un singur ingredient - cartofii.

A acceptat postul ca o altă provocare profesională și HN vă aduce un interviu cu el:

Aveți multă experiență din Slovacia și din străinătate. Ai lucrat pentru vedete. De ce ați decis să vă alăturați conceptului, care cuprinde practic o singură materie primă?

Mai presus de toate, a fost o mare provocare pentru noi. Al doilea lucru a fost că nu a existat așa ceva și multe restaurante din străinătate sunt făcute pe baza unui singur tip de ingrediente.

Nu cred că majoritatea restaurantelor pot funcționa în număr mare. La noi, este cazul că toată lumea vrea să ofere totul în meniu, dar nu este posibil. Acesta este probabil calea corectă.

Se poate spune că arta unui bucătar se arată atunci când poate crea diferite feluri de mâncare dintr-o singură materie primă?

Acesta este un lucru. Al doilea este că un bucătar bun va apărea atunci când poate găti mâncare bună din lucruri simple și poate face ceva uimitor din câteva lucruri.

De asemenea, este posibil să preparați alimente de calitate din ingrediente ieftine?

Cartoful este, în general, unul dintre cele mai ieftine ingrediente (care, desigur, cartofii pe care îi importăm în mod specific nu sunt). Acest lucru este dovedit nu numai de cartofi, ci și de orez, din care sunt preparate mâncăruri japoneze grozave, cum ar fi sushi. Deci, orezul este, de asemenea, un ingredient foarte ieftin și o mare parte din bucătăria japoneză este construită doar pe câteva ingrediente.

Povestește-ne despre experiența ta în străinătate, de care ești mândru?

Personal, sunt cel mai mândru că am supraviețuit. Că nu am renunțat acum 15 ani când am ajuns acolo. Am început ca mulți alții care călătoresc în străinătate, care includeau spălatul vaselor.

Când am lucrat într-un restaurant marocan, m-am dus acasă plângând. Plângând cu adevărat în câteva zile grele. Asta m-a determinat apoi să fac orice.

Faptul că am lucrat cu niște oameni celebri a fost doar cireașa de pe tort. Era greu să te ridici la patru dimineața și să te culci la unu și jumătate. Dormi trei până la patru ore pe zi, lucrează șase până la șapte zile pe săptămână în două restaurante.

Ce personalități ai cunoscut în timpul stagiului?

Am făcut slujbe pentru prințul Charles și Camilla în timpul vizitei lor la Birmingham. A fost mai degrabă un eveniment mic. Apoi am făcut turnee cu muzicieni precum 50 Cent, Chris de Bourgh sau Madness, care este o trupă britanică renumită. Cu ei, am experimentat lucruri pe care nu le pot pune în evidență (râde). A fost într-adevăr rock and roll, cel adevărat.

Aveau niște cerințe speciale de hrană?

Da, dar voi spune asta. Cerințele specifice de hrană erau comune. Sunt oameni normali, la fel ca noi toți. Le place să mănânce bine și bine, unii, în special muzicienii negri, doreau caviar, specii de pești scumpe și să se minuneze de păsările de curte. Alți muzicieni aveau cerințe care nu puteau fi făcute publice (râde). Dar am încercat să satisfacem pe toată lumea.

Și te-ai conformat?

În anumite contacte da.

Puteți evalua diferența fundamentală dintre clienții din străinătate și cei din Slovacia?

Oamenii din străinătate zâmbesc mai mult, sunt mai deschiși. Aici încercăm să vorbim mai mult cu clienții, venim la masa lor, vorbim, vrem să dărâm bariera. În străinătate, bariera este atât de distrusă încât de obicei vorbești cu tine când te plimbi prin bucătărie.

Aici fiecare își trage problemele, este supărat, abia salută, nu zâmbește. Afară, chiar dacă uneori este „fals”, dar cel puțin vor vorbi cu tine sau îți vor saluta.

Încerc să șoc oamenii cu noi. De exemplu, colegii mei și proprietarul le vor saluta și își vor spune reciproc - „uau, iată personalul drăguț, au spus salut, m-au întrebat ce mai fac.” Cineva părea să-i scoată din munca lor vieți și probleme.

Se pare că clienții slovaci nu sunt obișnuiți cu o astfel de abordare.

Nu m-am întâlnit pentru ca un bucătar să vină la mine și să-mi vorbească. Este obișnuit afară și am fost învățat. Cu toate acestea, este, de asemenea, astfel încât să am un răspuns direct de la o persoană, indiferent dacă i-a plăcut sau dacă am sărat-o și pot să o rezolv imediat.

Și care este răspunsul?

Nu am avut încă o singură plângere. Aș vrea uneori să spună cineva ceva. Așa că sper să fie onest. Până acum, însă, cel mai bun răspuns.

Când comparați munca ici și colo, nu ratați în străinătate?

Slovacia este mai confortabilă. De exemplu, când eram într-o corporație străină, a trebuit să mă asigur că cineva nu depășește orele, avem un buget foarte strict, am scris tabele și așa mai departe.

M-a deranjat puțin, dar din fericire nu a ajuns încă aici și unele lucruri precum graficele nu vor ajunge aici atât de repede. Pentru că atunci vom fi undeva unde nu vrem să fim. Dar despre asta vorbim despre marile corporații.

Ce ai transferat din Slovacia, ce ai învățat în străinătate, în Slovacia?

Mai ales bucătăria, mâncarea. Al doilea lucru este comunicarea cu oamenii, managementul. Nu am nicio problemă cu angajații ca alte operațiuni. Acum, de exemplu, trebuia să înlocuiesc doi bucătari și în două zile aveam de ales douăzeci de candidați. Nu am nicio problemă cu asta și sunt extrem de recunoscător pentru asta.

Ceea ce îi lipsește cel mai mult gastronomiei slovace și ce ați sublinia dimpotrivă?

Ne ocupăm de lucruri inutile: tabele, evaluări lunare. Avem multe restaurante și bucătari buni, gătim mâncăruri de calitate, dar ne lipsesc turiștii. Ar putea atrage o stea Michelin, deoarece multe restaurante o au deja.

Cu toate acestea, nu suntem încă o țară atât de interesantă pentru Michelin. Turiștii vin la Bratislava, petrec o zi sau două acolo. Nu este cazul cu destinațiile de pe litoral, în Spania, care are mai multe (stele Michelin, ed. Note).

Va dura foarte mult timp cu noi. Praga este undeva complet diferită de Bratislava, este atractivă pentru turiști. Dar într-o zi va fi și aici, dar o vom aștepta. Avem restaurante excelente și nu numai în Bratislava.

Acum o întrebare tradițională la care mulți bucătari cunoscuți răspund cu cuvântul ´nič´. Ce gătești acasă? Din moment ce petreceți toată ziua gătind și mulți oameni nu se bucură de ea acasă.

Răspunsul lor este absolut adevărat. Gătesc din când în când, dar soția mea este un critic imens. Totul critică totul. Mai degrabă, mă pun în poziția de a fi servit. Dar nu-mi permit să critic ce vine la masă (râde).

Un fiu?

Îl preferă pe tata, dar e sincer.

Imaginați-vă o situație în care o soție și restul familiei pleacă o săptămână. Ce putem găsi în frigiderul tău?

Nimic (râde). Dar da, vom găsi. Nu vor fi semifabricate, ci mai degrabă lucruri din bucătăria italiană uscată: prosciutto, brânză, măsline și cu siguranță vin. Asta e tot. Când vorbim despre mâncare, acum sunt patru și jumătate și încă nu am mâncat și 70 la sută dintre bucătari le place.

Poate că mănânc ceva acum, deci atât. Probabil de aceea nici măcar nu mă interesează frigiderul meu. Aș prefera să mănânc undeva sau aș vrea să mănânc.

Și dacă ar fi să alegi - să mănânci - ce bucătărie ar fi?

Italiană și apoi japoneză.

Și să se pregătească?

Și din slovacă ce îți place?

Preferata mea era bucătăria bunicii. Din Slovacia, însă, trebuie să recunosc că nici măcar nu gătesc foarte bine. Mai degrabă puțin. Multe lucruri obișnuite din aceasta sunt dificile pentru mine (pe stomac, nota editorului).

Există și alimente pe care nu le veți mânca?

Nu pot spune asta, scuze (râde).