Karol Fejes, în vârstă de șaptezeci de ani, știe bine ce este nobilimea.

elisabeta

A experimentat-o ​​ca ospătar în cel care a fost cel mai elegant hotel din Bratislava, Carlton, unde mergeau nu numai boemi, ci și oameni obișnuiți din Bratislava. În calitate de ucenic în Carlton, a curățat usturoiul pentru Nikita Hrușciov și a servit mai târziu președinții străini și prim-miniștrii la Biroul Guvernului. Și la fel ca maestrul din filmul lui Menzel, el poate spune cu mândrie: Am slujit regelui - mai exact regina Angliei.

A fost o onoare să lucrez la fastuosul hotel Carlton, nu toți chelnerii au ajuns acolo. Karol Fejes s-a alăturat lui Carlton ca ucenic de 15 ani în 1955 și a lucrat acolo 37 de ani până când hotelul a fost închis pentru renovare.

"Carlton a fost unul dintre cele mai bune hoteluri din Europa - avea 360 de camere și 280 de angajați - aproape ca o mică fabrică. Hotelul avea propria frizerie, spălătorie, chioșc de ziare - totul era în clădire, oaspetele nu trebuia să se lipească cu nasul în afara hotelului ", își amintește Karol. Fejes. Întrebat care hotel astăzi s-ar potrivi cu nobilimea Carltonului de atunci, Fejes răspunde: „Poate Kempinski, dar nu are o atmosferă istorică”.

Când se servește pe argint
Carlton funcționează și astăzi, dar este un hotel complet diferit, cu un spirit diferit. Fejes își amintește vremurile când lucra la hotel: "Mulți oaspeți obișnuiți veneau la noi. Aveam patruzeci de obișnuiți în fiecare zi - printre ei František Dibarbora, soțul și soția Hubovci, František Zvarík, Juraj Slezáček, Juraj Kukura. Nu numai actori, ci și de asemenea, sculptori, pictori În anii 1960, medicul de piele Volko și soția sa veneau la noi în fiecare zi pentru prânz, prânz și cină, iar fotograful Rebran, care avea studioul său spre deosebire de Carlton și era singurul din Bratislava, avea întotdeauna biroul pregătit pentru altul. Prețurile erau mici, iar mâncarea era de casă. "

Ce a creat nobilimea? „Locul în sine și atmosfera - chelnerii îmbrăcați uniform în bluze albe, papioane și șorțuri până la pământ. Din anii 1970 am purtat smochinguri, fuste pentru femei, bluze și bandele de cap - fără ele ar primi amenzi. vă servește ", își amintește Karol Fejes.
Până la începutul anilor 1970, toată mâncarea era purtată pe argint, chiar și în sufragerie. "Plăcile trebuiau lustruite și calde. În zonă, care consta din 5-6 mese, eu și asistentul meu am servit până la 25 de persoane.

Astăzi, un astfel de serviciu nu mai există. În anii 1990, când Fejes a ajuns în Spania și Franța, a constatat că vremurile elegante se terminau și acolo. Cu toate acestea, el a servit argint și în frac anul trecut, când președintele rus Medvedev a venit în Slovacia. Cu o jumătate de secol în urmă, totuși, nu trebuia să fii prim-ministru sau președinte pentru a mânca argint. Așa s-a întâmplat și cu oaspeții destul de obișnuiți ai Hotelului Carlton sau ai celui mai târziu deschis Devín.

Carlton a fost cândva cunoscut de oaspeții străini - austrieci și elvețieni, era o marcă similară cu Viena Hotel Sacher. Și, așa cum Viena este mândră de Sachertorta, Carlton din Bratislava a avut mâncăruri și deserturi celebre care nu au fost servite nicăieri altundeva. "Minonete, bastoane sărate, piure de castane, limbi de castane, conuri sau chifle de Bratislava. În Carlton am avut și brutarul nostru, care coace produse de patiserie proaspete și prăjituri pentru cafenea pentru prânz și cină. Am avut o mulțime de specialități, apoi deserturi și feluri de mâncare. nu erau la fel. ca astăzi ", își amintește Fejes.

Usturoi pentru tovarășul Hrușciov
Când Carlton a fost închis, un chelner priceput a plecat să lucreze la biroul guvernamental. A rămas acolo de cincisprezece ani și slujește cu jumătate de normă în ultimii doi ani. A slujit multor oaspeți de rang înalt - președintele american Bush și rusul Putin, în urmă cu câțiva ani de către regina Elisabeta a II-a a Angliei. la o cină de gală pentru o sută de oameni în Reduta.
Dar s-a bucurat de faimoasele nume cu mult înainte. Când ucenicul era student în anul doi, Hrușciov și Bulganin erau găzduiți la Carlton. "În fiecare dimineață, șeful meu Tóno Jurča îmi spunea: usturoiul trebuie curățat pentru tovarășii Hrușciov și Bulganin. Liderul sovietic a băut o sticlă de vodcă dimineața, avea presiune ridicată, așa că avea nevoie de un castron de usturoi în fiecare dimineață".

Karol Fejes menționează că puține delegații occidentale au plecat în Slovacia până în anii 1990, dar de multe ori a servit șefi de partid din blocul sovietic - János Kádár din Ungaria, Walter Ulbricht din RDG, Todor Živkov din Bulgaria sau Jaruzelský din Polonia. Primul ministru Meciar i-a găzduit pe ruși, dar, potrivit lui Fejes, el nu a avut multe vizite altfel. Mai mulți oaspeți au început să-l urmeze pe succesorul său, Dzurinda. Recent, președintele maghiar Pál Schmitt și prim-ministrul Viktor Orbán s-au alăturat colecției de nume cunoscute ale lui Fejes și au servit și regele Danemarcei.
Îi este dor de vremurile vechi? "Da, serviciul nu mai este la fel de elegant ca până acum. Astăzi sunt puțini chelneri la nivel, adesea studenți neinstruiți, lucrători cu fracțiune de normă. Proprietarii fie vor să economisească pe experți, fie nu înțeleg bine lucrarea", crede Fejes .

Potrivit lui, un chelner bun ar trebui să stăpânească tehnica serviciului - ce să servească din ce parte și când. De asemenea, este important să cunoașteți limbi străine. Deși Fejes nu este originar din Bratislava, el vorbea germana și maghiara și a învățat și engleza, deoarece a lucrat și în Canada.
"Și capul meu Tóno Jurča știa până la patru limbi. Când suntem cu el, este important, de asemenea, ca chelnerul să aibă un model. Capul meu m-a dus la toate evenimentele cu mine, am învățat multe de la el. Astăzi chelnerul nu mai este o profesie de prestigiu, dar obișnuia să respecte oaspeții, iar mediul frumos și hainele bune ale chelnerilor au făcut multe, apoi nu am lucrat într-un singur loc timp de două luni, așa cum se întâmplă adesea astăzi, dar și de cincisprezece ani, pentru că am rămas la Carlton 37 de ani. profesia a fost un vis ", conchide Karol Fejes.

Text: Katarína Sedláková pentru revista Pravda
Foto: REUTERS