Calitatea cărnii poate fi de încredere?

care

Am monitorizat întregul ciclu de carne de vită de la naștere, prin reproducere, sacrificare, feliere, ambalare, trimitere la magazin pentru cumpărare.

Descoperirile sunt răspunsuri la întrebările ce se întâmplă cu carnea de vită pe întreaga perioadă, cât durează și cât durează până când carnea dintr-o fermă din Nižný Hrušov din estul Slovaciei ajunge la frigiderul dvs. de cealaltă parte a țării.

Fermă, abator, instalație de prelucrare a cărnii. Care toate afectează calitatea cărnii de vită?

Nu dormi. Animale sau fermieri. Este patru și jumătate dimineața și vacile de la ferma din Nižný Hrušov abia încep să mulgă. În fiecare zi, astfel încât livrarea laptelui să poată pleca până la ora opt și vacile și taurii să poată primi furaje proaspete. Împreună cresc 357 de bovine pentru lapte și carne. În plus față de viței, există aproximativ 160 de vaci și 50 de tauri la fermă, care au același program șapte zile pe săptămână.

„Bovinele adoră stereotipul. Se trezește la sunetul unui tractor pornit, care îi spune că vine furaje proaspete. Pot mânca și bea oricând pe parcursul întregii zile, acoperim zilele trecute și strângem gunoi de grajd la fiecare două săptămâni ", spune Róbert Mikloš, zootehnician al Cooperativei Agricole din Nižný Hrušov.

Folosesc exclusiv siloz și siloz pentru îngrășare, la care adaugă minerale.

„Folosim doar materii prime pure și nu punem fonduri de creștere în ea. Cel mai mult pe care îl folosim atunci când hrănim este făina de rapiță. Asta este. Mizăm pe faptul că avem carne curată ", dezvăluie Mikloš.

Animalele sunt ținute în grajduri până ajung la greutatea necesară. Apoi, de la fermă sun la abatorul din Stročín lângă Svidník și începe călătoria cărnii de vită de la fermă la ghișeele magazinelor.

"O zi buna. Avem 15 tauri pentru tine ", anunță aceștia.

În acel moment, două autoutilitare părăsesc abatorul Sorbel din Stročín și se îndreaptă spre o fermă aflată la 58 de kilometri distanță.

Mașinile nu vin. S-a întâmplat ceva

Abatorul din Stročín este situat atât de la nord-est încât, fără cultura ruteniană, nici măcar nu ar putea exista. O are chiar în ADN-ul său. La intrarea în complex, deasupra porții trece un steag rutean.

În timpul vizitei noastre de vineri, majoritatea slovacilor se pregăteau deja pentru weekend, dar încă nu se gândesc la asta în abator. Sosirea mașinilor cu vite este programată pentru o jumătate și jumătate după-amiaza, dar nimeni nu pierde nici în complex. Ceva trebuie să se fi întâmplat.

„Să aruncăm o privire la asta. Putem verifica cu ușurință locul în care mașinile sunt potrivite, deoarece avem GPS în fiecare dintre ele ”, explică directorul operațional al abatorului, Tomáš Soroka. El evaluează rapid că va trece aproximativ o oră înainte de sosirea mașinilor.

În acest fel, importă vite de la aproximativ 20 de fermieri. Ei cooperează exclusiv cu fermierii din estul Slovaciei de la Trebišov, prin Košice până la Poprad.

Pot prelucra până la 50 de bovine pe zi. Treizeci de angajați precum măcelarii, șoferii, personalul de administrație și de sprijin lucrează în medie opt ore pe zi de luni până vineri.

Astăzi, 15 tauri și șase dintre aceștia urmează să fie procesați pentru Tauris, de unde vor merge apoi la Kaufland. Vineri sunt în abator, sâmbătă merg la Tauris, duminică are loc o despărțire și luni pot fi deja pe rafturile magazinelor. Mașinile tocmai au sosit, este timpul să începem.

Starea în grajd afectează calitatea cărnii

Abatorul Sorbel a fost înființat ca o afacere de familie când a fost cumpărat în 2004 și înființat de familia Sorok. Cantitatea producției a crescut treptat, până când în 2017 acestea au fost clasate printre cele mai mari zece abatoare din Slovacia în ceea ce privește numărul de porci și bovine sacrificate.

„Să aruncăm o privire la cursă, o mașină este deja pregătită pentru descărcare”, arată Tomáš Soroka la televizor, unde are loc o transmisie live de la șaisprezece camere.

Șoferul oprește motorul, coboară din mașină și coboară rampa din spate a mașinii la sol.

„Haide, să mergem”, încurajează taurii.

Unul câte unul ies și nu durează nici cinci minute, iar primii nouă tauri sunt ieșiți din mașină în grajd.

Până când descarcă a doua mașină, medicul veterinar va verifica toate documentele, care sunt eliberate separat pentru fiecare taur sau vacă. Este un fel de certificat de naștere și este scris în ele când s-a născut animalul, ce rase este sau prin ce proprietari și ferme diferite a trecut.

„Putem urmări când și în ce fermă s-a născut animalul. Trasabilitatea este obligatorie și poate fi foarte utilă ", explică Tomáš Soroka.

Sănătatea animalelor trebuie verificată și de către un medic veterinar la abator, chiar dacă acestea fac deja acest lucru la fermă. Dacă un animal era bolnav, nu îl putea trimite mai departe.

De la grajd, taurii se îndreaptă apoi unul câte unul în camera următoare, unde se află linia. Există două dintre ele în abator, separate separat pentru sacrificarea abatorului și a bovinelor.

„Încercăm să lucrăm astfel încât animalele să nu stea prea mult timp în grajd. La rândul său, acest lucru afectează comportamentul lor și, astfel, calitatea cărnii. Cel mai bine este să-i învingi cât mai curând posibil. Astăzi, toți taurii vor fi în frigider în decurs de două ore de la descărcare ", dezvăluie Soroka și ne conduce direct la linie.

După înfrângerea taurului, își ridică picioarele în sus și de atunci nu mai poate intra în contact cu solul. Abatorul are reguli stricte cu privire la modul de tratare a animalelor, există și un interval de timp pentru câte minute trebuie să facă fiecare operație.

Animalul este deplasat prin patru stații, unde își curăță picioarele din spate de piele sau își îndepărtează măruntaiele. Este nevoie de aproximativ douăzeci de minute pentru a face toată munca. Măcelarii lucrează în toate pozițiile în același timp, astfel încât frigiderul este într-adevăr plin în două ore. La un moment dat, pot stoca 50 de capete de bovine în el.

Ultimul pas înainte de depozitare în frigider este inspecția unui medic veterinar care nu este angajat al abatorului, dar este repartizat de Administrația Regională și Veterinară a Republicii Slovace la Svidník. Veterinarul oficial verifică dacă carnea este în regulă și îi dă o ștampilă și o etichetă care să indice când și unde a fost sacrificat animalul, vârsta acestuia sau cine a fost ultimul său proprietar. Carnea rămâne în frigider până a doua zi, până când este transportată la o fabrică de procesare a cărnii din Rimavská Sobota, la 200 de kilometri distanță.

Acestea aruncă carnea în principal la aport

În fabrica de procesare a cărnii, bovinele sunt întotdeauna procesate duminica și miercurea. Tauris are o operațiune cu trei schimburi de duminică până vineri, gratuită doar sâmbătă. Duminică nu numai carne de la Stročín, ci și noi am venit la Rimavská Sobota.

Imediat după descărcare, carnea intră în depozitele frigorifice de recepție, toate putând conține patru sute de sferturi de vită simultan. De la frigidere cu capacitate mare, acestea sunt mutate încet pe cârlige mari la o fabrică de tăiere, unde sunt pregătiți zece măcelari. Toată lumea la ceva diferit.

Primul măcelar demontează piesele de bază și le aruncă pe centură cu osul, următorul măcelar selectează grătarul și altcineva îl reglează în poziția următoare.

Fiecare parte curățată și separată este apoi plasată în lăzi până când doar resturile de carne ajung la capătul benzii de douăzeci de metri. Aici se decide randamentul muncii măcelarului, deoarece fiecare parte a animalului are un preț diferit și mișcările cuțitului trebuie să fie clare și precise. Dacă cuțitul devine chiar puțin plictisitor, ajung imediat într-o cușcă mică sub blatul de lucru, în care au pregătite cuțite de rezervă și ascuțite.

„Procesul de procesare a cărnii este treptat, adică sferturile de carne de vită vin în incinta de tăiere pentru dezosare într-o cantitate minimă și astfel încât temperatura cărnii să nu crească înainte de ambalare”, explică directorul de producție Ivan Stanislav.

Procesează 30 de vaci și 18 tauri pe săptămână, ceea ce înseamnă o medie de zece vite pe zi. Le cumpără de la trei furnizori, în timp ce toate livrările sunt exclusiv de origine slovacă. Când taie carne de vită, nu conectează niciodată furnizori.

„Un singur transport are o singură origine. Deci carnea nu ne poate amesteca. Monitorizăm fiecare animal în detaliu și aceste informații merg până la ambalaj. În plus, fiecare bucată de bovină este marcată cu un lot, datorită căruia sunt complet trasabile până la nivelul crescătorului ", spune Ivan Stanislav.

Dacă se întâmplă ca carnea să aibă un defect, o vor scoate din producție.

„Dezafectarea cărnii se face în principal la primire. Acesta este cazul, de exemplu, atunci când carnea este deteriorată, slab curățată sau murdară sau când se găsește un abces intern după vaccinare. Este o greșeală ascunsă care poate fi întâlnită doar cu un cuțit ", explică Stanislav.

Motivul aruncării cărnii poate fi, de asemenea, o schimbare a culorii sale, care depășește temperatura permisă sau ambalarea incorectă sau rouă. Carnea este ambalată într-o cameră frigorifică laterală, unde este mutată imediat după ce s-au umplut cutiile.

Pe o parte a liniei, împart carnea în feluri de mâncare pre-pregătite și apoi le așează pe rând pe centură. Le va duce la o mașină mare, care va avea grijă să le înfășoare într-o atmosferă de protecție și să le preseze cu folie. În cele din urmă, li se adaugă o etichetă la capătul și partea inferioară a centurii și sunt mutate în frigider în cutii.

Fabrica de procesare a cărnii din Rimavská Sobota a fost înființată în 1977 ca succesor al abatorului orașului și, împreună cu fabrica aferentă din Spišská Nová Ves, are peste 800 de angajați. În plus, cooperează cu școala profesională secundară din Rimavská Sobota, datorită căreia educă noi angajați. În prezent au 60 de ucenici în program.

„În Slovacia, activitatea unui măcelar a încetat să mai fie populară și școlile profesionale au început să dispară. De asemenea, am fost primii din Slovacia care au început să producă produse fără alergeni și încă avem această filosofie. Lucrăm exclusiv cu carne proaspătă și cu furnizori dovediți, deoarece suntem conștienți de faptul că calitatea produsului este determinată de originea cărnii, de tipul cărnii, de condițiile de reproducere, nutriție, manipulare și transport ", spune Stanislav.

Acestea furnizează carne proaspătă de vită Kaufland de la bovine tinere cu vârsta de până la 24 de luni. Dacă cumpărați astăzi un grătar de vită în Kaufland, s-ar putea să fi fost săptămâna trecută la o fermă din Nižný Hrušov.

Acest articol vă este adus de Kaufland.

Puteți vedea regulile de cooperare între agenții de publicitate și redacție la acest link.