Copaci și fructe pe el - amândoi numim prune. Există multe soiuri ale acestora, presupuse a fi mai mult de 2000. Carnea, dulce ca miere, de asemenea acid acid, cu un os mare în mijloc, rotund și oval, în diferite nuanțe de culoare.
Dar cele mai tipice - și există cele mai multe - sunt albastru, albastru, albastru-violet. Numele de prune este complet slav, deoarece în limba antică a slavilor „prune” însemna albastru.
Prunele provin din Asia de Sud-Est și au venit pe continentul nostru la începutul secolului și s-au răspândit relativ repede. Se descurcă bine în toată Slovacia, chiar și în zonele montane.
Sunt cultivate în grădini, livezi, la granițe sau pe drumuri. Se poate spune că acest fruct a devenit popular în țara noastră, precum și alimente și produse din acesta. Prin urmare, prunele pot fi găsite în mod tradițional în bucătărie sub diferite forme.
Chiar din copac
Ce ar putea fi mai plăcut decât să smulgi prunele coapte direct din copac, să-ți ștergi ciupita de catifea într-un tricou și să o arunci direct în gură? Și, deși avem deja burta de spart, putem coace prăjituri din prune proaspăt culese.
Cele tradiționale sunt cele acre, cu strop de unt de zahăr, cu scorțișoară, cu semințe de mac sau brânză de vaci. Sunt la fel de gustoase într-o altă mascaradă - înfășurate în aluat de cartofi și gătite ca niște găluște.
Dar zarurile?
Știți că a fost presat din pietre de prun ulei? A fost laborios, dar în același timp accesibil. Uleiul finit era puternic aromat, mirosind a migdale. A fost folosit la fel ca și alte uleiuri vegetale, în special pentru prepararea meselor de post, dar și în medicina populară.
Uscat
Când apa din fruct se evaporă prin uscare, zahărul concentrat îl protejează de deteriorare, dar își păstrează vitaminele, mineralele și fibrele. Și strămoșii noștri știau despre asta și prunele erau stocate pe tot parcursul iernii. Le-au uscat descompuse la soare, sau într-un cuptor de pâine, sau mai târziu în cuptor.
În regiunile pomicole, ei au uscat fructele în vrac - în cuptoare de cărămidă din grădini. În partea lor inferioară, prunele împrăștiate pe rame de lemn, cu rame de răchită, erau încălzite și căldura crescând mai sus. Prunele erau o delicatesă iarna.
Au fost adăugate la preparatele dulci, dar și la varza de Crăciun. Au gătit în apă și pe aceasta "Prună" era o băutură dulce, dar răcoritoare sau folosită ca îndulcitor.
Prunele au fost bune pentru saliva pentru fire când se învârte. Oamenii știau că vor ajuta și împotriva constipației, oboselii și hematopoiezei, în beneficiul inimii, oaselor și mușchilor.
Ars
Spiritus din prune este unul dintre cele mai frumoase și în același timp foarte populare. Unde slivovice a produs mult, a fost, de asemenea, un element de afaceri profitabil. Distilatele au fost arse din prune coapte pure, care au fost mai întâi fermentate într-un butoi.
Acasă, țuica de prune a fost arsă în cazane și mai târziu în distilerii locale. Dar chiar și după tragere, avea nevoie de timp pentru a se maturiza. Obișnuia să fie îngroparea unui demihn cu rachiu de prune, astfel încât, după ani de zile (dacă tot găseau demihnul), puteau să bea ceva cu o ocazie solemnă.
Rachiul nu lipsea la botezuri, nunți, în timpul Crăciunului, în ajunul Anului Nou. Iarna, se bea și pe cald - mierea distilată era turnată cu miere supraîncălzită sau zahăr ars. Rachiul s-a încălzit, dar nu numai atât.
A băut pe gât și pe stomacul afectat, s-a scurs în urechi inflamate, și-a dezinfectat rănile, a frecat gingiile copiilor mici atunci când „dinții le-au plecat”, a lubrifiat articulațiile bolnave cu ea.
Un gem gros
Solidul era nu numai coniac, ci și gem de prune gătit. Gătind doctorul, a fost un eveniment social terminat! Prunele sănătoase coapte trebuiau mai întâi sâmburite și înjumătățite - întreaga familie lucrase deja pentru asta.
Apoi, un cazan mare de cupru construit pe un trepied de fier sau montat într-un cuptor în curte a fost umplut cu ele și încălzit sub el. Așadar, gemul a fost gătit afară ore în șir, adesea până dimineața.
Trebuia încălzit cu grijă pentru a nu arde și tot trebuia amestecat. Pentru aceasta s-a folosit un mâner mare din lemn cu mâner lung, numit vâsle. Prunele fierte în ceaun au clocotit și s-au stropit în toate direcțiile.
Carnea semi-fiartă a fost numită „șlam” sau „acadea” și a fost vizitată de vecini, rude, dar mai ales copii. Când toată lumea s-a întâlnit astfel, nu a mai fost niciodată cântat, muzică, dans și diverse mascarade de vizitat.
Dulceața tradițională de prune a fost gătită numai din fructe pure, nu i s-a adăugat zahăr sau apă. Când, după ce s-a agitat câteva ore, s-a îngroșat astfel încât a căzut de pe fierbere, a fost turnat în vase de lut, unde s-a răcit și s-a solidificat.
Partea superioară a recipientului era legată cu pânză, dar undeva obișnuiau să încolțească dulceața, să o înfășoare în hârtie și să o atârne de castel ca slănina.
Era atât de rigid încât putea fi tăiat. Depozitat într-un loc uscat și răcoros, a durat până în sezonul următor. Pentru oameni, era mâncare de zi cu zi, pentru pâine, pe mică sau umplută cu plăcinte sau prăjituri.
Gem dulce
Și din moment ce nu am vrut să stau lângă ceaun toată noaptea, mi-am amestecat propria rețetă. Gem dulce de prune cu mere și scorțișoară. Excelent este proaspăt, întins pe produse de patiserie pentru cafea la micul dejun.
Și când te întreabă iarna. îl puteți unge cu turtă dulce turnată la cuptor sau îl puteți umple cu clătite.
Ce zici de asta?
- 3 kg de prune fără sâmburi
- ½ kg de mere rase
- 800 g zahăr granulat
- 2 pachete Gelfix 2: 1
- 1 pachet de scorțișoară măcinată
Puneți prune fără sâmburi și mere rase în oală, acoperiți cu puțin zahăr și lăsați să stea - doar o jumătate de oră. Apoi amestecați și gătiți - de asemenea, aproximativ o jumătate de oră.
Adăugați gelfix amestecat cu puțin zahăr, gătiți scurt, presărați cu celălalt zahăr și scorțișoară măcinată. Gatiti totul impreuna inca putin. Se toarnă în cupe, se închid și se întoarce cu susul în jos.