S-au descris multe despre alcool și băuturi alcoolice. Chiar și Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a realizat un studiu care vorbește despre cantitatea admisibilă de alcool consumată de o persoană sănătoasă pe zi, care nu atacă sănătatea umană. Ei bine, hai să vorbim mai multe despre el:
Alcoolul etilic (etanol, alcool, alcool, alcool) este o substanță cunoscută și populară din timpuri imemoriale pentru efectele sale psihotrope. Conținutul acestui lichid limpede variază în funcție de tipul de băutură alcoolică - berea conține 2,8-4,7%, vinul aproximativ 12%, distilează cel mai adesea 30 - 40%.
Alcoolul se formează prin fermentarea zahărului prin drojdie. Drojdia este „hrănită” cu zahăr și metabolismul său produce etanol ca produs rezidual. Pentru oameni, este produsul principal sau țintă. Acest lucru funcționează până la o concentrație de 14-16%, când drojdia devine prima victimă a alcoolului, deoarece alcoolul îl ucide. Dacă dorim să obținem băuturi (soluții) cu un procent mai mare de alcool, trebuie să le concentrăm prin distilare. Distilarea alcoolului etilic are loc la aproximativ 78,4 ° C. În timpul distilării produselor de fermentație, sunt separați și alți alcooli, cum ar fi metanolul și unii alcooli superiori, pe care îi numim pribudlina sau în mod popular „salt”.
Dar ce se întâmplă când bem o băutură alcoolică? Aproximativ 20% din alcoolul consumat începe să fie absorbit în stomac și este, de asemenea, motivul pentru care o persoană devine „în starea de spirit” atât de repede după ce a consumat alcool.
Rata de absorbție a alcoolului în sânge este afectată de temperatura băuturii, de concentrația de zaharuri și dioxid de carbon (șampania caldă se absoarbe mai repede decât vinul mai puțin dulce refrigerat fără bule). Concentrația de alcool dintr-o băutură dată și umplerea stomacului joacă un rol important. Reduce absorbția alcoolului, deoarece reduce zona de contact pe care poate fi absorbit.
Rata de absorbție a alcoolului este mai rapidă decât rata de excreție. Rinichii elimină 1-3% alcool, plămânii excretă 7%, 5% sunt excretați nemodificat, iar partea rămasă este „procesată” de ficat. După o singură doză, creșterea curbei nivelului de alcool din sânge este aproximativ liniară. Când beți în mod repetat, forma curbei depinde nu numai de concentrația băuturii, ci și de frecvența consumului de doze individuale. După băut, alcoolemia din sânge crește de ceva timp. Cel mai ridicat nivel de alcool din sânge este de aproximativ 80 de minute după ce l-ați băut.
Ficatul joacă un rol clar în transformarea chimică a alcoolului. Celulele hepatice au trei căi enzimatice diferite pentru procesarea alcoolului:
- MEOS (sistem microsomal de oxidare a etanolului) oxidează 2/3 - 3/4 din alcoolul primit. Importanța sa crește odată cu consumul pe termen lung de cantități mari de alcool. În acest caz, MEOS își poate crește activitatea de până la trei ori. Acesta este, de asemenea, unul dintre motivele pentru care persoanele care consumă adesea băuturi „tolerează mult”. Cu toate acestea, este importantă și adaptarea sistemului nervos la alcool.
- ADH (alcool dehidrogenază) - această enzimă citoplasmatică joacă un rol crucial în metabolismul alcoolului. În prima etapă a oxidării alcoolului de către enzima ADH, se formează acetaldehidă dăunătoare, substanța responsabilă de greață și vărsături. În al doilea pas, oxidarea produce din nou acetat inofensiv, care poate fi folosit de corpul nostru ca sursă de energie. Acest lucru îl datorăm enzimei acetaldehidă dehidrogenază (AlDH).
Pentru japonezi și alți asiatici, nivelurile de AlDH sunt în mod natural scăzute și se spune că sunt „insuportabile”, astfel încât procentul dependenților de alcool din Japonia este mult mai mic decât în alte țări. De asemenea, femeile și bărbații de 40 de ani au o activitate foarte scăzută a acestei enzime.
Diferența în concentrația de etanol (în ‰) în sângele bărbaților și femeilor după consumul de alcool este prezentată și în tabelul următor (considerăm berea cu o concentrație de alcool de 4,7%). Aceste numere sunt doar orientative, deoarece nu surprind individualitatea individului:
OMS a stabilit o limită superioară pentru o doză de alcool 100% în 24 de ore pentru o persoană caucaziană sănătoasă, care ar trebui să fie „inofensivă”. Datorită faptului că femeile au jumătate din echipamentul enzimatic pentru detoxifierea alcoolului, cantitatea acestuia este jumătate din cea a bărbaților. Pentru un bărbat este de 40g și pentru o femeie 20g alcool 100% pe zi. Deci, dacă vorbim despre volum, atunci pentru bărbați este 1 dl de 40% băuturi spirtoase, sau 4 dl de vin, sau 2-2,5 l de bere, pentru femei este jumătate.
Nu merită să amesteci alcool! Dacă știți că paharele cu alcool nu vă vor „dor”, aveți grijă cu ce băutură răcoritoare le veți bea. Acest lucru este valabil mai ales pentru cei care sunt doar săraci și doresc să bea alcool cu o băutură dietetică. Aceasta nu este cea mai inteligentă mișcare. Un studiu publicat în revista Alcoholism: Clinical & Experimental Research a constatat că alcoolul în combinație cu o băutură care are un număr minim de calorii crește semnificativ nivelul de intoxicație comparativ cu alte băuturi care nu sunt dietetice. Cu alte cuvinte, te vei simți beat, decât v-ați aștepta după ce ați băut același număr de pahare cu băuturi nedietoase. Rezultatele studiului au arătat că cei care au consumat băuturi dietetice cu alcool au avut un nivel mai ridicat de alcool în respirație, chiar dacă ambele grupuri au băut aceeași cantitate de vodcă. Zahărul încetinește absorbția alcoolului în sânge. Cu toate acestea, ferește-te de îndulcitorii artificiali, care nu au același efect. (Problemă de control al drumului - este posibil ca nivelul de alcool din respirație să nu se potrivească cu nivelul de alcool din sânge.)
in primul rand bea alcool cu moderatie. Deși alcoolul în sine conține o mulțime de calorii, asigurați-vă că nu ratați cina. Consumul de alcool singur nu este cel mai sănătos și îi puteți diminua efectele cel puțin cu o cină bogată în grăsimi și o băutură dulce.
Mulți beau alcool pentru a găsi ușurare de stres și pentru a-și îmbunătăți starea de spirit. Potrivit noilor cercetări, nu este nimic mai rău decât ca cineva să lupte cu stresul cu o ceașcă în mână. Cu alcoolul, veți aprofunda și mai mult stresul și veți agrava starea de spirit. Alcoolul reduce nivelurile a trei hormoni din creier care sunt necesari pentru gestionarea stresului, ceea ce determină reducerea capacitatea de a gestiona stresul și anxietatea.
Primii doi hormoni ajută la evitarea anxietății. Consumul de alcool scade nivelul de serotonină și GABA, care ajută la controlul anxietății. Dopamina - induce din nou un sentiment de bucurie. Ca urmare, alcoolul nu numai că poate interfera cu anxietatea, dar poate și agrava starea de spirit prin creșterea riscului de simptome depresive.
De asemenea, s-a constatat că aportul ridicat de alcool slăbește capacitatea hipotalamusului de a reduce principalul hormon activator al stresului - hormonul corticotrop (CRH - hormon care eliberează corticotropină). În oameni a găsit o legătură directă între nivelurile scăzute de CRH și simptomele depresive, de ex. o scădere mai mare a CRH după naștere determină un risc mai mare de depresie pentru mame.
Nu căutați ameliorarea stresului din alcool! Paharele cu alcool contribuie la anxietate și depresie pe termen lung. În plus, acestea subminează capacitatea organismului de a răspunde la stres.
Berea și vinul sunt un pic diferit de „butoi” - bunica condimentului ar spune că ambele băuturi sunt medicinale. Pe lângă alcool, ambele conțin (în comparație cu băuturile spirtoase) o serie de substanțe utile pentru oameni. Efectele lor au proprietăți în funcție de ce plantă (medicament) am folosit și au și „valoarea adăugată” produsă de drojdie. Vinul este un must pur obținut prin presarea strugurilor, care se păstrează prin fermentare, în timp ce berea se prepară din malț (cel mai adesea orz) cu adăugarea de hamei, care conține alcaloizi humulin și lupulină. Ulterior, drojdia de bere își finalizează activitatea. Ambele băuturi conțin în principal polivitamine din complexul grupului B, minerale, enzime, flavonobionide, antioxidanți ....
Cele mai vechi dovezi istorice ale existenței berii datează de mai bine de 5 mii de ani. Sumeri sunt considerați a fi descoperitorii berii („terci”). Au folosit malț în prepararea acestuia, dar nu au recunoscut hameiul, așa că i-au dat un gust amar cu pâine prăjită în cenușă. O mențiune a berii poate fi găsită în epopeea antică a lui Gilgamesh. Robinetele publice de bere sunt documentate în Codul Chammurapi al mileniului al II-lea î.Hr. l. De asemenea, enumeră penalizări pentru ciocani pentru cupe neterminate și alte jafuri - pur și simplu le-au aruncat în apă. Având în vedere că puțini oameni puteau înota în acel moment, a fost o pedeapsă neplăcută. Egiptenii au inventat berea roșie (vopsită cu fructe mandragore).
Epoca antichității nu a însemnat o perioadă favorabilă dezvoltării berii. Vinul și miedul au câștigat peste tot. Singura excepție a fost bătrânii germani, care fabricau bere și adăugau hamei la luncă. Vikingii sunt inventatorii așa-numiților congelarea berii. Au descoperit că apa din bere îngheață mai întâi sub formă de cristale și alcoolul nu, ceea ce determină o concentrație mai mare de alcool în reziduurile lichide.
Cu mai bine de 150 de ani în urmă, profesorul Karel Napoleon Balling de la Politehnica din Praga a fost primul care a venit cu un sistem de măsurare a densității berii. Numerele date în grade nu indică al zecelea sau doisprezece conținut de alcool, ci câtă substanță uscată se adaugă din malț în soluție, care se fierbe cu hamei și apoi se lasă să fermenteze. Pentru lagers, acestea ar trebui să fie de cel puțin unsprezece grade. Pentru „berile” mai puțin cunoscute, am căuta chiar degeaba gustul malțului, deoarece fabricile de bere nu-l dau deloc acolo. Metoda modernă, numită HBG, s-a răspândit, iar apoi berea se face prin diluarea unei soluții de bere cu apă. Probabil că nu mai e nici bere!
Berea obișnuită știe că atunci când berea spumează puternic, a fost răcită necorespunzător, depozitată necorespunzător sau țevile sunt murdare sau îndoite prea mult. Standardul nostru spune că berea ar trebui să aibă cel puțin trei centimetri de spumă după atingere, care nu ar trebui să dispară complet în cinci minute. Spuma potrivită nu servește drept decor, ci protejează berea de contactul cu aerul, ceea ce provoacă o pierdere rapidă a gustului.
Vechii romani și greci își aveau zeii vinului și viticulturii sau recoltării. În mitologia romană, Bacchus, soția sa, zeița Libera, a ajutat fermierii. În greacă, zeul vinului se numea Dionis sau Bakkhos. Bacchus i-a învățat pe oameni să cultive struguri și să facă vin. Sărbători (orgii) în cinstea zeului Bacchus au avut loc pentru prima dată în jurul anului 200 î.Hr. n.l. iar aceste festivități s-au numit Bacanalia. Au fost însoțiți de divertisment exuberant, intoxicație cu alcool, orgii fără dinți, dansuri rituale, dar și spectacole de teatru. La început au fost limitate la femei, mai târziu au început și bărbații să participe. Au fost sărbătorite între 16 și 17 martie în fiecare an în pădurea Simile, lângă Muntele Aventin. Din cauza imoralității și a scandalurilor sociale, Senatul s-a ocupat de Bacchanalia în 186 și le-a interzis. Cu toate acestea, sărbătorile au continuat și s-au mutat în alte culturi sub un nume diferit, de ex. in tara noastra sunt carnaval (carnaval).
În Evul Mediu, podgoria era cultivată în principal în țările sudice ale Europei, o mare parte din aceasta fiind dedicată ordinelor monahale. Sv. Hildegard von Bingen (1098 - 1179), a fost stareță și vizionară, medic și botanist, scriitor și fondator al filosofiei germane Frauenmystika, de asemenea compozitor și fondator al entomologiei germane. Ea i-a tratat pe bolnavi și a spus că „o țară binecuvântată în care se naște o vie”. Putem mulțumi vinului și Sf. Hildegarde. În Elveția, există un grup de entuziaști care cercetează scrierile ei și produc mai mult de 40 de elixire.
Producția de vin este și astăzi o mare alchimie. Până în prezent, cunoaștem mai mult de 2.000 de tipuri de struguri. Noi, consumatorii obișnuiți, îl împărțim în alb și roșu, restul este vin modern și roz. Îi împărțim în continuare în uscat, demisec și dulce. Pe lângă vinurile clasice de butoaie, cunoaștem și vinurile îmbuteliate. Diferența este că vinul de butoi este viu și îmbuteliatul este ucis de sulfit - ceea ce cauzează multor oameni o durere de cap. Zilele trecute, călugării din regiunea Champagne au stricat vinul, acesta s-a acidulat din nou. Și a existat șampanie în lume. Uciderea vinului a fost realizată prin adăugarea de distilat de vin, așa-numitul vin fortificat. Pentru vinurile fortificate - desert sau amurg - vă recomandăm vinul de port sau madeira. Cu toate acestea, acestea au un conținut ridicat de alcool și nu sunt potrivite pentru consumul „normal”. Dar acesta este un subiect pentru un alt articol.
Consumul de alcool face parte din cultura națiunii. Aceste băuturi ar trebui să fie de folos și nu de distrugere umană. Adesea, băutul devine un obicei nu numai în ocazii festive, ci și o necesitate zilnică. Apoi alcoolul apasă pe o persoană și îi strică personalitatea, mai târziu își strică și corpul.
După exerciții fizice, se recomandă completarea fluidelor cu bere. Este mai avantajoasă decât apa pură, care, deși răcoritoare, poate fi expulzată foarte repede din corp prin transpirație și urină, obligându-l să bea din ce în ce mai multă apă. Există o lipsă de sodiu (hiponatremie) și, în cazuri extreme, poate afecta sănătatea și chiar provoca moartea. Pe vreme caldă, pierdem lichide prin transpirație. Vom fi reîmprospătați bând așa-numitul spray de vin inversat - adică 1 dl de vin și 2 cl de apă minerală spumantă. Desigur, ambele băuturi ar trebui să fie băute în mod corespunzător, răcite. Trebuie remarcat faptul că fluidele nu sunt absorbite din tractul digestiv până când nu s-au încălzit la temperatura corpului. De aceea nu ne place să vedem băuturi foarte răcite. Îi vor strica mai degrabă decât să le repare.
Personal, recomand să beți un pahar de bere și vin de calitate după o masă mai grea. Ajută la digestie și oferă mâncării o atmosferă mai festivă. Cumva am uitat să mâncăm. Ne aruncăm ceva în viteză, nici nu știm cum are gust și fugim pentru că nu avem timp pentru nimic. Să fim cel puțin puțin fericiți și să ne bucurăm de o atmosferă calmă și plăcută în timp ce mâncăm. Și să ne folosească.
Aș dori să închei această disertație cu două citate. Primul este un proverb japonez:
În primul pahar un om bea vin, în al doilea pahar vinul bea vin și în al treilea pahar el bea vinul omului.
Al doilea citat este din cartea Micul prinț de A. Exupéry:
„De ce bei?”, A întrebat Micul Prinț.
„Să uit”, a răspuns bețivul.
"A uita? Și pentru ce? ”, L-a întrebat Micul Prinț, pentru că deja îi pare rău.
„Să uit că mi-e rușine”, a recunoscut bețivul, agățându-și capul.
„De ce ți-e rușine?”, A întrebat Micul Prinț, dorind să-l ajute.
„Mi-e rușine să beau”, a adăugat bețivul, făcând o pauză.
Deci: Noroc! Vă doresc doar momente plăcute în timp ce degustați darurile naturii.