• Este un sperietor străvechi. Chimia în alimente.
  • „Mâncarea în sine este de fapt o chimie, până la mii de molecule diferite”, notează prof. Ing. JANA HAJŠLOVÁ, CSc. (68), de la Institutul de Analiză Alimentară și Nutriție de la Universitatea de Tehnologie Chimică (TIC) din Praga.
  • Expertul de renume mondial în domeniul calității și siguranței alimentelor examinează zilnic alimentele individuale, precum și produsele naturale pentru producția lor, din toate unghiurile posibile, într-un laborator acreditat la nivel internațional la Institutul de tehnologie chimică.

Este important să ne temem de anumite alimente în ceea ce privește afectarea sănătății noastre?
Din punct de vedere general, desigur, nu toate alimentele pot fi considerate sănătoase. Acestea pot fi nu numai cele bogate în grăsimi, în special grăsimile animale, ci și, de exemplu, cele care conțin cantități mari de zaharuri simple. Un punct de vedere important este și nivelul de contaminare a alimentelor cu diferite substanțe nedorite. Dar la nivel global, Europa oferă alimente foarte sigure. Aș îndrăzni să spun că legislația europeană este mult mai modernă decât, de exemplu, legislația americană și, în mare măsură, mai strictă.

fabrică

Ce este mai strict?
Fiecare stat membru al Uniunii Europene are autoritățile sale de supraveghere. Și în cadrul Uniunii Europene, există RASF, sistemul de alertă rapidă pentru alimente și furaje. Ori de câte ori se constată o eroare în UE, aceasta trebuie raportată imediat tuturor statelor membre. Fiecare aliment are ceva de genul unui certificat de naștere și este posibil să urmărim locul în care a fost distribuit, de exemplu.

Îmi amintesc de un scandal paneuropean major când uleiul de măsline extravirgin contrafăcut din Spania conținea concentrații mari de hidrocarburi policiclice aromatice, care sunt aceleași agenți cancerigeni ca și cei din fumul de tutun. Și imediat, un astfel de produs a fost retras din vânzare în toată Europa. Pe de altă parte, desigur, nu este posibil ca toate alimentele produse sau cele care intră în Uniunea Europeană din mediul extern să fie controlate. Există mii de articole și nu este ieftin să le testați. Producătorii sau distribuitorii sunt responsabili pentru calitatea alimentelor, iar statul supraveghează numai respectarea cerințelor legale.

Cât de des trebuie să intervină RASF?
RASF emite săptămânal un rezumat al avertismentelor care indică țara care a raportat problema, motivul raportului și țara de origine a alimentelor. De exemplu, reziduurile de pesticide sunt critice pentru legume și fructe. Fără a susține utilizarea pesticidelor, producția organică nu va putea satisface volumele de alimente necesare pentru piața globală fără acestea. În țara noastră, oamenii de știință, în cooperare cu cultivatorii, lucrează din greu pentru a reduce utilizarea pesticidelor în măsura necesară. Dar vedem rezultate mai mari și mai variate ale pesticidelor la unele fructe importate, cum ar fi merele din Polonia. Trebuie remarcat aici că prețul scăzut nu este întotdeauna corelat cu calitatea.

Acest articol este doar pentru abonați.
Mai ai 87% de citit.

Nu fi limitat

Acest articol face parte din conținutul exclusiv al săptămânalului Téma. Dacă doriți să îl citiți până la capăt, abonați-vă la pachetul digital sau trimiteți săptămânalul direct în căsuța de e-mail.