Aromele delicioase ale cârnaților prăjiți, mâncarea vie sau țiganul răspândit din grădina vecină aparțin cu siguranță celor mai tipice arome ale zonei rurale și a destinațiilor de vacanță slovace.

MUDr Peter Minárik

29 iulie 2015 la 10:57 Eva Molnárová

Putem vorbi adesea despre aruncările literalmente ale lui Lukul, în credința că vatra fierbinte a grătarului trebuie folosită din plin. „Oamenii vor să fie afară, să se întâlnească împreună, să mănânce și prăjirea în aer liber îmbunătățește bunăstarea verii. În plus, gustul cărnii la grătar are un gust bun pentru ei ", confirmă MUDr. Peter Minárik.

Deși grătarul este „înăuntru” astăzi, ar trebui să avem întotdeauna în vedere că această metodă de preparare a alimentelor este una dintre cele mai riscante din punct de vedere al procesării alimentelor. Paradoxul este că, dacă găsim mii de rețete pentru mâncare la grătar pe Internet, există semnificativ mai puține avertismente de sănătate cu privire la aceasta.

Problemele de sănătate cauzate de grătarul necorespunzător se pot manifesta în câteva decenii, astfel încât oamenii ignoră adesea avertismentele experților în imaginea tentantă a mirosului cărnii prăjite și o iau ușor.

Cel mai riscant mod de pregătire

„Deși oamenii cu siguranță fac grătar din mai până toamna târziu, în timpul verii vârfurile sezonului grătarului, grătarul și prăjirea nu sunt cu siguranță modalități ideale de a pregăti mesele”, subliniază gastroenterologul și nutriționistul MUDr. Peter Minárik.

„În această metodă de tratament termic, în care folosim temperaturi ridicate, alimentele intră în contact direct cu focul, ca urmare a căreia compușii volatili toxici și cancerigeni din cărbune și lemn (așa-numitele hidrocarburi aromatice policiclice/HAP) contaminează direct mancarea."

Contaminanții din alimentele la grătar sunt, de asemenea, afectați de un anumit tip de cărbune sau lemn. Unele specii eliberează mai puține HAP atunci când ard, altele mai multe HAP. „În plus, la temperaturi peste 200 ° C, substanțele cancerigene (carboni aromatici policiclici - HAP, amine heterociclice - HCA) se formează în componentele proteice ale alimentelor, adică carnea, care dăunează ADN-ului celulei și acum s-a dovedit științific că crește riscul de cancer, în special colon și stomac ", a adăugat dr. Minárik.

Bacterii, paraziți.

Un alt risc al preparării la grătar a alimentelor este tratamentul termic insuficient atunci când alimentele sunt prea gătite în partea superioară și prea puțin gătite în interior. „Sucul la grătar sau roz nu trebuie să se scurgă din carnea la grătar, ceea ce este o dovadă de cruzime”.

Pentru a proteja împotriva infecțiilor bacteriene și a paraziților, temperatura din carnea la grătar trebuie să rămână sub 100 ° C (min. 72 ° C timp de 10 minute). „Cu toate acestea, regula se aplică, de asemenea, cu cât carnea este mai întunecată și arsă după grătar, cu atât mai multe substanțe dăunătoare conține. Ca să nu mai vorbim de consumul popular de grăsime, care apare în timpul grătarului! "

În ciuda riscurilor, claritatea este la grătar

Cu toate acestea, este greu de presupus că oamenii vor renunța la hobby-urile lor gourmet. Prin urmare, trebuie să căutați modalități de a vă face grătarul preferat mai sigur și mai sănătos.

MUDr. Peter Minárik sfătuiește să evite grătarul cărnii roșii (carne de vită, porc, miel etc.) și a produselor afumate cu un conținut ridicat de grăsimi (cârnați, slănină). Din punct de vedere al sănătății, carnea albă și de pește sau carnea de vânat mai slabă este o opțiune mult mai sigură.

„La grătar, este important să se evite contactul direct al cărnii cu focul, picurarea de suc și grăsime către focul direct. Este important să utilizați ambalaje de protecție din aluminiu și ajutoare speciale pentru grătar. Dacă ni se mai întâmplă că carnea este prea gătită, să renunțăm la ea ", sfătuiește expertul.

"Farfurie sănătoasă"

Principiul de mai puțin este uneori mai util atunci când grătești pentru a limita factorii de risc ai acestei metode de preparare a alimentelor. Uitați de castronul plin cu gât marinat, mai multe pachete de hipermarket cu cârnați și hot dog de diferite arome, slănină crescută - toate pregătite la frigider pentru grătar.

Platoul are, de asemenea, gustul unei porții mai mici de carne slabă sau pește la grătar, aromată cu ierburi proaspete, legume la grătar, tofu sau cartofi la grătar în folie și o porție mare de legume proaspete. „Vitaminele și antioxidanții din roșii, ardei, salate verzi, broccoli și alte legume au o serie de factori de protecție care reduc producția de agenți cancerigeni”, recomandă MUDr. Peter Minárik.

Prea mult gratar este dăunător

Grătarul în grădini, în excursii sau picnicuri a devenit una dintre cele mai populare activități din țara noastră în ultimii ani. Dar ar trebui să fim, de asemenea, moderați în activitățile care ne fac fericiți și care ne plac. „Riscul grătarului frecvent ar trebui să fie recunoscut în special de cei cărora le place să grătară în mod constant, din primăvară până toamna târziu.

Grătarul, în special primăvara și vara, a fost promovat masiv în ultimii ani în campaniile publicitare ale marilor lanțuri de retail. Cu toate acestea, magazinele oferă doar ceea ce le place oamenilor și ceea ce ar cumpăra oricum. Cu toate acestea, oamenii ar trebui să cunoască și fața opusă a monedei, adică riscurile unei grătare nesănătoase și, de asemenea, ar trebui să se comporte în mod sensibil, echilibrat și responsabil în acest sens ", adaugă medicul.

Principiile unei petreceri sănătoase la grătar:

Cercetările au arătat că grătarul nu trebuie să fie întotdeauna nesănătos în toate condițiile. Companiile oncologice oferă sfaturi pentru grătarul sănătos: