alimentele

Pâine și jocuri, mâncare și experiență pentru ei. Era adevărat pe vremea vechilor romani și este valabil și astăzi. Nu a existat niciodată o discuție atât de mare în societate despre alimentație ca și astăzi. Nu mai este suficient ca oamenii să fie pur și simplu saturați. Ele pun cerințe speciale asupra mâncării. Sunt interesați de aspectele de sănătate ale nutriției, monitorizează mai atent decât în ​​trecut originea alimentelor, calitatea acesteia și dacă merită prețurile pe care le plătesc pentru aceasta. Și un nou fenomen este aspectul gourmet, gourmet al mâncării.

În trimestrul care a trecut din noiembrie 1989, s-au schimbat multe atât în ​​producție, cât și în aprovizionarea cu alimente. Cu siguranță dieta noastră a devenit mai variată, mai bogată în alimente care erau fie rare, fie deloc importate la noi. Citrice sau banane, diverse nuci și dulciuri sunt oferite pe tot parcursul anului. Oferta de legume și fructe nu era de obicei largă. Cu toate acestea, această bogăție, dacă nu luăm în considerare produsele tropicale și subtropicale, cafeaua, ceaiul și condimentele, nu s-a datorat agriculturii și industriei alimentare slovace, ci importurilor.

Niciodată în istoria sa economia alimentară slovacă nu a luptat pentru identitatea sa așa cum o face astăzi. Ne putem întreba dacă ceva de genul identității alimentare este deloc important? Acest lucru se datorează faptului că face parte din patrimoniul cultural național. Poate că nici nu ne dăm seama, dar prin mâncare ne exprimăm relația cu țara în care ne-am născut și trăim.

O parte a culturii italiene este pizza, vinul francez din Burgundia și Bordeaux, berea cehă Pilsner. Ce face parte din identitatea alimentară slovacă? Este bryndza, o brânză de oaie picantă unică, cu efecte benefice asupra sănătății? Categoric. Este vorba, de asemenea, de Zázrivský korbáčik, Skalický trdelník, piper condimentat Zittau, vinuri varietale noi precum Devín și Dunaj. Cu toate acestea, cunoaștem deloc slovaci gastronomici, adică mâncăruri slovace unice și le prețuim?

Nu pare prea mult. Aprovizionarea actuală cu alimente este dominată de alimentele importate. Nu sunt produse de top, adesea foarte medii până la sub medie, care corespund unui buzunar slovac. Poate acesta este motivul pentru care, în special din Bratislava și împrejurimi, unii consumatori mai bogați merg în mod regulat la cumpărături pentru alimente în orașele și satele austriece din apropiere.

Mic, dar gastronomic, mare

Reacția la scăderea ofertei de alimente interne și la creșterea produselor străine cu un așa-numit gust universal este o dorință renăscută pentru mâncarea originală slovacă. Diferite festivaluri de mâncare și băutură bună au devenit expresia ei. Se gătește peste tot. Nu există un post de televiziune și o editură care să nu aibă garnituri gourmet. Bucătarii buni au devenit personalități populare, deoarece deschid calea către o lume a experiențelor gastronomice excepționale.

Cultul mâncării și băuturilor bune a devenit o caracteristică nouă a vremii. Francezii au publicat recent cartea O mie de cele mai bune vinuri și este o surpriză plăcută faptul că 50 de vinuri slovace au fost în topul selecției. După cum ne amintește degustatorul internațional Edita Ďurčová, vinificatorii slovaci au atras atenția Europei asupra potențialului viticol excepțional al teritoriului unei țări mici.

Belgia, de două ori mai populată decât Slovacia, dar acoperind doar două treimi din teritoriul nostru, se prezintă lumii ca o țară a fabricilor de bere mici, cu beri mari. Luxemburgul, omul de stat în miniatură al Europei, are sloganul: O țară mică de vinuri grozave. Apropo, este folosit și de cehi, care au doar jumătate din cele 50 de vinuri din Slovacia în selecția mondială menționată mai sus, de 1.000 de vinuri.

Deci, ce fel de țară suntem? Din punctul de vedere al producției alimentare europene în ansamblu, este cu siguranță neglijabil, dar după cum arată vinul, o țară capabilă să producă vinuri grozave care nu se vor pierde în lume. Vinul face parte din cultura europeană, dar și a noastră. Și bere. Într-adevăr, câți consumatori slovaci știu că fabrica de bere Steiger Vyhne este o continuare a mai mult de 500 de ani de producție de bere? La urma urmei, există câteva astfel de fabrici de bere în Europa și una dintre ele este în Slovacia.

În calitate de italieni, nu avem producători de vinuri care au început să producă vin în Renaștere, dar avem și o bogată tradiție și povești atrăgătoare. Francezii atrag atenția asupra văduvei întreprinzătoare Cliquotová din Champagne, o avem pe Paulína Hubertová, de asemenea o văduvă care a pus pe picioarele sale un celebru brand de vinuri în Bratislava în secolul al XIX-lea la scară din Europa Centrală. Așadar, atunci când analizăm mai atent băuturile și alimentele individuale, constatăm că avem ceva de oferit, că produsele noastre au și ele propriile lor povești, pur și simplu nu le cunoaștem. Alimentele noastre nu au ieșit din undeva necunoscut, ci au creatorii lor.

Pod gourmet

Oamenilor, adică noi, cetățenii care locuim în orașe și la țară, ne place să gustăm mâncăruri delicioase. Dar alimentele cu aromele și aromele lor originale sunt în pericol de dispariție. În timpul vieții unei generații, după cum subliniază profesorul de hrană Peter Šimko, am pierdut multe dintre soiurile și rasele originale care le purtau. Căutăm mâncare de la fermă și o pregătim după rețete originale, dar nu din ingredientele originale. Este posibil să avem o ultimă șansă de a salva comorile din trecutul nostru bogat în mâncare.

Noul s-a luptat întotdeauna cu vechiul, dar noul a crescut întotdeauna din vechi, din bogata sa experiență. Avem crescători, să zicem, tatăl și fiul familiei Korpás, care cresc noi soiuri de masă și soiuri de viță de vie must. Acestea se bazează pe soiurile originale cultivate pe teritoriul nostru și creează altele noi. Este bine să privim în trecut, dar și mai bine să creăm lucruri noi și mai bune.

Cele mai bune alimente slovace poartă marca Quality Mark Sk. Această etichetă exprimă faptul că este un produs intern de calitate peste medie, care garantează consumatorilor siguranța alimentară atât de necesară chiar și astăzi. Brandul a ajuns în sfârșit în atenția marilor lanțuri de retail, care l-au inclus în activitățile lor de marketing.

Cu toate acestea, pasul cheie în consolidarea poziției alimentelor slovace pe rafturi trebuie să fie în cele din urmă realizat de producători și împreună cu consumatorii. Noi, clienții obișnuiți, putem cere producția internă, revigora producția internă, motiva dezvoltarea de noi produse și le putem oferi comercianților ce să comande.

Există idealism în asta? Ei bine, lucruri mari și restabilirea autosuficienței noastre alimentare este un lucru important, ele încep cu gânduri îndrăznețe. Trebuie să privim în urmă, dar cu atât mai mult, folosind experiența și bogăția strămoșilor noștri, trebuie să luptăm pentru locul nostru în cerul alimentar. Nimic nu este gratuit. Avem în față o muncă grea, dar nu trebuie să ne fie frică de ea.

© DREPTUL DE AUTOR REZERVAT

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.