DJ1: Dulce ca zahărul

zahăr

Promitem să-l îndulcim pentru tine de data aceasta. Vino cu noi pentru a vedea una dintre cele două fabrici de zahăr slovace, care are mai mult de o sută de ani.

Primul lucru pe care îl vedem înarmați cu căști obligatorii la curtea mare a morilor de zahăr slovace din Sered este o grămadă uriașă de sfeclă de zahăr. Pentru noi este clar că nu se vor muta aici fără această cultură, dar chiar nu ne așteptam la o astfel de grămadă. Dacă unchiul Maryška din satul meu natal din Považie ar vedea grămada, cu siguranță și-ar înfășura brațele.

Cât de mult așteptase în urmă cu câțiva ani, până când cel puțin 2-3 becuri au fost scăpate de pe margine de către colegii de echipă, astfel încât să poată coace faimoșii ei gândaci de la ei. O dată sau de două ori a amestecat aluatul, a ras sfecla curățată, a amestecat-o cu semințe de mac și apoi ne-a dat întotdeauna prăjituri dulci parfumate ca vandlik. Nici nu avea nevoie de un vârf de zahăr în ele!

Sfeclă roșie și trestie

Poarta fabricii de zahăr Sered nu se va închide. Sfeclele curățate de frunze sunt cântărite pe scară largă aici, treptat conform unui program de la 111 cultivatori din zona imediată, cu camionul sau calea ferată. De la începutul lunii septembrie până la mijlocul lunii ianuarie, acestea procesează aproximativ 700.000 de tone aici în timpul campaniei de sfeclă. Vor produce aproximativ 80-90 de mii de tone de zahăr alb granulat! Odată ce o campanie de sfeclă, în care sfecla se face din zahăr, a durat aproximativ 100 de zile, în alți ani, aceasta durează 130 de zile datorită unei recolte bune.

Deși acest sezon este puțin mai scurt din cauza secetei de vară și a randamentelor mai mici. Pe lângă faptul că pozează cu un bivol în mână, directorul de relații externe, Ing. Dušan Janíček. Sfecla roșie crește în cea mai mare parte subteran și, pe lângă zahăr, conține impurități organice și minerale, care împreună cu conținutul de zahăr sunt detectate la o stație specială de intrare numită RUPRO. Sfecla cultivată în regiunea noastră are un conținut de zahăr de aproximativ 16 până la 17%. În comparație cu trestia de zahăr, este cu aproximativ două procente mai puțin.

Ambele plante sunt cele mai utilizate pentru producția de zahăr, adică zaharoză, în lume. „Zaharoza se formează în timpul procesului de fotosinteză la plante. Este un produs natural și îl izolăm doar în formă pură. ”Zahărul ca îndulcitor natural compus din glucoză (zahăr din struguri) și fructoză (zahăr din fructe) este, de asemenea, produs în cantități mai mici din sorg, curmale, arțar sau scoarta de mesteacăn și pulpă . Poate că ați încercat deja una dintre ele.

Dulce wellness

Durează mai mult de 12 ore de la începutul întregului proces înainte ca zahărul gătit din sfeclă să intre în pungi sau în saci. După testul de intrare, îndreaptă sfecla din vehicul până la așa-numitul punct fix, de unde este transportată de apă până la jgheabul plutitor. Apoi se duce la mașina de spălat sfecla, care îndepărtează murdăria și rădăcinile. Frumos spălat, ajunge de la buncăr la tăietor cu un transportor cu bandă lungă. „Acolo, este tăiat în felii în formă de alunecări cu suprafața acoperișului. Acestea sunt mutate într-un dispozitiv de extracție numit difuzie. Practic, este vorba despre o baie caldă de patru ore sub abur într-o baie încălzită, în care sucul difuz este extras din celulele sfeclei ", expertul explică esența bunăstării dulci. Butașii presați sunt folosiți pentru hrănirea animalelor sau pentru producția de biogaz.

De acum înainte, producătorii de zahăr sunt interesați doar de suc, care în această etapă are o culoare maro deschis. Conține mai puțin de 16% zaharoză, iar restul sunt substanțe fără zahăr - minerale, acizi organici, proteine ​​sau coloranți naturali. Sucul este pompat la materia primă, în mai multe etape este curățat, pre-clarificat și limpezit cu lapte de var. Nu ați crede că laptele de var, pe care îl produc în fabrica de zahăr, i se adaugă. Când casca galbenă începe să se răsucească pe capul meu cu aceste informații, regizorul are o explicație în mână, după care voi confirma doar că producția de zahăr este într-adevăr o știință.

„Toate procesele trebuie să aibă loc într-un mediu de bază. Deși sună chimic, producem de fapt un produs natural pur de 99,8%. Sucul limpezit este saturat în continuare cu dioxid de carbon. Există un calcar în starea de naștere, care lipeste impuritățile sub formă de nămol. Îl scoatem de pe dispozitivele de filtrare. Apoi obținem suc ușor purificat, cu o concentrație de aproximativ 16% zahăr. "

Când aburul din evaporatorul cu mai multe etape este în cele din urmă concentrat de abur în suc greu cu o concentrație de 60-65 la sută, acesta este pompat la rafinărie, unde zahărul este fiert din acesta în mașini mari de gătit în vid. Aroma de căldură umedă de aproape patruzeci de grade, care se revărsa sub jachete, ne-a însoțit până la Bratislava.

Natural, maro, alb.

Este adevărat că nu am văzut niciunul dintre aceste zaharuri în fabrica de zahăr, deoarece gătitul și cristalizarea au loc în recipiente închise. Zaharul brun, compus din cristale transparente translucide și sirop, este prelevat continuu printr-o supapă de prelevare pe o mașină de gătit. Pe lângă setarea temperaturii și controlul întregului proces, computerul evaluează și statisticile actuale privind cantitatea de zahăr produsă.

În laborator, ei evaluează parametrii calitativi ai unui proces tehnologic complex de câteva ore la fiecare două ore. La sfârșitul acesteia, după centrifugarea siropului de zahăr, pe sită se află cristale de zahăr alb și zahăr „cap la cap”. În a treia etapă de purificare, produce melasă, care conține 50% zahăr. Este depozitat într-un rezervor mare și este utilizat în industria alimentară pentru producerea de alcool, drojdie sau furaje compuse.

Cristal de cristal

Melasă - un sirop gros maro închis conține minerale concentrate și substanțe de balast din sfeclă de zahăr și este adesea recomandat ca aliment dietetic. Cu toate acestea, în producția de zahăr, consideră că este un produs secundar.

„Melasa face parte, de asemenea, din zahărul brut natural, care are o culoare maro. Zahărul granulat alb este purificat din substanțe de balast fără utilizarea substanțelor chimice. Cristalele de zaharoză pură se formează în cofetărie într-un proces controlat dintr-un mediu impur. Aceasta este esența rafinării, care este demonizată inutil. Zahărul de cea mai bună calitate este cel mai alb. Zaharul brun este mai puțin valoros, paradoxal mai scump și se preface că este mai sănătos. În esență, totuși, este zahărul centrifugat imperfect sau așa-numitul zahăr din spate, care conține un ingredient de melasă.

În Slovenské cukrovary Sereď produc numai zahăr clar, care apare alb atunci când lumina este împrăștiată. Nu au nevoie de nicio înălbitor artificial pentru a-și atinge culoarea, este rezultatul unei călătorii lungi de curățare naturală, îngroșare, gătit, centrifugare și uscare pe site. Tot zahărul produs se deplasează de la uscător și de la site-ul de sortare de către un transportor cu bandă la grânare mari - silozuri de zahăr - și apoi la casa de ambalare. O pungă de un kilogram ascunde 8-10 bulbi de sfeclă de zahăr. Ne este deja clar de ce au o grămadă în curte! Și poți număra cu ușurință câte dintre ele se vor potrivi în tortul tău.