Sfecla roșie, numită și sfeclă roșie, este regina legumelor rădăcinoase. Este bogat în substanțe nutritive, dar este folosit nu numai în bucătărie, ci și pentru colorare. Este util chiar și în medicină. O putem consuma crudă, gătită sau coaptă.

roșie

Cele mai vechi dovezi arheologice sugerează că sfecla roșie a fost folosită în Egiptul antic. În jurul anului 300 î.Hr. l. a apărut și în Grecia. Grecii și-au folosit doar frunzele, nu rădăcinile. Ei s-au sacrificat zeului soarelui Apollo. Hipocrate l-a folosit pentru vindecare - frunzele de sfeclă roșie au fost folosite pentru a-i banda rănile și a recomandat consumarea rădăcinii pentru a-și întări sănătatea. Romanii au consumat, de asemenea, rădăcini de sfeclă pentru efectele sale de vindecare și au folosit-o pentru a trata febra. Celebrul gourmet roman Apicius a scris o carte intitulată „Arta bucătăriei”, în care a publicat rețete cu sfeclă roșie: ciorbe și salate.

Sfeclă roșie gătită și coaptă

În trecut, gândacul avea forma unui morcov, deci era lung și subțire. Nu a apărut în forma rotundă modernă de astăzi decât în ​​secolul al XVII-lea în Europa. Unul dintre primele feluri de mâncare cu sfeclă roșie a fost borșul. Provine din Ucraina și celelalte ingrediente ale sale sunt carne de vită pe lângă sfeclă, cartofi, morcovi, ardei și smântână.

Sfecla roșie a fost, de asemenea, folosită pentru a colora o dietă incoloră sau pentru a spori gustul deserturilor. Industrializarea a facilitat pregătirea și prelucrarea sfeclei, făcând-o mai accesibilă. În prezent, nu numai sfecla roșie închisă este cunoscută, ci și galben, alb sau roșu deschis. Se consumă crud (preferabil tocat mărunt într-o salată), murat, gătit sub formă de supă de sfeclă roșie și feluri principale sau sfeclă roșie coaptă sub formă de brownie de sfeclă roșie. Dacă preferați un gust mai pronunțat și mai dulce, doar sfecla roșie coaptă este potrivită pentru sosuri și supe.

În industria alimentară și oriunde culoarea roșie este insuficientă, sfecla roșie este utilizată ca colorant. Scopul său este de a evidenția culoarea sucului de roșii, a sosurilor, a deserturilor sau a gemurilor.


Gândacii blocați

Sfecla roșie este o prevenire eficientă a multor boli grave. Cu toate acestea, majoritatea nutrienților se află în sfeclă brută sub formă de suc 100%. Cel mai ușor de digerat este sfecla conservată. Cum să-l pregătiți cât mai ușor? Curățați sfecla roșie, curățați-o și lăsați-o să se răcească. Se rade pe razatoare, se presara rasca, se adauga hrean ras proaspat si se amesteca totul bine si se toarna peste infuzia de otet rece. Lăsați sfecla cu infuzie să stea cel puțin 2 ore, apoi umpleți borcanele cu ea și sterilizați la 90 ° C. Se serveste cu cartofi copti, carne sau risotto.

Cultivare

Sfecla roșie este plantată primăvara, cel mai adesea în aprilie. Setați vasul la o adâncime de aproximativ 3 cm și la o distanță de 3 cm. Oricine îl poate crește, chiar și în locuri mai înalte. Este nesolicitat condițiilor solului și este foarte rezistent la dăunători. Nu este împiedicat nici măcar de o mare secetă. La recoltare este necesară o culoare roșie intensă a bulbilor. O salată excelentă de sfeclă roșie cu brânză de capră poate fi preparată din frunze tinere, dar se combină și foarte bine cu alte legume de salată. Iarna, vă veți bucura cu siguranță de clătite de sfeclă roșie sau humus de sfeclă roșie.

Cum se păstrează corect sfecla roșie?

Colectați sfecla roșie pentru depozitare înainte de apariția înghețului. Păstrați-le într-o pivniță rece, depozitate într-o cameră de aburi adâncă, în nisip sau într-o pungă de folie nesigilată, de preferință la o temperatură de 0 ° C. Înainte de gătit, spălați sfecla roșie și apoi fierbeți-o în apă sărată. După gătit și răcit, este ușor de curățat, tăiat și răcit. Alegeți becuri de aceeași dimensiune pentru gătit pentru a găti în același timp. Timpul de gătit este de la 3/4 ore la 2 ore, în funcție de dimensiunea becurilor.

Sfeclă roșie - colorant natural

Majoritatea coloranților roșii pentru alimente sunt fabricate sintetic din substanțe chimice toxice. O alternativă naturală la coloranții sintetici este sfecla roșie, din care se poate obține un colorant roșu aprins.

Există mai multe moduri în care puteți vopsi sfecla acasă. De asemenea, puteți obține vopseaua pur și simplu sucând sfecla roșie - caz în care gustul său este păstrat, dar sucul este prea lichid pentru a fi colorat cu fondant, de exemplu.

Cu toate acestea, avem două idei pentru dvs. despre cum să utilizați o sfeclă pentru a obține un colorant roșu organic de calitate alimentară.

1. Formarea pudrei de sfeclă deshidratată

Din 5 bucăți de sfeclă roșie, puteți face 3 până la 4 linguri de pulbere de colorat.

Mai întâi, curățați sfecla, tăiați-o felii și blanchiti scurt în apă clocotită pentru a scăpa de bacterii. Apoi scufundați-l în apă cu gheață pentru a-și păstra culoarea. Întindeți feliile individuale pe o tavă în uscător sau pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Uscați la cea mai mică temperatură posibilă. Deshidratați până când feliile individuale se înjumătățesc. Lăsați-le să se răcească și apoi amestecați într-un mixer de mare viteză până la o pulbere fină. Bateria trebuie să poată măcina boabele în făină. Cerneti bine pudra pentru a preveni aglomerarea.

2. Producerea de sirop de sfeclă roșie pentru colorare

Tocăm mărunt cele trei sfeclă roșie în cuburi și așezăm într-o oală. Doar apă, astfel încât să scufundați piesele individuale. Nu gătiți la temperaturi ridicate, încălziți ușor doar 20 până la 30 de minute până când sfecla este moale. Folosiți un instrument de germinat de cartofi, puneți-l într-o oală și gătiți la foc mic timp de încă 10 până la 15 minute. Nu-l lăsați să fiarbă din nou. Se ia de pe foc, se toarnă printr-o sită fină sau o cârpă și se stoarce tot sucul. Se fierbe ușor sucul strecurat și se reduce până se formează un sirop gros. Se lasă să se răcească înainte de depozitare.