Produse din cartofi, biscuiți, cofetărie, dar și mâncare pentru bebeluși și cafea! Cele mai populare delicatese probabil ne amenință cel mai mult. Experții vorbesc chiar despre acest pericol. Despre ce este vorba? Amidonul nu este ca amidonul și mulți dintre noi ne temem de el. Dar există amidon, care are un efect bun asupra corpului nostru și nu trebuie să câștigăm din acesta - așa-numitul rezistent.

Dacă folosim amidon în loc de fructe ca combustibil pentru corpul nostru, corpul nostru trebuie să consume mai multă energie pentru a fi digerat. Amidonul este polizaharide, deci organismul trebuie mai întâi să cheltuiască energie pentru a le descompune în monozaharide înainte de a putea folosi energia din ele. Componenta de bază a fructului este în principal zaharurile simple, pe care organismul practic nu are nevoie să le digere, iar acest lucru ne economisește energie care altfel ar fi folosită pentru digestie. Acesta este unul dintre motivele pentru care oamenii se simt atât de ușor după fructe și atât de greu după ce au mâncat fasole sau pâine.

Și care sunt proprietățile amidonului?

Este de fapt un amidon (fibră) indigestibil, insolubil, care trece prin intestine fără ca organismul să ia nimic din el. Cu cât este mai prezent în cultura pe care o mâncăm, cu atât este mai rău absorbit orice zahăr și nivelul său nu crește după ce mâncăm. Acesta este singurul beneficiu pentru sănătate al acestuia.

Consumul de amidon rezistent

La fel ca alte prebiotice, acest amidon trece prin sistemul digestiv la intestinul gros, unde stimulează creșterea bacteriilor intestinale benefice. În plus, amidonul rezistent contribuie la fermentarea și producerea acizilor grași cu lanț scurt, cum ar fi butiratul. Pentru ce este bun? Acești acizi grași scad pH-ul din intestine și acest lucru acționează împotriva agenților patogeni și a bacteriilor dăunătoare. Butiratul este o sursă importantă de energie pentru celulele care alcătuiesc căptușeala colonului.

alimente
Cele mai bune surse de amidon din alimente. - LajfHeky

De mai bine de trei decenii, diferite studii s-au concentrat pe beneficiile amidonului rezistent pentru sănătate, iar rezultatele sunt într-adevăr foarte interesante. Amidonul rezistent s-a arătat că:

  • crește absorbția mineralelor precum calciu și magneziu
  • reduce absorbția substanțelor toxice și cancerigene
  • afectează pozitiv microflora intestinală, în special bifidobacteriile
  • ajută la creșterea sensibilității la insulină
  • scade glicemia
  • crește senzația de sațietate

Alimente rezistente la amidon pe pagina următoare!

Majoritatea, până la 12% se găsește în fulgi de ovăz. Se găsește și în leguminoase, cartofi, porumb, orez, banane, unele tipuri de pâine și paste.

Pentru a păstra amidonul rezistent în alimente, nu ar trebui să supraîncălzim alimentele gătite. Și, pe cât posibil, nu-l gătiți deloc, mâncați în stare brută.

Unele alimente conțin amidon împreună cu proteine

Amidonul și proteinele sunt o combinație foarte nepotrivită, deoarece au nevoie de enzime și medii digestive foarte diferite. Amidonul are nevoie de ptialină și un mediu alcalin, proteină pepsină și un mediu digestiv acid. Ambele mese nu pot fi consumate în același timp. Dacă le mâncăm împreună sau imediat una după alta în timp ce digerăm proteinele, amidonul și zaharurile se vor fermenta. Reziduurile putrefactive rezultate vor afecta digestia suplimentară a proteinei, care, prin urmare, nu poate fi oprită, iar restul proteinei va putrezi, de asemenea.

Sfatul nostru:

Dacă rămânem cu cartofi fierți, orez sau paste până a doua zi, ar trebui să-i mâncăm reci, resp. încălziți doar la temperatura camerei, deoarece aceasta este singura modalitate de a obține amidon bun în corp.

Pentru diete, nu trebuie să omitem pastele din meniu. Cu toate acestea, trebuie să fie gătite al dente pentru a menține proprietățile pozitive.