Noile forme de gastronomie experiențială aduc și ele o nouă terminologie. Studiați ce înseamnă fiecare termen.

bouche

Aktivcounter, adică gătitul frontal, este una dintre formele de gastronomie experiențială în care oaspeții pot urmări bucătarul pe tot parcursul pregătirii unei mese. O bucătărie deschisă, desigur, pune pretenții mari bucătarului. Citiți ce înseamnă alți termeni din gastronomia modernă.

Amuse bouche
Mici „tartine” preparate cu o combinație de ingrediente netradiționale și servite înainte de mese pentru a stimula gustul. Acest termen francez poate fi tradus în mod vag prin „distrați-vă gura”. Se pot servi pe linguri (în imagine) sau în pahare mici sub formă de cocktail.

Sculptură
Sculptură decorativă a fructelor și legumelor. Se folosește pentru evenimente gastronomice festive (banchete, nunți). Prima mențiune a sculpturii decorative datează din secolul al VII-lea d.Hr. din țările din Asia de Est, iar cei mai mari maeștri ai acestei arte sunt considerați thailandezi.

Mâncare casual
Un nou stil de a mânca care combină beneficiile conceptului de fast-food și mâncare de calitate. Fast food-ul include astfel diverse specialități din bucătăria europeană și asiatică, cum ar fi sushi, paella, kebab sau falafel.

Mâncare etică
Acestea sunt alimente și mese fără încălcări și controverse etice. Aceasta înseamnă, de exemplu, că nu se utilizează carne provenită de la animale care au avut condiții de reproducere nesatisfăcătoare sau materii prime provenite din specii de plante și animale pe cale de dispariție. În unele zone din SUA, utilizarea foie grasului în restaurante a fost interzisă din cauza supraalimentării și a mobilității limitate a gâștelor și rațelor de crescătorie.

Mâncare etno
Mâncăruri preparate în mod tradițional din alimente regionale proaspete. Acestea sunt diverse specialități naționale, de exemplu din Asia, Mexic, Andaluzia și altele asemenea.

Mâncare bună
Cea mai înaltă formă de gastronomie experiențială. Completați perfect meniul de degustare cu o combinație echilibrată de ingrediente și arome, inclusiv băuturi. Mâncărurile servite trebuie combinate cu atmosfera locului și serviciul perfect și, împreună, oferă oaspeților o experiență unică. Este important ca bucătarul să aleagă mărimea porției și ritmul de servire, astfel încât oaspeții să nu se simtă copleșiți la final. Se consideră un curs ideal, pe care oaspetele îl mănâncă timp de trei până la cinci mușcături, când percepția gustului atinge vârfurile.

Alimentele cu degetele
Porții mici de alimente care sunt ținute și consumate în mâini (nu se servesc tacâmuri cu ele). Aceasta include o gamă relativ largă de feluri de mâncare calde și reci, de la meniul clasic de fast-food (burgeri, baghete, sandvișuri) până la diverse specialități etnice (tapas spaniole, măsline murate grecești, kebabs arabi, nachos mexicani sau sushi japonez) și deserturi (mini felii)., chifle, prăjituri, praline, frigarui de fructe).

Mâncare distractivă/Mâncare de lux
Proiectați porții de feluri de mâncare din ingrediente de calitate, pe care bucătarul își prezintă creativitatea și sentimentul estetic.

Mâncare funcțională
L-am putea traduce ca „alimente funcționale” sau, de asemenea, o dietă „cu o doză specială de sănătate”. Include alimente care au o valoare nutritivă ridicată, conțin niveluri ridicate de vitamine, fibre, probiotice, dar și alte substanțe care promovează sănătatea.

Bucătărie fusion
O tendință gastronomică care combină bucătăria regională tradițională cu elemente exotice netradiționale. Acest stil de gătit necesită o experiență extraordinară și un sentiment pentru a crea combinații interesante de gusturi.

Mixologie moleculară
Transferul de cunoștințe din chimie și fizică în mediul barului. Este o schimbare în structura, starea, gustul sau culoarea ingredientelor individuale și a cocktailurilor întregi. Acest lucru creează efecte vizuale neobișnuite și variații ale gustului, cum ar fi gin-tonicul servit ca jeleuri, mojito sub formă de spumă sau Cosmopolitan sub formă de perle. Pentru a crea aceste efecte sunt folosite gheață uscată, azot lichid, clorură de calciu, bicarbonat de sodiu, gelatină și multe alte ingrediente.

Gastronomie experiențială
Conceptul de a mânca condimentat cu o experiență neobișnuită. Oaspetele ar trebui să părăsească o astfel de afacere plină de impresii. Poate fi o locație neobișnuită a companiei, echipamente interioare sau un mod de comunicare și comportament al personalului. De exemplu, restaurante medievale sau preistorice sau restaurante pe întuneric. Cu toate acestea, aceasta include și variante mai puțin extreme de companii care oferă, de exemplu, grătarul de carne pe un grătar de lavă în fața oaspetelui, fondu, degustare de vin sau producție de muzică.