LISTA REȚETELOR
- Varză roșie înăbușită cu carne
- Varză murată pentru carne
- Varză murată gătită pentru plăcinte cu sare
- Morcovi la carne
- Porumb la grătar
- Morcovi fierti in unt
- Roți de morcov pe unt
- Morcov glazurat
- Morcovi înăbușiți cu mazăre
- Umplute/cultivate/legume
- Piure de porumb
- Piure de mazăre
- Un calerab flirtant
- Spanac fiert ca o garnitură la diferite tipuri de feluri de mâncare
VARZA ROSIE PENTRU CARNE
800g varză roșie, 1 ceapă mare, 3 PL zahăr cristal, 2 - 3 PL ulei/unguent, 1 - 2 PL făină simplă, rasca integrală după gust, 10 bucăți piper negru întreg, 3-4 bucăți piper întreg nou, 2 buc ienupăr întregi, sare după gust, oțet de vin alb/oțet după gust, 200 ml apă, 1 foi de dafin, 1 măr acru
Puneți 3 PL de zahăr granulat într-o oală fierbinte uscată și lăsați-l să se dizolve în caramel amestecând continuu (Atenție - nu ardeți - aproximativ 4 - 5 minute). Se toarnă aproximativ 100 ml de apă rece și se amestecă ușor cu mișcări circulare rapide, astfel încât să nu existe bulgări. (Este necesar să fim atenți să nu ne pătăm în timpul amestecării în această etapă, caramelul fierbe și este extrem de fierbinte!). Adăugați untură de casă topită și ceapa tăiată cubulețe și prăjiți până se rumenesc - timp de aproximativ 4-5 minute. Adăugați varză roșie, tăiată în fâșii fine. Dacă nu aveți varză roșie proaspătă, puteți folosi și varză sterilizată, dar trebuie să o gustați corespunzător. Stropiți varza cu aproximativ 100 ml de apă rece, adăugați rasca întreagă, piper negru întreg, piper întreg nou, ienupăr întreg, sare și o frunză de dafin, 1 măr acru ras, apoi fierbeți varza amestecând ocazional la foc mediu - aproximativ 10 minute. Nu trebuie fiert într-un noroi dezgustător, trebuie să rămână destul de crocant - al dente. Îl aruncați cu făină netedă - îngroșați și fierbeți timp de aproximativ 10 minute amestecând continuu. Timpul total de fierbere nu trebuie să depășească 20 de minute. Stingem focul și îl lăsăm să stea o vreme. Apoi condimentați varza cu oțet pentru un gust plăcut dulce și acru.
Notă: gustul varzei poate fi schimbat prin adăugarea de slănină crescută, prune uscate la bază
VARZA SURSA PENTRU CARNE CU APA
1 pungă de varză murată feliată, 1 ulei PL, 2 ceapă, 100g slănină crescută, rasca, frunză de bombon, condimente noi, apă
Puneți ceapa tocată mărunt și slănina cubulețe, rasca, dafinul și piperul proaspăt în uleiul care fierbe. Prajiti ceapa pana se rumeneste si apoi adaugati zahar de cristal si amestecati pentru a face caramel si sa nu se intareasca. Când caramelul este gata, adăugați varza, acoperiți cu apă și fierbeți timp de aproximativ 30 de minute.
STUCK Varza acra PENTRU SARE PIROHAS
1 pungă de varză murată feliată, ulei, ceapa tocata marunt, rascu, frunze de dafin, piper proaspăt, apă
Puneți ceapă tocată mărunt, rasca, frunze de dafin și piper proaspăt în ulei fiert. Prajiti ceapa pana se rumeneste si apoi adaugati zahar de cristal si amestecati pentru a face caramel si sa nu se intareasca. Când caramelul este gata, adăugați varza, acoperiți cu apă și fierbeți timp de aproximativ 30 de minute.
CAROTE DE CARNE
morcovi, unt, anason stelat, sare, apă
Tăiați morcovii în 3 bucăți mai mari. Puneți într-o oală, turnați apă, sare, adăugați anason stelat, unt și gătiți până se înmoaie. Se servește ca garnitură pentru carne.
PORNIT GRATIS/4 persoane /
4 spice de porumb, 1 lime, coriandru proaspăt, 1 cățel de usturoi, un vârf de piper roșu măcinat, 100g unt înmuiat, sare, piper negru măcinat
Se amestecă ușor împreună suc de lămâie, coriandru, unt moale, piper roșu măcinat, usturoi.
Fierbe spicul de porumb în apă cu sare timp de aproximativ 20 de minute. Apoi uscați porumbul. Se presară cu unt aromat și se prăjește aproximativ 12-15 minute. la aurar. Presărați sarea coaptă cu sare, piper, frunze de coriandru tocate și coaja de lămâie rasă.
MORCOS FURTAT PE UNT/ 5 persoane /
1,2 kg morcovi, 100g unt, 100g apă, 10g sare
Tăiați morcovii spălați în cuburi/cartofi prăjiți. Puneți legumele pregătite într-o tigaie și turnați apă caldă, adăugați ½ unt cântărit, sare și tocană acoperite până se înmoaie, dar nu fierte. În cele din urmă, înmuiați morcovii înăbușiți cu a doua parte a untului și lăsați-i să se dizolve pe morcovi. Timp de preparare 25 min.
Utilizarea: Tot felul de cartofi
ROȚI DE MORCOI/4 persoane /
Morcov, 50g unt, pătrunjel, zahăr, sare, 4 PL apă
Tăiați morcovii curățați și spălați în roți subțiri. Adăugați untul, zahărul, sarea, 4 PL de apă în morcovi și fierbeți la foc mic până se înmoaie. La final, presară pătrunjel tocat. Timp de preparare 25 min.
MORCOT GLAZAT/3 persoane /
1 mănunchi de morcovi
Gatiti morcovul curatit in total timp de 6 min. în apă sărată. Apoi, se răcește cu apă rece și se usucă. Timp de preparare 20 min.
SIROP DE GLAZARE VEGETALĂ:
2 PL unt, 1 PL zahăr granulat, suc de lămâie, sare, apă
Se fierbe sucul de lămâie cu zahărul într-o tigaie. În cele din urmă, adăugați untul. Gătim la o consistență mai groasă în care supraîncălzim și înfășurăm morcovii și servim drept garnitură, în special pentru carne.
MORTEE FIERBITE CU MAIERE
800 g morcovi/morcovi, 2 mână de mazăre congelată, 1 ceapă, 2 PL suc de lămâie, 2 PL făină simplă, 1 PL unt, 1 PL unguent, 1 KL piper alb măcinat, zahăr după gust, apă, sare
Curățați morcovii, spălați-i și tăiați-i în cuburi/cartofi mai mari și gătiți-i în apă sărată timp de 15 minute. Pe untul și unguentul încălzit, prăjiți ceapa fin într-un pahar. Adăugați făină și faceți un sos ușor, diluați cu apă de morcovi. Alegeți morcovii fierți și păstrați apa. Răciți morcovii energic în apă rece și uscați-i. Apoi fierbeți morcovii cu sosul la flacără scăzută. Adăugați zahăr, suc de lămâie, piper alb măcinat și sare. Se diluează cu apă de morcovi la densitatea necesară. Înainte de final, puneți mazărea înghețată în morcovi și supraîncălziți scurt.
LEGUME AMESTECATE PE UNT
800g legume mixte/ cohlrabi, morcovi, mazăre, fasole verde, varză, țelină, pătrunjel, conopidă /, 60g unt, făină simplă 1PL, sare, bulion/apă, pătrunjel
Spălați bine legumele amestecate, curățați-le și tăiați-le în felii mici. Demontați fasolea în bucăți mai mici și conopida în trandafiri mici. Topeste untul intr-o tigaie si pune legumele pe unt. Se amestecă și se acoperă aproape imediat cu puțin bulion/apă, sare. Se toarnă acoperit până când legumele se înmoaie, amestecând ocazional și turnând peste bulion. Când legumele sunt moi, se pudrează cu făină și se adaugă cu bulion/apă amestecând continuu, astfel încât să nu se formeze bulgări. Gatiti la foc mic timp de aproximativ 10 minute. si presara blatul cu patrunjel.
LEGUME AMESTECATE CU VAPOR
800g legume mixte/ cohlrabi, morcovi, mazăre, fasole verde, varză, țelină, pătrunjel, conopidă /, patrunjel, 50g unt/ulei, 50g faina simpla, 1dcl lapte, 1-2 cuburi de zahar, sare, apa
Curățăm legumele și le râdem aproximativ, tăiem fasolea în părți mai mici și dezasamblăm conopida în trandafiri mici. Se toarnă apă fierbinte peste toate legumele, se adaugă pătrunjel, sare și se fierbe ușor acoperit. Apoi adăugați un sos de unt maro deschis, diluați cu lapte și apă și gătiți împreună. Condimentează legumele cu zahăr.
LUCRATE/prelucrate/LEGUME
20 g grăsime, 20 g făină simplă, 1/4 l lapte, nucșoară, 690 g fasole sterilizată - conținut de sticlă/fasole gătită, 600 g mazăre, 1 conopidă mai mare, lămâie, oțet, pătrunjel/arpagic/mărar pentru condimente
Puneți fasolea verde, mazărea verde, broccoli în sosul ușor finit și gătiți împreună timp de 20 de minute. Condimentează legumele cu nucșoară, suc de lămâie și oțet. Se servește cu carne și cartofi fierți.
PUREE DE PORN
500g porumb dulce, 110g șalotă de banane, 150g unt, 50 ml ulei de măsline virgin, sare, pătrunjel tocat
Prăjiți șalotele curățate și tăiate felii în unt, adăugați porumbul și gătiți ușor timp de aproximativ 10 minute. Apoi amestecăm porumbul într-un piure neted, în care amestecăm cuburi de unt răcit. La sfârșitul preparatului, adăugați puțin ulei de măsline, care va adăuga piure la luciu. Condimentăm totul cu sare și strecurăm.
PUREE PESĂ
80g șalote, 300g mazăre congelată, 100g unt, 250 - 300ml bulion de pui/carne de vită, sare, piper negru măcinat, nucșoară, 2 dcl frișcă
Se toarnă șalotelele tocate în unt. se adauga mazarea, se cresc si se adauga putin bulion. amestecați mazăre fiartă. condimentati cu sare, piper si nucsoara. pentru a se înmuia, adăugați frișcă.
SPALAT CALERABIL
30g unt, ½ morcovi mari, 30g țelină, 30 g pătrunjel, ½ tulpini de tulpini de țelină, sare, 15 g făină simplă, 100 ml frișcă 33%, 100 ml lapte integral, 400 g cohlrabi, pătrunjel
Încălziți untul într-o oală. Adăugați legume rădăcinoase și țelina tăiată cubulețe mici. Prajiti 3-4 minute (legumele nu trebuie sa se rumeneasca). Se condimentează cu sare și se adaugă făină. Se amestecă și se prăjește o vreme. Stropiți cu jumătate de smântână și așteptați să se îngroașe sosul. Apoi se toarnă cealaltă jumătate a smântânii și se lasă să fiarbă (se amestecă adesea pentru ca sosul să nu ardă). Adăugați raiul curat tăiat în cartofi prăjiți. Gatiti impreuna scurt si indepartati de pe foc. În cele din urmă, amestecați pătrunjelul tocat grosier.
SPANAC CU CĂRȚI CA ANEXĂ LA VASELURILE DIVERSE
500 g spanac proaspăt/piure de spanac, 2 cepe medii, 3-4 căței de usturoi, 2 ulei PL, piper negru măcinat, sare
Spălați bine frunzele proaspete de spanac sub apă curentă și rupeți tulpinile. Tăiați spanacul în tăiței. Tăiați mărunt ceapa și usturoiul în felii. Se prajeste ceapa pana se rumeneste in ulei. Adauga treptat spanac la ceapa si amesteca. Când obținem puțin spanac, sufocăm, sărăm și condimentăm și adăugăm felii de usturoi. Așteptați până când spanacul eliberează apă și fierbeți timp de 5-8 min.
Utilizarea: Pentru muguri, găluște de cartofi, pește etc.