Avem 124 de specii de arbori de cafea în lume, dar doar două dintre ele sunt utilizate comercial. Mulți laici de cafea știu, de asemenea, că putem cumpăra fie Arabica, fie Robusta, sau o combinație a acestora. Ei bine, când cineva subliniază că vinde 100% Arabica, știe de ce o face. El vrea să atragă atenția asupra unei calități superioare.
Pentru a aprofunda secretele problemei, să încercăm mai întâi să definim diferențele de bază dintre Arabica și Robusta. Există mai multe dintre ele.
Gust: Robusta are un gust mai plictisitor, adesea denumit foarte fierbinte, pământos sau lemnos, dar în sursele englezești există și comparații cu anvelopele arse, care sunt deja puțin exagerate. La urma urmei, un Robusta bun poate fi puțin mai bun decât un Arabica rău. Arabica are o aciditate mai mare, un gust mai bogat și oferă multe tonuri diferite, de la fructat, până la ciocolată, până la picant.
Cantitatea de cofeină: Cafeaua Arabica conține până la 1,5% cafeină, dar Robusta până la 2,7% (undeva chiar și mai mare), deci poate fi ușor de două ori mai mare.
Zaharuri și grăsimi: Arabica conține aproximativ 60% mai multe grăsimi și are aproape de două ori mai multe zaharuri decât Robusta. Acest fapt pare să aibă un impact mare asupra motivului pentru care îl preferăm de obicei. Arată mai delicios.
Pretul: Un kilogram de Robusta este vândut la bursa de mărfuri pentru aproximativ 1,60 dolari SUA, dar Arabica iese la 2,80. Desigur, prețul este diferit în fiecare zi și variază constant, dar acest raport rămâne practic același. Prin urmare, robust se găsește, de exemplu, în cafele instantanee, deoarece producătorii lor preferă în mod clar prețul și nu se uită prea mult la calitate, în ciuda reclamelor ornamentate. Nici măcar nu găsim compoziția pe multe ambalaje de mărci cunoscute. Desigur.
Dificultate: Fermierii au mai puține probleme cu Robusta, sunt mai rezistenți, nu sunt atât de predispuși la dăunători sau boli și sunt mai fertili. Se pare că doar cantitatea suplimentară de cofeină poate fi o anumită apărare chimică, deoarece este toxică pentru dăunători. Arabica este foarte sensibilă la schimbările vremii, necesită cantitatea exactă de soare și precipitații.
Înălțimea deasupra nivelului mării: Robust poate fi găsit și la altitudini de la 300 la 600 de metri, dar Arabica are nevoie de ceva complet diferit; este cultivat în cea mai mare parte la o altitudine de aproximativ 1.200 de metri deasupra nivelului mării, dar poate fi chiar de 2.600 de metri.
Forma cerealelor: Boabele Robusta sunt mai mari și mai rotunde, Arabica este destul de ovală.
Înălțimea plantei: Mașinile de cafea Arabica ating de obicei 2,5 până la 4,5 metri, în timp ce Robusta are o înălțime de 4,5 până la 6 metri.
Acid clorogenic: Este un antioxidant extrem de important, care are în cele din urmă un efect asupra repelenței insectelor. În Robusta, proporția de acid clorogenic este de 7 până la 10%, în Arabica este de 5,5 până la 8%.
Participați la producția mondială: Aproximativ 75% din producția mondială de cafea este Arabica, aproximativ 23% Robusta. În fostul grup, Brazilia este cea mai puternică, în timp ce Robusta este cea mai produsă de Vietnam, al doilea mare producător de cafea din lume.
Gustul cafelei este afectat de mai multe variabile
„Există multe variabile care pot afecta gustul boabelor”, a spus prăjitorul principal al prăjitorului Iron & Fire din Shrewsbury, Anglia., Kev Burrows. „Una dintre cele mai mari influențe este tipul de arbore de cafea și mulți oameni știu că există două tipuri principale, Robusta și Arabica.”
„Există două diferențe principale între Robusta și Arabica; gust și durabilitate. S-ar putea crede că atunci când cumpărați cafea într-un supermarket local sau într-o mănăstire locală, nu există nimic rezistent. Într-o oarecare măsură, are dreptate, dar mai sus în lanțul de aprovizionare cu cafea, aceasta este una dintre cele mai mari probleme. Arborele de cafea poate ceda la diferite boli și poate muri ", a continuat el Burrows, ale cărui cuvinte sunt citate de Express și Star.
Robusta este mai rezistentă la boli și dăunători
Una dintre cele mai periculoase boli este rugina cafelei, în care frunzele încep să ruginească treptat. La început, acestea sunt doar pete mici care se răspândesc în timp, până când arborele de cafea ca atare încetează complet să producă fructe. Arabica, care nu are o rezistență naturală foarte bună, o plătește.
„Puteți cultiva un astfel de Robusta practic oriunde și este bine construit pentru a rezista bolilor comune. Cu toate acestea, de obicei nu produce cafea de cea mai bună calitate. Plantele Arabica, pe de altă parte, sunt mai susceptibile la boli, dar produc de obicei cafea de înaltă calitate. "
Cafeaua de calitate vrea o altitudine mai mare
„Un alt aspect al cultivării cafelei care este foarte important este altitudinea la care este cultivată”, a continuat expertul englez. „Plantele Robusta vor crește chiar și la altitudini mai mici, dar Arabica are nevoie de peste 1.200 de metri. Aceasta înseamnă că pot cultiva Arabica de înaltă calitate numai în regiunile în care au un astfel de teritoriu. Țări precum Kenya, Columbia și Brazilia au secțiuni mari din astfel de țări de rang înalt, ceea ce le face „puncte fierbinți” ale agriculturii de cafea specializate. "
„Ei bine, cafeaua gourmet este similară cu vinul. Când alegem un vin bun, căutăm ceva precum Merlot sau Chardonnay pe sticle. Acestea sunt soiuri speciale de struguri care oferă profile gustative excepționale. Același lucru este valabil și pentru cafea ", a subliniat el Kev Burrows, conform căruia este important să aruncăm o privire bună la ambalajul cafelei cumpărate și să citim ceva despre gustul acesteia.
De la 1.000 de calm la 2.600 de metri deasupra nivelului mării
Dacă cineva bea cafea cu lapte, ar trebui să parieze pe cafea braziliană, columbiană sau din America Centrală. Cu toate acestea, dacă preferați cafeaua neagră, ați dori să încercați ceva african, care oferă și fructul necesar.
„În general, cu cât cafeaua este mai mare, cu atât mai bine. Crește puțin mai lent și astfel produce un bob mai „dens”, care capătă mai multă aromă. Cea mai bună cafea crește, prin urmare, la o altitudine de 1.000 de metri deasupra nivelului mării, calm până la 2.600 de metri ", a adăugat el Burrows.
Să încercăm să ne bazăm pe o calitate superioară
Noi, în calitate de clienți finali, avem în sfârșit de ales ce să cumpărăm. Dacă mergem pentru un produs ieftin de pe raft într-un magazin obișnuit, probabil că vom rămâne pe treptele inferioare ale unei scări imaginare de cafea. Undeva cu o calitate mai scăzută Robusta.
Cu toate acestea, putem să mergem mai departe, să facem un pas mai sus și să ajungem la ceva de calitate mai bună, cum ar fi cafeaua selectată, unde ne putem uita, de asemenea, direct la regiunea din care provine. De ce nu o faci așa? La urma urmei, descoperirea culturii cafelei și cunoașterea diferitelor profiluri gustative este atât de interesantă ...