Articolul expertului medical

Arahidele, numite arahide, nu au nimic de-a face cu familia nucilor din punct de vedere botanic. Este un membru cu drepturi depline al familiei Legales - al treilea dintre cei mai numeroși din familia florei de pe planeta noastră. Și ca toate multele rude (fasole, mazăre, soia etc.), această plantă anuală crește pe câmpuri și încântă ochiul cu flori portocalii strălucitoare. Dar nu „vârfurile” au adus arahide la nivel mondial faima și „rădăcinile”.

bună

Arahide (Arachis hypogaea) arahide au fost numite din cauza fertilității lor. În așteptarea polenizării florii, tulpina de arahide începe să crească rapid, se înclină la pământ și depozitată în pământ timp de aproximativ 8-12 cm. A fost acolo din ovar, dezvoltând saci de fasole cu arahide.

[1], [2]

Arahide - „nuci chinezești” din America de Sud

Într-o placă de arahide maro deschis (care nu permite să o numească „pisică tare”), nu mai mult de cinci fasole, acoperite cu piele roșie maro, coapte. Și ne plac aceste nuci de fasole pentru gustul lor frumos de unt. Și în prezicerea sa de arahide, omul nu este singur, pentru că pe ici pe colo este cunoscut sub numele de nucă de maimuță .

O altă poreclă este „nuc chinezesc”, deși China nu este o țară indigenă a arahidelor. Alunele s-au răspândit în toată lumea din Peru și Brazilia, unde există specii sălbatice de arahide. Săpăturile arheologice au confirmat această versiune: arahidele s-au dovedit a fi un produs alimentar important pentru indienii locali. Arahidele cultivate în prezent sunt cultivate în Asia, Africa, America Latină și sudul Statelor Unite, precum și în Europa, inclusiv în Spania, Italia, Franța și Ucraina. Această cultură uleioasă valoroasă ocupă mai mult de 16 milioane de hectare de teren arabil în întreaga lume și reprezintă 12% din totalul alimentelor și furajelor cultivate. Liderii de arahide sunt India și Argentina, urmate de China, Nigeria, Indonezia și Statele Unite.

Speciile de arahide sunt caracterizate de lungimea tulpinii (verticală și scurtă), precum și de locul de creștere (sud-american, asiatic și comun). Există multe soiuri de arahide și zeci dintre ele provin din America de Sud. Cele mai populare soiuri sunt Runner, Spanisch, Virginia și Valencia.

Aplicarea pe scară largă a arahidelor se datorează conținutului ridicat de grăsimi din aceasta. Boabele de arahide sunt folosite pentru a produce unt care este aproape de proprietățile sale de măsline. Sâmburii săi - întregi și zdrobiți - fac parte integrantă din multe dulciuri și bomboane. Arahidele prăjite și arahidele sărate sunt o „gustare” populară în multe țări. Și în SUA, nu își imaginează un mic dejun prăjit fără arahide, inventat la sfârșitul secolului al XIX-lea de un medic din Missouri. Iar americanii lasă mai mult de jumătate din arahide colectate pentru a face această masă. Apropo, partea verde a plantei intră și în afaceri - să hrănească vite mari, iar porcii, găinile și curcanii sunt hrăniți cu prăjituri și făină de arahide.

Compoziția chimică a arahidelor: ceea ce pur și simplu nu există în ea!

Compoziția chimică a arahidelor nu este mai rea decât compoziția nucilor reale. Boabele de arahide conțin până la 53% grăsimi vegetale, care constau din acizi grași nesaturați precum arachin, oleic, linoleic, lignoceric, stearic, palmitic. În acest caz, colesterolul și arahidele sunt concepte incompatibile, deoarece pur și simplu nu există colesterol în făina subterană.

Cât de multă proteină din arahide este cunoscută cel mai bine de vegetarieni - mai mult de 35%. Această matrice poate compensa aproape complet lipsa de proteine ​​animale, deoarece proteinele de arahide sunt bine absorbite în organism. Alunele conțin amidon, zaharuri (mono- și dizaharide), glicozide vegetale (saponine), purine, betaină, biotină, metionină și lizină, precum și alcaloizi Arachin și conarahin.

Vitaminele din arahide sunt prezentate într-o formă foarte mare și bine echilibrată: vitamina PP (niacină, niacină, vitamina B3), vitamina B1 (tiamină), B2 (riboflavină), B4 (colină), B5 (acid pantotenic), B6 (piridoxină), B9 (acid folic), vitamina C (acid ascorbic) și vitamina E (tocoferol).

De asemenea, în compoziția chimică a arahidelor sunt macroelemente: calciu (76 mg la 100 g), magneziu (182 mg), sodiu (23 mg), potasiu (658 mg) și fosfor (350 mg). În plus, arahidele conțin oligoelemente precum fierul, zincul, cuprul, manganul și seleniul.

Conținutul caloric al arahidelor este foarte mare: 100 g de nuci asigură 574 kcal. Conținutul de nutrienți al nutrienților de bază - proteine ​​și grăsimi, care asigură necesitățile energetice ale organismului - oferă motive pentru a declara că valoarea nutritivă a arahidelor este ridicată. Când se consumă 100 g de arahide prăjite, organismul primește: proteine ​​- 26,4 g; grăsimi - 49,3 g; carbohidrați - 19 g; celuloză - 9,8 g; acizi grași nesaturați - 8,3 g. Desigur, toate vitaminele, macro și microelementele prescrise. În acest caz, 100 g de arahide satisfac 94,5% din necesitățile zilnice ale organismului adult în vitamina PP; 60% din standardul zilnic de vitamina B9 și 49% din vitamina B1; 45,5% din standardul zilnic de magneziu și 114% cupru.

Proprietăți utile ale arahidelor - în beneficiul sănătății

Cu această compoziție chimică și valoarea nutritivă a arahidelor, nu este surprinzător faptul că proteinele care „mor tare” cu 10,2% înainte de nuci, alunele 11,4% și 12,7% conurile de cedru „husky siberian”. Și te gândești la tine, la o valoare calorică mai mică decât „rivalii”. Și totul pentru că arahidele sunt plante vegetale. Și, ca toate leguminoasele, conține aminoacizii necesari (care nu sunt sintetizați în organism) care cresc semnificativ evaluarea proprietăților utile ale arahidelor.

Mai întâi sunt metionina și lizina. Așadar, în lista celor 15 produse alimentare, cele mai bogate în metionină, arahidele ocupă linia a 9-a. Metionina face parte din țesuturile proteice ale corpului uman, este implicată în biosinteza adrenalinei, reglarea colesterolului din sânge și acumularea de depozite de grăsime în ficat. În plus, metionina este direct legată de sinteza creatinei (2-metilguanidinoetan), care este necesară pentru metabolismul energetic și creșterea musculară. Așadar, arahidele din culturism sunt un supliment sportiv și absolut legal și sigur. Și acum este clar de ce băieții care visează la construirea atletică mănâncă alune după antrenament.

Aminoacidul alifatic este lizina, care se găsește și în arahide, organismul are nevoie să crească și să regenereze țesuturile (inclusiv fibrele de colagen) pentru a produce diferite enzime, hormoni și anticorpi. Lizina îmbunătățește absorbția calciului, astfel încât cei care mănâncă arahide prăjite sunt mult mai puțin susceptibili de a avea o densitate osoasă mai mică - osteoporoză.

Acizii grași nesaturați, care reprezintă aproape 80% din grăsimile din arahide, scad nivelul colesterolului din sânge și al nivelului de glucoză. Iar polifenolii sunt dușmanii aterosclerozei, bolilor coronariene și malignităților. Datorită prezenței aminoacizilor betaină în arahide, tensiunea arterială este menținută la un nivel optim și procesul de metabolism al grăsimilor în ficat este reglat.

În general, proprietățile utile ale arahidelor „găsesc aplicații” în beneficiul sănătății fiecărei persoane.

Utilizarea arahidei: mare și mic - pentru mari și mici

Proteinele componente obligatorii ale tuturor organismelor vii, inclusiv homo sapiens, sunt aminoacidul proteinogen L-triptofan. Rezultatul acestei lipse fundamentale de aminoacizi - tulburări de somn, depresie, instabilitate emoțională, anxietate crescută. Deci, arahidele beneficiază de această substanță de bază în ea, cum ar fi nucile de pin, laptele, brânza de vaci, peștele și carnea.

Utilizarea arahidelor la bărbați este legată de conținutul de biotină (o componentă vitaminică care conține sulf în apă), care ajută la alopecie, adică la chelie. Alunele s-au dovedit, de asemenea, utile pentru recuperarea eficacității și rezistenței după un efort fizic considerabil.

O arahide foarte utilă pentru păr, deoarece biotina o protejează de părul gri și vitamina B2 din compoziția sa menține sănătatea nu numai a părului, ci și a unghiilor. Utilizarea arahidelor pentru femei - toate în aceeași biotină, precum și piridoxină (vitamina B6), care previne o reducere a elasticității epidermei.

Fiind în tiamină cu arahide (vitamina B1) îmbunătățește digestia și favorizează creșterea, aceleași proprietăți sunt cunoscute și ca riboflavina (vitamina B2). Utilizarea arahidelor pentru copii - luând în considerare toți ceilalți nutrienți din această matrice - este evidentă.

Vă întrebați la ce folosește arahidele pentru femeile însărcinate? După cum știți, femeile însărcinate nu au adesea vitaminele C, B1, B6 și B9 (acid folic). Toate aceste vitamine se află în arahide. Astfel, acidul folic promovează metabolismul proteinelor, creșterea, diviziunea celulară și reînnoirea, iar vitamina B6 ameliorează greața în toxicoză, reduce crampele picioarelor și acționează ca un diuretic ușor.

Este posibil ca mamele care alăptează să alune? Bineînțeles că poți, pentru că datorită vitaminei B9, arahidele susțin alăptarea. Dar trebuie să mănânci nuci în cantitatea potrivită - astfel încât să nu câștigi încă un kilogram.

Apropo, este posibil să vă recuperați din arahide și în ce măsură ziua de arahide - principalele întrebări pe care le caută răspunsuri pentru cei pentru care arahide prăjite, alune sărate, alune în zahăr sau alune în glazură - pot face parte dieta zilnica. Nutriționiștii consideră că rata optimă într-o zi de arahide este de 20-30 de grame. Acest lucru este suficient pentru a suplimenta aportul zilnic de substanțe utile către organism. Alunele mici nu ar trebui să dea mai mult de 8-10 nuci pe zi.

Proprietățile terapeutice ale arahidelor: prevenirea bolilor cu nuci

Proprietățile vindecătoare ale arahidelor au început să fie studiate la mijlocul secolului trecut. Multe studii științifice au arătat că arahidele ajută la normalizarea funcțiilor inimii, ficatului și a multor alte organe și sisteme ale corpului.

În timpul cercetărilor științifice care au fost efectuate în Statele Unite sub egida Institutului Peanut (Peanut Institute), care constă din arahide, s-a găsit resveratrolul antioxidant fenolic, care este bogat în struguri de culoare închisă și struguri roșii. Resveratrolul ajută la prevenirea aterosclerozei și a bolilor cardiovasculare, încetinește îmbătrânirea corpului și inhibă dezvoltarea tumorilor maligne. Iar arahidele au mai mult din acest antioxidant decât rodii, murele, căpșunile sau sfecla.

Un studiu realizat de un grup de oameni de știință de la Universitatea din Florida a arătat că arahidele conțin concentrații mari de polifenoli antioxidanți pe bază de acid p-cumaric - cel mai activ antioxidant, care reduce riscul de boli coronariene cu 8,3%. Și când utilizați arahide de cel puțin 4 ori pe săptămână - până la 37%.

Alunele din diabetul zaharat contribuie la absorbția mai bună a glucozei. Și prezența zincului în această matrice (100 g de arahide prăjite conține 22% din necesarul zilnic) are un efect benefic asupra duratei de acțiune a insulinei.

Alunele cu gastrită și ulcer peptic (în afara perioadei de exacerbare) sunt utile deoarece grăsimile vegetale susțin funcția hepatică și au un efect coleretic ușor.

Arahidele bogate în grăsimi nesaturate (inclusiv Omega 3) întăresc mușchiul inimii și reduc riscul bolilor cardiovasculare. Acest lucru este confirmat de numeroase studii, inclusiv Centrul SUA pentru Studiul Sănătății Infirmierelor Femeilor, în cursul căruia peste 86.000 de femei au fost monitorizate pentru starea cardiovasculară.

Alunele au proprietăți hemostatice, ceea ce înseamnă că afectează procesul de coagulare a sângelui. Prin urmare, această nucă este utilă nu numai pentru amenințarea sângerării, ci și pentru o boală ereditară atât de gravă precum hemofilia.

Cercetătorii taiwanezi au efectuat un studiu de 10 ani privind utilizarea arahidelor în lupta împotriva cancerului de colon, care a inclus aproximativ 24.000 de pacienți. S-a constatat experimental că consumul de arahide de 2-3 ori pe săptămână a redus riscul de cancer de colon la femei cu 58% și la bărbați cu 27%.

În plus, studiul NSHAP al Proiectului Național SUA „Îmbătrânirea sănătoasă” (care contribuie la găsirea de noi modalități de îmbunătățire a stării de sănătate a persoanelor în vârstă) a constatat că consumul regulat de alimente bogate în niacină (vitamina PP) - precum arahidele - oferă protecție împotriva bolii Alzheimer.boli.

Cu toate acestea, arahidele cu pancreatită nu oferă sfaturi medicilor, deoarece digestia lor necesită ca organismul să aibă costuri energetice ridicate și să suprasolicite nu numai tractul gastro-intestinal, ci și pancreasul. Și acest lucru poate duce la o exacerbare a pancreatitei, mai ales în cazurile în care boala a fost cauzată de calculi biliari.

Alune și artrită de zi și utilizarea osteoartritei nu sunt necesare, deoarece conținutul de purine, care măresc nivelul de acid uric din sânge și promovează depozitarea sărurilor în articulații.

Deteriorarea arahidei: principalii factori de risc

Pentru a evita deteriorarea digestiei, nu este recomandat să consumați alune crude. Și alunele necurățate pot provoca o reacție alergică. Coaja de cartof maro-roșiatică conține o duzină de antigeni, inclusiv Konarachin și concanavalin. Alergologii observă că în țările în care populația consumă în mod regulat arahide în cantități mari (și cel mai probabil împreună cu cojile), bolile alergice sunt foarte frecvente.

Din păcate, arahidele se numără printre produsele care conțin oxalați - săruri și esteri ai acidului oxalic. Cu o concentrație crescută în fluidele corporale, acestea pot cristaliza și provoca probleme la persoanele care suferă de formarea de pietre la rinichi sau la vezica biliară.

Mulți întreabă dacă pot fi otrăviți de arahide. Puteți, dacă l-ați cumpărat și l-ați mâncat, tot a fost.

Desigur, arahidele trebuie să fie proaspete. Depozitarea necorespunzătoare a arahidelor (la căldură și umiditate ridicată) duce la sacrificarea ciupercii Aspergillus, care produce micotoxine toxice (aflatoxine). Aceste toxine duc la afectarea ireversibilă a ficatului. Apropo, aflatoxinele se pot forma pe toate semințele și fructele plantelor cu un conținut ridicat de ulei, precum și în ceaiul vechi, condimente și amestecuri de plante.

Depozitarea corectă a arahidelor: Arahidele trebuie păstrate într-un recipient bine închis în frigider. În acest caz, nucile rămân proaspete timp de trei luni. Iar nucile din tetine pot fi păstrate într-un loc răcoros, uscat și întunecat. Dar dacă sunt păstrate la frigider, durata de valabilitate se prelungește la nouă luni.

O dietă cu unt de arahide este o modalitate bună de a slăbi

Datorită faptului că există multe proteine ​​și fibre vegetale în arahide, arahidele cu dietă - în cantități foarte mici - oferă o senzație deplină de sațietate.

Potrivit guru-ului pentru diete Michel Montignac, indicele glicemic al arahide este 15, care este la fel de scăzut ca la dovlecei, conopida, castraveții și țelina. Un indice glicemic scăzut înseamnă că produsul comestibil (în acest caz arahide) din organism este descompus și transformat încet în glucoză. Aceasta înseamnă că, cu arahide, o persoană pentru o lungă perioadă de timp nu va simți nevoia să mănânce.

Iar pentru cei care doresc să slăbească, exact asta îți trebuie! În plus, acidul linoleic conținut în arahide ajută la distribuirea depozitelor de grăsimi chiar și în stomac. Prin urmare, dieteticienii recomandă adăugarea unei cantități mici din aceste nuci în meniul dvs. - nu mai mult de 30 de grame pe zi.

O dietă populară cu arahide este reducerea aportului zilnic cu 285-290 kcal - exact până la 50 de grame de nuci sau unt de arahide. Rețineți că o dietă cu arahide exclude utilizarea de alimente precum arahide în zahăr, arahide în glazură sau arahide în ciocolată.

Pentru caloriile de referință ale arahide prăjite (100 g) - 611 kcal calorii alune în ciocolată (100 g) - 520 kcal calorii sorbet de arahide (100 g) - 528 kcal arahide Kozinaka termice (100 g) - 485 kcal alune în glazură de nucă de cocos (100 g)) - 480 kcal.

Mâncăruri cu arahide: de la salată la tort

Crezi că arahide sunt doar în patiserii? Gresesti. În bucătăriile diferitelor națiuni, mâncărurile cu arahide nu se limitează la deserturi. De exemplu, în unele țări africane, acest nutrient bogat în proteine ​​și grăsimi este adăugat la supe, legume și salate fierte și se prepară și sos de arahide cu usturoi și ceapă. Sosul fierbinte pe bază de arahide este un condiment popular pentru indonezieni și Filipine. Chineza pregătește cu măiestrie pui cu arahide și o sală de mese populară din bucătăria thailandeză este supa de carne cu arahide, ciuperci și lăstari de bambus.

Oricine poate face o salată simplă și hrănitoare cu arahide. Pentru a face acest lucru, trebuie să curățați două sfeclă fiartă din scoarță și tăiate în benzi, faceți același lucru cu două mere. Tocam marunt 150 de grame de caise uscate (care trebuie adaugate in apa clocotita timp de 20 de minute, scurse si racite). Toate acestea se pun într-un castron pentru salată, se adaugă două linguri de arahide prăjite, se amestecă și se toarnă cu un dressing. Pomparea combustibilului: 3 linguri. Lingură de ulei vegetal, 1 lingură. Lingură oțet, 2 căței de usturoi.

Fursecurile cu arahide se coc conform acestei rețete: bateți 100 g de unt înmuiat, 150 g de zahăr, 1 ou și 1 ou într-o spumă de biciuit; se adaugă la amestec 250 g de făină de grâu, un sfert de linguriță de sifon, se stinge cu suc de lămâie sau oțet; pune 50-75 grame de arahide prăjite și atâtea stafide aburite în aluat. Pe o farfurie grasă, întindeți aluatul cu o lingură (la 5-6 cm distanță) și coaceți în cuptor timp de 15-20 de minute până când devine auriu.

Plăcinta cu arahide are multe variante. Rețeta pentru una dintre ele - o prăjitură de ciocolată cu arahide - este dată mai jos. Deci, începeți cu testul: într-o baie de apă sau foc lent, trebuie să topiți 200 g de ciocolată neagră tocată și 100 g de unt. Separați 300 de grame de zahăr granulat, 2 ouă și 2 albușuri și apoi adăugați o ceașcă de puțină arahide măcinate și 180 g de făină, sare. Se amestecă ușor amestecul și se amestecă. Aluatul trebuie transferat într-o matriță vopsită în ulei presărată cu făină; coaceți într-un cuptor bine încălzit timp de 25 de minute.

Pregătește o cremă pentru care 2 gălbenușuri macină un sfert de cană de zahăr; se adaugă 2 linguri. Linguri de amidon de cartofi și o pungă cu zahăr vanilat - cum să amestecați corect; se toarnă într-un pahar de lapte, se amestecă din nou și se fierbe la foc mic, amestecând constant - până la densitate. Puneți 50 g de unt în smântână și, de preferință, câteva linguri de unt de arahide. Tăiați tortul ușor răcit în porții, întindeți-le pe farfurii, presărați-le cu smântână și decorați deasupra cu fructe de pădure, fructe sau fructe confiate.

PS Deschiderea unui sac cu arahide prăjite este greu de rezistat și nu mâncați toate nucile în cele din urmă. Sunt mulți iubitori ai acestei delicatese și unii chiar visează arahide.

[3], [4]

Ce visează la arahide?

Imaginați-vă că cartea viselor afirmă că, dacă o persoană visează arahide, atunci se așteaptă să aibă conflicte, dispute sau. O excursie la dentist. Iar prezența în vis a untului de arahide este interpretată ca un conflict cu lingușirea și intriga oamenilor bolnavi. Ei bine, ce poți spune? Lăsați alunele prăjite pentru sănătatea voastră și toți ucenicii bolnavi se vor îmbarca. Dentist.